来丽江，除了欣赏美丽的自然风光，和帅哥美女聊天、吃美食绝对是必不可少的。 那么排骨火锅绝对是一个不错的选择。

排骨火锅是纳西族名菜三叠水第三层——哲尔层中不可缺少的一道主菜。 一般有贵客或者过年的时候都可以吃。 不过，现在你可以随时吃。 腊排骨的制作并不复杂，用料简单，深受人们喜爱。

腊排骨的制作要根据天气情况而定。 丽江的天气最适合制作腊排骨，所以这道菜也是丽江独有的美食。

材料清单

丽江腊排骨

500克

洋葱

40克

姜

20克

韭菜

80克

番茄

2

将辣椒（或小米辣椒）切碎

适量

黄豆芽

适量

芹菜（也需要叶子）

适量

糖

1茶匙

就是这样：

1、这个腌排骨是咸的，因为腌制和风干的时候放了很多盐。 一般吃的时候需要用冷水泡一下，以去除盐分。 浸泡时间要和自己买的腊排骨比较。

有的只能浸泡三四个小时，有的则需要浸泡六七个小时。 买排骨的时候最好问一下店家。 他们都知道自己的排骨有多咸。

总之，浸泡后达到的咸味不能太咸，但也不能浸泡到完全无味（这道菜不加盐，整锅只靠排骨释放的咸味）我买的腊排骨泡了5个小时。 泡好后倒掉泡水，将排骨焯水。 焯水后沥干水，将排骨洗净备用。

2、准备其他原料。 首先将 1 个番茄切片（最后从锅中取出另一个番茄时加入）。 将大葱切成大段。 生姜切片。 将韭菜切成大块。 其实，正宗的丽江菜谱应该用“韭菜根”之类的东西，但那种东西在北方很难买到排骨火锅，所以用韭菜代替就好了。

3、热锅，大火爆香葱、姜、辣椒碎（或小米辣椒），加入准备好的排骨，略炒。

4.倒入足够的温水，煮沸。

5、加入番茄片、韭菜各1份，大火煮沸后转小火（普通锅则调至中小火），盖上锅盖焖1至1.5小时。 这个时候就看你喜欢强势还是喜欢柔和了。 反正1个小时肯定就熟了。 如果你喜欢肉更烂、去骨的，可以延长到1.5甚至2小时，看你的情况。

6、炖好后就是这个样子了。 打开盖子，香味扑鼻，味道鲜美。 如果你有强迫症，这个时候可以把剩下的韭菜、葱、姜全部拿出来。 如果你不在乎，就别管它。

7.然后加入剩下的1个番茄、芹菜（芹菜叶不要扔掉，扔进锅里煮，味道很好），黄豆芽就熟了，就可以吃了~你会发现煮出来的汤比肉更吸引你，这才叫美味。

原则上不需要加盐。 不过也不排除你排骨泡过头了，咸味不够。 然后加入适量的盐进行调节。

这锅鲜汤可以当火锅用。 你可以把你喜欢的东西放进去煮。 豆制品和各种蔬菜都会很好吃。 丽江当地人吃腊排骨锅时，还会沾上自家的蘸酱。 我们大陆的粗人没必要这么讲究。 我们的舌头没有沾过任何东西就已经很新鲜了。

丽江的腊排骨火锅以象山市场最为有名，那里有一条腊排骨火锅一条街。 整条街都是排骨火锅店，但有名的就那么几家。 比如御姐拉排骨火锅店、大佛真味拉排骨、闹窑坊等都是非常不错的餐厅，一直有着很好的口碑。 来丽江旅游的朋友一定不能错过。

地址：古城区象山东路农贸市场内