俗话说：“十月吃茄子，会饿死的”。 很多人都认为茄子是夏季的时令食品，却不知道茄子一年有两个果期，第一个果期在夏季，第二个果期在夏季。 从立秋到初霜这两个月，就会有美味的秋茄子，比夏茄子更加嫩嫩，营养丰富。

秋天，一不小心就会上火。 这个时候可以吃一些秋茄子，能够很好的去火。 茄子性凉，味甘。 可清热、止血、消肿、止痛。 秋季可以吃一些茄子来降“火”。 秋季茄子花青素含量高茄子怎么做最好吃，被称为“长寿菜”。 它具有抗氧化、抗衰老、美容养颜的作用，中老年人应该多吃！

1.家常茄子

1、准备紫茄子两个，剥去皮，用刀切成菱形块，切好的茄子用水冲洗干净； 将每个青椒和红椒切成片； 将一个番茄切成小块； 拍打并压平大蒜。 将大蒜切碎并放在一边。

2、将泡好的茄子取出，撒上一把淀粉，拌匀。 为了避免吸入过多的脂肪，只需均匀地涂上面粉即可。 茄子裹上面粉后，在茄子上面撒点水，防止炸的过程中面粉脱落，油浑。

3.锅中热油，油温50%时将茄子煎熟。 茄子定型后搅拌，煎约1分钟。 当茄子表面酥脆、呈褐色时，取出。 将油温升至60%，再次煎炸。 加入茄子，再次煎，时间不要太长，30秒。

4.锅内留底油，加入蒜末炒香，倒入西红柿炒至出红汁，沿锅边加入一勺水，加入适量蚝油、盐、鸡粉，然后倒入少许醋和少许老抽上色，开大火将酱汁焖香，加入青、红辣椒片快速翻炒至生，加入茄子翻炒- 快速翻炒，翻炒均匀后立即出锅。

2、肉末红烧茄子

1、准备紫茄子两个，切去蒂，切成大小均匀的滚刀块。 加5克陈醋，可以防止茄子氧化变黑。 加3克盐，拌匀腌制15分钟，然后在上面加盐。 挤干水备用； 将一小块五花肉剁成肉末； 将一块生姜拍碎，切成姜末； 将几瓣蒜切碎，切成蒜末； 将两个泡椒切成圈； 用斜刀将几串辣椒切成小段； 将半个灯笼椒切成菱形片。

2.锅中烧热油。 油热后，倒入切好的肉末，炒香。 然后加入小配料，炒香。 加入豆瓣酱5克，将豆瓣酱炒至出红油，从锅边倒出。 水烧开后加入一勺水，开始调味。

3.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，糖少许提鲜，生抽10克，拌匀，倒入准备好的茄子，小火煮2分钟，加入青红椒切碎炒至切块，加少许水淀粉勾芡，再倒入少许油提亮颜色，翻炒均匀即可出锅盛上一个碟子。

3、炒茄子

1、准备一个紫茄子，洗净切成片，然后泡在水里，防止氧化； 将半个青椒切成圈； 将红辣椒切成圈； 将一把大蒜压扁，切成片； 一片葱。 葱切碎； 将几根韭菜切成段。

2、然后将茄子沥干水分，撒上干淀粉，搅拌均匀； 青、红辣椒用水冲洗干净，撒上干淀粉，搅拌。

3.锅中烧热油。 当油烧至50%热时，加入茄子。 炸至金黄色，捞出控油。 然后加入青椒圈和红椒圈，炒20秒。 捞出并除去油污。

4、锅留油，加入花椒和红干辣椒炒香，然后加入蒜末和葱花炒香，加入茄子和青红辣椒圈，加入生抽、盐、鸡精、白糖炒至混合。 放上调料，撒上葱段和白芝麻，即可上桌。

4. 煎茄子饼

1.胡萝卜削去皮，切丁； 将火腿切成丁； 将小葱切成葱花； 将它们全部放入同一个盆中并放在一边。

2、准备紫茄子两个，洗净，切成1厘米厚的茄片。 然后把茄子片一片一片的把里面的果肉挖出来，保留完整的茄子环。 将挖出的内瓤切成块，与胡萝卜、火腿等一起放入，作为馅料，打入三个鸡蛋、一勺盐、一勺胡椒粉，搅拌均匀。 最后分批加入适量面粉，做成浓稠的馅儿，备用。

3、电锅预热两分钟，均匀涂上一层植物油，将茄子圈放入锅中，逐个加入准备好的馅料，将馅料表面铺均匀，然后盖上锅煎2秒分钟，然后翻面，再煎2分钟，直至两面呈金黄色，然后从锅中取出，装盘。

5、炒茄子

1、青茄子去皮切丝，然后泡在水里，防止茄子氧化变黑； 将半个番茄切成小块； 青椒1个、红椒1个，去籽，切丝，备用； 3 将大蒜切成片，将一段葱切成片放在一起，抓一小把红辣椒。

2、锅中烧水，加入少量白醋，防止茄子氧化变黑。 水烧开后，将茄子倒入锅中焯水1分钟，然后捞出茄子，沥干水。

3.锅中倒入油，加入洋葱、大蒜和红辣椒炒香。 加入西红柿、青椒和红椒，翻炒。 然后加入茄子，翻炒。 加入盐、鸡精、白糖，然后加入水淀粉，倒入香油，搅拌均匀即可出锅装盘。

（曹操）