本期简介：排骨怎么炖才好吃？ 6种最美味的家常菜谱，在假期招待客人时很受欢迎
排骨是逢年过节家庭聚餐的必备菜肴。 排骨除含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、胶原蛋白等，可为幼儿和老年人提供钙质。
排骨怎么炖才好吃？ 排骨可红烧、炖、炸、煲汤，创造出多种不同风味的菜肴。 下面给大家分享6道最美味的排骨家常菜谱，老少皆宜，节日招待客人的热门菜谱。 让我们看一下一些食谱：
【红烧排骨】所需食材：排骨1斤，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，花椒十几个左右，大料2个，2-3湾叶子、干辣椒1个-2粒、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、
怎么做：
1、排骨用排骨，切成段。
2、锅中加入冷水，将排骨焯水，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，捞出排骨。
焯排骨的时候，锅里要用冷水。 这样可以更好的去除排骨上的血水，而且排骨不会有腥味。
3、焯烫后的排骨捞出，放入温水中，洗去血沫，将排骨洗净，捞出，沥干备用。
4、炒糖色，这是影响红烧菜肴和成品色泽的关键步骤。 锅中加入油，加入1汤匙冰糖，小火炒至冰糖融化，变成棕红色。 糖液搅起棕红色泡沫。 继续翻炒。 过了一会儿，泡沫增多，颜色变浅，变成金红色。 当糖变成棕色时，就认为已经准备好了。
5、糖色熟后，快速加入排骨，炒至排骨焦黄。
6.加入葱段、姜片、蒜粒、香叶、花椒、大料、干辣椒，炒香。 加入料酒、红烧酱油、生抽翻炒均匀。
7、加入热水，水量以没过排骨为宜，大火烧开，盖上锅盖，改小火，煮约40-50分钟。
8、时间到后，挑出葱、姜、蒜、大料、香叶、干辣椒等调料。 加盐调味。 如果颜色不够，可以加点红烧酱油来调节颜色。 开大火以减少汁液。 过程中要搅拌。 让排骨上色均匀，加热至汤汁剩下一点，汤汁变得浓郁时，关火，捞出装盘，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。
【家常糖醋排骨】所需食材：排骨500克，油盐适量，葱1根，姜2片，花椒10颗，大料1颗，料酒1汤匙，冰糖3汤匙、香醋3汤匙、红烧酱油半汤匙、芝麻适量、
脚步：
1、排骨切成小块，用清水浸泡去血水，捞出，沥干水。 最好用排骨或者小排骨。
2、锅中加水，将排骨焯水，煮沸，撇去浮沫，加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒，煮20分钟，将排骨煮熟，捞出取出肋骨放在一边备用。 煮排骨的汤不要扔掉。 它营养丰富，可用来煮面、炖菜、汤。 一切都很好。
3、锅中热油，加入冰糖，用锅铲不断翻炒，小火将冰糖炒香。 为了保证糖色好，建议小火炒，因为大火炒的时候很难控制时间。 炒的时候不容易炒过头。 如果糖煮得太久，味道会很苦。
4、冰糖融化后，油面开始冒泡，变成棕色。 糖色炒熟了。 这时候就该加入排骨，立即炒糖色了。 如果太晚，糖色就会煮过头。
5.加入排骨，炒至排骨焦黄。 加入姜末，翻炒均匀。
6、倒入半碗热水，然后加入盐、酱油、2汤匙醋。 用大火煮沸，然后调至小火，煮几分钟以增加风味。
7.汤汁剩下一点时，将火调大，以减少酱汁。 待汤汁全部裹住排骨时，倒入1汤匙醋，翻炒均匀，关火，撒上白芝麻，拌匀，装盘即可。 。 这样，一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
【砂锅炖排骨】所需材料：排骨2斤，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，花椒十几个，大料2个，香叶3-4片、干辣椒3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
怎么做：
1、将排骨切段，放入盆中，加水，将排骨浸泡1-2小时，泡出排骨中的血水，这样排骨吃的时候就没有腥味了。
2、锅中加水，水量以没过排骨为宜，将排骨放入锅中焯一下。 水烧开后，撇去浮沫，将排骨煮4-5分钟，取出排骨。
3、取出排骨，放入温水中，将排骨洗净，捞出沥干备用。
4.将锅烧热，倒入油。 转动锅，使油覆盖整个锅。 等到油温热了，然后倒入冰糖，迅速将冰糖打碎。 冰糖融化后，先出现大气泡，然后慢慢变成黄色小气泡。 随着温度继续升高，黄色小气泡会变成黄色泡沫。 继续加热，颜色变成栗红色，然后你就会闻到焦糖的香气，糖色就做好了。
5、炒出糖色后，立即加入排骨，炒至排骨焦黄。
