知道如何做一道菜还不够，关键是掌握做菜美味的秘诀。 秘诀就在于更加注重细节，比如选择优质食材、加工肉片等，以下是根据经验提供的一些技巧。

1.买胡萝卜。 挑选胡萝卜时，不要选太大的，中小号的即可； 肤色大多为橙色，最好选择自然的橙色； 非常轻的应该保存更长时间。 主要选择一些厚重的； 胡萝卜都是和叶子相连的。 选择时，看叶子。 翠绿色的很新鲜。

2.选择芹菜。 新鲜芹菜的根部大多是绿色的。 挑选时，根部应干净、颜色绿、无斑点。 对于新鲜的芹菜，叶子的颜色应该与芹菜茎的颜色相同胡萝卜炒肉丝，同样的绿色； 茎比较均匀，肉质较厚。 挑选时，可将叶子稍微摘去。 容易碎的就是新鲜的。 好的芹菜会有浓郁的芹菜香味。 挑选时，可以轻轻放在鼻子下面。 闻一闻; 芹菜的叶柄要厚而脆。 芹菜应该有4个左右的叶柄，且笔直整齐。 这样的芹菜味道更鲜美。

3、肉切成薄片，加入酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒匀。 待肉块变色后，加入调味料，翻炒几下。 肉块会又香又嫩。

4.如果选择煮猪肉，则应将猪肉斜切。 猪肉的肉质比较薄，筋也很少。 如果横切，油炸后就会变得杂乱、散落。 如果斜切的话，就不会碎，吃的时候也不会塞满。 齿。

5、猪肉烹调前不要用热水清洗，因为猪肉中含有一种肌球蛋白物质，易溶于15摄氏度以上的水。 如果用热水泡的话，营养成分会流失很多，而且口感也不好。