我叫马小哈，专注分享全国各种特色小吃技艺。 分享只是为了更好的传播，让更多的人掌握中国传统美食技艺！ 8种绝密烧烤粉和酱汁曝光

如果你掌握了任何技术，你就可以用它来开店，没问题！

1号秘制烧烤粉：

盐、味精各10克，乙基麦芽酚、牛肉粉、肉粉各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。 适合烘烤时令蔬菜。

二号秘制烧烤粉：

玉米淀粉300克，盐200克，味精150克，牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜粉80克，罗勒叶20克，拌匀。 适合烤肉和蔬菜的组合。

秘制海鲜酱：

甜面酱20克，香辣酱100克，蒜蓉辣椒酱30克，豆瓣酱10克，蚝油10克，鸡汁、鲍鱼酱各5克，与花生米20克一起炒油5分钟。 适合准备肉类和海鲜。

秘制孜然粉：

孜然粉2500克烧烤酱料的做法，盐500克，味精400克，芝麻1250克，辣椒粉500克，孜然粉400克，拌匀。 适用于腥味较重的原料。

秘制蘑菇酱：

盐、味精各8克，芝麻酱、花生酱各12克，红油20克，葱油5克，小火煮3分钟。 适合烤蘑菇。

麻辣酱：

将柠檬汁20克，番茄酱15克，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒各8克，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克，蒜末10克。 适合烧烤和准备具有强烈鱼腥味的肉类。

秘制烧烤酱：

泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，甜面酱15克海鲜酱，加花生油300克，煮半小时。 。 适合烧烤小鱼、小虾。

秘制沙拉酱：

取生蛋黄10个，花生油5公斤，白米醋1瓶，白糖100克。 用打蛋器顺时针方向搅打。 出现泡沫时，倒入5公斤花生油、糖、白醋，继续搅打10秒左右。 几分钟，基本的沙拉酱就做好了，在此基础上

添加苹果粉和哈密瓜粉，制成不同颜色的沙拉酱。 适合烘烤各种水果。

实用烧烤菜肴相关例子：

烤香蕉

销售原因：

烤出来的香蕉会更甜更软，而且操作也方便。 但是，避免使用高温，因为香蕉很容易脱落。 此方法也可用于烘烤苹果、梨和哈密瓜。

原料：

1根香蕉。

调味料：

糖、枣蜜各5克，芝麻3克，秘制沙拉酱10克。

制作方法：

(1)将香蕉去皮，切成约1.5厘米厚的菱形片，用钢串刺穿。

（2）烤箱预热至中火，将香蕉烤2分钟左右，刷上蜂蜜，撒上糖，再烤1分钟，然后刷上沙拉酱，撒上芝麻。

烤橙子

销售原因：

橙叶清爽，酸甜可口。注意火候控制在65℃至75℃之间。 如果太高，就会有苦味。 这个方法也可以用来烤菠萝。

莳萝和樱桃番茄。

原料：

3个小叶橙子。

调味料：

枣蜜4克，白糖4克，橙汁3克，秘制沙拉酱8克。

制作方法：

(1)将橙子去皮，劈成两半，用钢串刺穿。

（2）烤箱预热，将橙子放入烤箱，小火烤3分钟，刷上蜂蜜、橙汁，撒上糖，再烤1分钟，取出，刷上沙拉酱。

杭椒烤牛柳

销售原因：

传统的杭州胡椒牛里脊肉是烤着吃的。 其味道独特，外观更佳。

原料：

辣椒25克，牛肉30克。

调味料：

秘制烧烤酱、2号秘制烧烤粉、葱油各5克、辣椒粉、盐、味精各3克，A料（嫩肉粉1克，料酒、胡椒粉各2克，葱、姜各3克，红曲米粉0.5克）。 '

