在潮汕城乡的小市场里，经常有这样的小商店或商贩摆摊。 蚵仔煎（潮州话的o乐，潮汕话属于闽南语系，o的对应词是“蚝”，所以潮汕人也用这个词），是广东潮汕汉族的特色小吃。 在台湾岛称为蚵仔煎，在汕头的云盖寺，当地人也称其为蚵仔煎。

原来，在明代，由于云盖寺名声大噪，也成为寺下几个村落的总称，后来简称为“云盖”至今。 明清时期，郁南属福建漳州府诏安县管辖（注：1914年才划归广东）。 由于当地风俗习惯、语言文化、饮食习惯与台湾及闽南地区相似，所以现今生活在云南的男女老少都称“蚵仔煎饼”为“蚵仔煎”。

【牡蛎】

牡蛎，又称牡蛎，又名蚝黄、海蛎子。 在动物分类中，它属于纲和科。 中国已发现20种。 在江浙以北至渤海沿岸地区，人们一般称其为牡蛎或海蛎； 福建、台湾沿海地区人们称其为牡蛎； 广东、广西、海南等南海海域人们称其为牡蛎。 牡蛎。

潮汕沿海栽培的牡蛎有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎三个品种。 牡蛎生长在海滩的石头上或浅滩的人工沉积物上。 体呈扁圆形，壳厚，肉质鲜美。 贝壳可入药，还可锻造成贝壳灰，用来建造房屋或粉刷墙壁。

潮汕传统的牡蛎品种主要是褶牡蛎和近江牡蛎。 炸牡蛎被时髦人士称为“牡蛎”，生长在海边的岩石或码头上。 当潮水退去、海滩裸露时，当地妇女和儿童经常使用尖凿子和牡蛎刀撬开并收获牡蛎。 因此，民谣《刀上刀》是这样唱的：“刀上刀，爬上刀堆去卖蚝。不要太小心生蚝，因为生蚝都是用浆糊精心包装的。” ” 潮汕人喜欢吃小而肥的生蚝，吃起来更鲜嫩。 这也是烤生蚝的最佳选择。

潮汕历史上有很多以牡蛎闻名的地方。 朝阳和平里南宋以前称为“蚝坪”。 因抗元时文天祥率兵路过，遂改为“平安里”。 明代以后，揭阳榕江口的强岗蚝、澄海的“燕枣蚝”、饶平的“钦州蚝”等都享有盛誉。 这些地方自古以来就以插竹或投石的方式养殖牡蛎，生产的产品大多是被称为“珍珠牡蛎”的近江牡蛎。

【蚝烤的准备工作】

蚝煎主要由马铃薯淀粉、牡蛎和鸡蛋制成。 将鲜蚝洗净沥干，加入红薯粉、葱花和调味料，搅拌均匀； 锅烧红后，加入猪油，待沸腾后开始煎牡蛎。 在此期间，将鸡蛋打散，搅拌均匀，倒在上面。 两面煎至金黄色，加入少许香菜，金黄碧绿的蚝锅就可以上桌了。

吃的时候搭配一盘沙茶和鱼露。 具有鲜美的蚝香，口感脆而不硬，脆而不软。

【牡蛎烙印技术】

1、传统的潮汕蚝锅不加辣椒。 随着现代人的口味越来越多样化，煎蚝锅的调味料也被越来越多的人掌握和调整；

2、鸡蛋不要放太多。 这个量不会有油腻的感觉。 当然，如果你喜欢鸡蛋或者鸭蛋，也可以这样做；

3.尽量使用红薯粉。 用好的土豆粉煎出来的生蚝口感会更有弹性；

4、如果没有猪油，​​就用花生油或玉米油代替，但用猪油煎出来的生蚝会更美味；

5； 有些朋友不能忍受香菜的味道，可以省略，尽量和能忍受的人搭配。

【鱼露】

鱼露有广泛的用途。 煎炸、烹饪、制作沙拉、作为配菜都不可或缺。 可用于增鲜、增香、解腻。 潮汕人吃生蚝时，蘸鱼露是标准做法。 记住！ 蚝油一定要配鱼露吃！

【蚵仔煎 vs 蚵仔煎】

蚵仔煎也是台湾最著名的小吃之一。 是台湾夜市必点的一道菜。 与大朝山的蚝锅用料相同，烹调方法也相同。 不过蚵仔煎比较软糯，而蚵仔饼的口感比较脆。 。

两地的饮食习惯不同，口味自然也不同。 因此蚵仔煎，蚵仔煎是沾甜辣酱，而蚵仔煎则是沾鱼露。 因此形成了不同的地方特色，各有千秋。