4步做出正宗酸菜红烧肉，鲜嫩酥脆，入口即化，全家人都可以吃

还有一个月就将迎来中国农历新年。 很多人已经开始准备年夜饭的菜单了吗？ 年夜饭是一家人团聚的日子。 不能像平常那样只炒几个菜，每道菜都必须准备好。 在我家，过年过节必不可少的一道菜就是酸菜红烧肉。

酸菜红烧肉的做法比较复杂。 一般情况下，我是不想这么做的。 如果我想吃，我就在餐厅点。 只有年夜饭，我才会认真对待，自己做。 这道酸菜红烧肉入口即化，咸鲜可口，是一道老少皆宜的菜肴。

这道菜做起来确实不容易，需要好几个小时，而且很多人不知道怎么吃更不知道怎么做。 我从我的厨师叔叔那里学会了如何做。 他教了我一些技巧，然后我发现自己在家也能轻松做出美味的红烧肉。

红烧肉最经典的配菜就是泡菜。 也可以根据自己的口味进行调整，比如用芋头片或者干豆代替。 它们味道都很好。 下面给大家分享一下酸菜红烧肉的制作技巧。 喜欢吃的朋友赶紧学起来，过年的时候做给家人吃吧。

南方人的一道硬菜——【梅菜肉丝】

北方人和南方人对硬菜的理解完全不同。 在北方人眼里，硬菜一定是肉质厚重，而南方人则认为凡是造型精美、准备复杂的菜都是硬菜。 这就是肉的情况。

1、准备一些梅菜，有的地方称为梅菜、豆芽等，用温水浸泡2小时，泡软后洗净。 梅菜中沙子较多，一定要多洗几次，否则会影响口感。

2.准备一块五花肉。 做五花肉需要用五花肉，而不是前后腿肉。 将铁锅烧热，将猪皮放在锅上摩擦，直至猪皮变成棕色即可取出。 提前将猪皮烧焦，这样蒸煮起来更容易。 将焦黄的猪皮洗净，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒煮30分钟，直至用筷子能扎破即可取出。

3、五花肉的上色很重要。 小碗里倒入一些老抽和蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子在煮熟的五花肉四周刷一遍，用牙签戳一些小孔腌制。 10分钟。

4.锅中倒入适量食用油。 当温度达到50%时，加入五花肉。 立即盖上锅盖，关小火，让肉煎一会儿。 2分钟后，用筷子翻面。 表面炸成棕红色后沥干水分。 取出，放入猪肉汤中浸泡半小时。 五花肉的表面会出现虎皮。

5.将五花肉捞出沥干，然​​后用刀切成7毫米厚的片。 如果喜欢口感更饱满的，可以切成1厘米厚的片。 肉片中加入鲜酱油、蚝油、腐乳汁、少量白酒、白糖拌匀。

6、梅菜沥干水分，切成细片。 锅中烧热油，加入干辣椒炒香。 加入腌菜一起炒。 翻炒后加入适量生抽和高汤（或水），关火备用。

7、把腌好的肉片整齐地摆在蒸碗里，然后把腌菜均匀地铺在肉片上，把汤倒进去。记住顺序梅菜扣肉的做法 最正宗的做法，肉片在下，菜在上。 如果换成其他的食材，肉片也是在最下面的，因为蒸完之后需要翻面。

8、蒸锅中加水烧开，将蒸碗放入蒸锅中，上面放上盘子，盖上锅盖，小火蒸40分钟，让肉熟透出香味。

9、蒸好后关火，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花即可。 漂亮又美​​味的酸菜红烧肉就做好了。 新鲜酥脆，入口即化。 90岁的老婆孩子也很喜欢吃。

你觉得做红烧肉很麻烦吗？ 其实就4个步骤，煮、上色、炒、蒸。 每一步都很熟练。 喜欢吃的人，只要按照这个方法做，保证家人都说好吃。 如果您觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、收藏、关注我。 下次见。