制作方法：

(1)将辣椒洗净，切成3厘米的段； 将牛肉切成同样大小的条，用A料、盐、味精腌制20分钟。

(2)将花椒、牛里脊肉依次串在两根钢串上，刷上葱油。

(3)烤箱预热至中火，将串好的辣椒牛里脊肉放入烤箱，翻转两面烤约4分钟，当辣椒起泡时，刷上秘制烧烤酱f，撒上2号用烧烤粉就可以了。

重要的：

牛肉尽量切得比辣椒薄，以保证和辣椒一起煮。

烤馒头

销售原因：

煮熟的包子里装满了山西特产。 烘烤后，口感更软、糯、更漂亮。

原料：

3个小馒头，山西特产。

调味料：

炼乳3克，芝麻2克，蜂蜜5克。

制作方法：

(1)将小馒头用钢串串起来，烤箱预热至中火。

(2)将馒头烧热，刷上蜂蜜烤约2分钟，刷上炼乳，撒上芝麻。

重要的：

小馒头容易上色，烤时要不断翻动，直至表面呈金黄色。

烤火腿和番茄

原料：

紫茄子1个（约150克），双汇火腿肠1根。

调味料：

材料A（秘制烧烤粉4克、辣椒粉2克、芝麻1克）、葱油5克、秘制烧烤酱3克。

制作方法：

(1)将茄子洗净，去头去尾，用U型刀将茄子中部掏空，用直刀将火腿塞入茄子中部，切成1厘米厚的片，顶刀，并在平坦的表面上使用网刀。 用钢串穿起来，刷上油，放在一边。

(2) 将烤箱预热至中火，将火腿和番茄烤4分钟，刷上秘制烧烤酱，撒上A料。

重要的：

用2-3根钢签将火腿串起来，防止脱落。

烤羊腰肉：

销售原因：

羊腰采用秘制烧烤粉腌制，不仅有效去除原料的腥味，而且烤后香辣干爽，营养丰富。

原料：

新鲜羊肾1个。

调味料：

A料（葱片、姜片各2克，料酒、胡椒粉各3克，盐、味精各1克，花椒0.5克），B料（秘制烧烤粉、秘制孜然粉5克，辣椒粉各3克）、葱油5克。

制作方法：

(1)新鲜羊腰去掉外筋，切成两块(不用去掉腰)，用A料腌制30分钟，取出用钢串穿好，刷上油。

(2)烤箱预热至中火，将羊腰串放在烤箱上两面烤，翻面。 待水完全蒸发后，撒上B料。

重要的：

腌制羊肾时，要用料酒反复清洗，以免产生腥味。

烤鲜蘑菇：

销售原因：

烤好的蘑菇有浓郁的酱香。 烧烤时，应将水分烤干后再刷酱，否则会影响口感。

原料：

40克优质新鲜蘑菇。

调味料：

秘制孜然粉4克，秘制蘑菇酱5克，葱油5克，白芝麻2克。

制作方法：

(1)鲜蘑菇洗净，撕成3厘米宽的条，用钢串串起来。

（2）烤箱预热至中火，蘑菇刷上油，翻面烤约3分钟，刷上秘制蘑菇酱，撒上秘制孜然粉和白芝麻。

烤豆：

销售原因：

肉质细嫩，微辣，选用当地的王豆。 豆子细长，粗细均匀，营养丰富。

原料：

使用80克当地的豆子。

调味料：

1号秘制烧烤粉4克，秘制烧烤酱、葱油各5克，辣椒粉、芝麻各3克。

制作方法：

(1)将豆角去掉筋，切成4厘米长的段，焯水后用钢串串起来。

（2）烤箱预热，豆子刷上油，翻面烤约4分钟，刷上秘制烧烤酱，撒上烧烤粉、辣椒粉、芝麻。

重要的：

春、夏需将豆子焯熟后再烤，秋、冬季需与花生一起炒至七成熟后再烤。 由于春夏炎热干燥，绿豆抹油后很难存放在冰箱里。 烫过的豆子可以冷藏3天，油过的豆子可以保存1天。

烤大虾：

销售原因：

鲜味十足，酥脆微辣。

原料：

2只大青虾。

调味料：

秘制烧烤酱3克，盐、味精各1克，葱油5克，鸡精、秘制孜然粉各2克。

制作方法：

(1) 将大虾解冻，用钢串刺穿，烤箱预热至中火。

(2) 将虾刷上油，烤约4分钟。 刷上秘制烧烤酱，撒上其他调味料，烤约1分钟。

重要的：

切勿在未解冻的情况下烧烤虾，否则味道会很差。

明火烧烤的关键

1.将原料放在烤架上。 不要一直翻动它们。 这会延长烹饪时间，破坏蛋白质，导致肉变硬。 翻动食物时，必须将食物加热到一定程度，才能轻松翻动。 如果食物翻转后有部分粘在架子上，则说明蛋白质还没有完全变性凝固。 用力拉只会撕裂肉纤维，如果是鱼，就会脱皮。

2、食物烤的时间越长，水份和油份的损失就越大，口感也就越干。 因此，在烧烤过程中，应该在食物上刷一些烧烤酱，以保持食物湿润，增加风味，但要注意不要一次刷太多，这样会导致食物太咸。