/（清）袁枚着

ISBN/ISSN：978-7-5149-2181-6 精装本

价格：CNY55.00

出版：北京：中国书店随园食单，2019

载体表格：158页； 24厘米

系列: 古典精华系列

简介：《随园食单》是清朝乾隆五十七年（1792年）出版的一卷。 清代袁枚所著。 是一部关于当时南北烹饪技术和菜肴的作品。 《随园食单》包括说明单、饮食单、海鲜单、海鲜单、特殊动物单、杂动物单、羽毛菜单、水产有鳞菜单、水产无鳞菜单、杂菜菜单、小菜单，共十四类，包括点心菜单、稀饭菜单、酒菜菜单，介绍了乾隆时期流行的326种南北菜肴以及当时的美酒佳茶。 他以散文的形式，讲解了所收集菜肴的烹饪原理，品尝了菜肴的优缺点，解读了菜肴的制作方法，阐述了自己的烹饪理论和想法。 此书被后世美食家奉为经典。 《随园食单》现存版本有乾隆五十七年（1792年）小苍山府刻本、清乾隆嘉庆年间刻本、景伦元年刻本等。清嘉庆年间（1796年）、清光绪十八年（1892年）。 还有很多其他版本，包括《一堂》印刷版。 清乾隆五十七年小仓山房本是最早的版本，本刊正是以此影印本为基础出版的。

注：专业厨师、餐饮师生、食品制作爱好者及相关读者。

中国国家图书馆分类号：TS972.182

负责人：袁枚（清） 北京大学礼君学院吴程着。 儒藏编纂研究中心