近日，有网友询问制作腰果虾仁时是否需要提前给腰果虾仁上油。 我认为这个问题没有绝对的答案。 其实，不同的菜肴有不同的做法这道菜，有的人不喜欢过油后的味道，认为直接油炸味道更新鲜。 所以这个问题还是需要根据个人来判断。 我比较喜欢用油炸过的腰果虾，然后再煎。 这样做出来的味道让我感觉更酥脆。

过油时需要注意的是，此时油温一定要控制好。 尽量用冷油，因为油温太高，会把虾和腰果炒熟，导致营养成分流失，所以一定要控制好油温。 。

那么在大致了解了虾和腰果是否需要过油之后，我们就来看看制作美味的腰果虾需要哪些食材和方法吧！ 详细步骤请参阅下文。

腰果虾——祛瘀解毒、益气补阳

【所需食材】腰果（100克）、虾仁（200克）、黄瓜（半条）、胡萝卜（半条）； 姜末、葱末、酱油、鸡精、淀粉

【怎么做】

步骤一：先将虾洗净，加一小勺料酒搅拌均匀，静置5分钟； 同时准备好需要的食材：腰果、黄瓜、胡萝卜等，胡萝卜去皮，切成菱形块，加入黄瓜。 也切成菱形块放在一边。

第二步：将虾和腰果放入沸水中焯约1分钟。 焯过水的腰果在油炸时会更脆并且不易烧焦。

第三步：将腰果和虾分别放入冷油中。 油锅烧热后，用锅铲不断翻动，让其受热均匀。 也需要大约一分钟。 待外皮有点黄时，取出沥干油备用。

第四步：此时将淀粉与少许鸡精混合，加少许水搅拌均匀备用。

第五步：锅烧热，加入油，加入葱姜炒香，然后加入胡萝卜片和黄瓜片翻炒均匀腰果虾仁的做法大全，然后加入虾，加盐和糖翻炒均匀，当虾快成熟时，加入黄瓜和腰果一起搅拌均匀。

第六步：将最后加入的腰果炒香，加入备好的淀粉水即可食用。 将整个锅翻炒均匀即可食用。 一道美味的腰果虾就做好了。

配方简单，味道非凡。 腰果虾对食材的要求比较高。 比如虾的选择就比较讲究。 优质虾的特点是：表面有轻微的蓝灰色网状花纹，前端粗而圆，后端呈锥形，呈钩状。 色泽鲜艳，有一定的虾腥味，个体肥硕，炒时不会缩水； 虾体呈白色或淡黄色，微红，半透明，肠子摊开。 大部分都是泡好的虾，不建议选择。

曼谷美食小贴士

1、炒菜时要考虑油温，因为油温过高会影响腰果的口感和营养。

2、炒腰果时，尽量保持小火，不断翻炒，否则腰果很容易烧焦。

3、油煮虾时，最多7至8龄时捞出。 否则炒的时候会太老，影响口感。