6. 加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒和香叶，炒1-2分钟至调味料香气出来。
7、将炒好的排骨和调味料倒入砂锅中，加入热水没过排骨，然后加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，大火煮开，盖上锅盖，并调低至低。 打开火，煮约1小时。
8.时间到了，把火调大，以减少汁液。 当汤剩下一点时，就可以关火了。 一道色香味俱全的砂锅红烧排骨就做好了。
【砂锅猴头菇炖排骨】所需食材：排骨2斤，鲜猴头菇1朵，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，花椒少许，大料2颗、香3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖一打、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
怎么做：
1、将排骨切段，放入盆中，加水，将排骨浸泡1-2小时，泡出排骨中的血水，这样排骨吃的时候就没有腥味了。
2.向锅中加入水。 水量以没过排骨为宜。 将排骨放入锅中焯水。 水烧开后，撇去浮沫。 将排骨煮4-5分钟。 将排骨取出，放入温水中。 、排骨洗净，沥干备用。 焯排骨的时候，锅里用凉水，这样可以更好的去除排骨上的血水，这样炖出来的排骨不会有腥味和木腥味。
3、锅中热油，加入冰糖，快速将冰糖压碎，小火加热。 冰糖融化后，先出现大气泡，然后慢慢变成黄色小气泡。 随着温度继续升高，颜色会变黄。 小气泡变成黄色泡沫。 继续加热，颜色变成栗色。 这时，你会闻到焦糖的香气，糖色就做好了。 立即加入排骨，炒至排骨焦黄。
4. 加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、香叶，炒1-2分钟至出香味。
5、将炒好的排骨和调味料倒入砂锅中，加入热水没过排骨，然后加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，大火煮开，盖上锅盖，并转至低电平。 打开火，煮约1小时。
6、炖的过程中，将猴头菇的根部剪掉，然后用手将猴头菇撕成碎片。
7、锅中加水烧开，加入猴头菇焯水。 水烧开后，煮3-4分钟，取出猴头菇，沥干水备用。
8.时间到了，打开砂锅盖，加盐调味。
9.加入焯水的猴头菇，搅拌均匀，大火煮开，转中火，煮5-6分钟，然后转大火收汁，加热至只剩下一点汤汁，关火，味道会很美味。 这样，营养丰富的猴头菇红烧排骨就做好了。
【干菜炖排骨】所需材料：排骨2斤，干薯片半斤，干豆丝100克，油盐适量，葱1段，姜1片，2片大蒜一瓣，花椒少许，大料2瓣，香叶4-5片，桂皮1小段，干辣椒2-3个，冰糖1汤匙，生抽1汤匙，红烧半汤匙酱油、料酒1汤匙、
怎么做：
1、准备好所需材料，将干土豆片、干四季豆用清水清洗两遍，洗去烘干时掉落的灰尘，然后用清水浸泡2小时，然后将干土豆片、干四季豆放入将丝绸浸泡至柔软。
2.准备调料，葱切段，姜切片，蒜拍碎。 炒糖色最好用冰糖，这样排骨会更红润，不会发黑。
3、锅中加入冷水，将排骨放入冷水中焯一下。 水烧开后排骨怎么做才好吃呢，撇去浮沫，煮4-5分钟。 将排骨捞出，沥干水备用。 焯排骨的时候，用冷水运行一下锅，这样可以去除排骨中的血水，吃时排骨也不会有腥味。
4、锅里热油，加入冰糖小火烧开，慢慢搅拌，加热至糖变成棕色并冒泡，加入排骨炒至排骨焦黄。
5.加入葱段、姜片、大蒜、花椒、大料、香叶、干辣椒段、桂皮，炒香。
6、加入热水，水量以没过排骨为宜，一次加足水。 后期需要炖干土豆和干豆，然后倒入料酒、生抽、红烧酱油。
7、大火烧开，转小火煮约40分钟至排骨熟透。 时间到了，把葱、蒜、大料挑出来。
8、加入泡好的干土豆和干豆，大火煮沸，然后转小火继续煮半小时。
9、时间到了，开大火收汁。 汤剩下一点了，关火，一锅香喷喷的干菜炖排骨就做好了。
【排骨山药汤】所需食材：排骨500克，山药500克，葱1块，姜2片，料酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，
怎么做：
1.将排骨切块，锅中加水，加入料酒，将排骨用冷水焯一下，水烧开4-5分钟，撇去浮沫，取出排骨，用温水洗净。 这样可以去除排骨上的血水和腥味。
2. 将水加入锅中并煮沸。 加入排骨、葱和姜片。 用大火煮沸，然后转小火煮1小时。
3、期间将山药去皮洗净，切成滚刀块，水中加少许醋，将山药浸泡，这样山药就不会氧化变黑。
4、时间到了，加入山药，用大火煮沸，然后转小火继续煮30分钟，直到山药和排骨熟透。
5、加盐调味，再加入白胡椒粉，搅拌均匀，一道美味又营养的排骨山药汤就做好了。
