上海的面条种类繁多，重要的是细细品味每一筷子、每一勺汤。 浓浓的汤汁之上，香喷喷的配料，结合厨师们的巧思，创造出无数的选择，满足人们从早餐到夜宵的味蕾。

今天小布给大家带来了几种配料的介绍。 如果你喜欢的话不妨尝试一下~

一碗面的精髓就在于它的配料。 所谓配料，就是面条的配菜。 因吃时需浇在面条上而得名。 上海面条的配料有几十种。 所有配菜都可以作为配料，有炒猪肝、腰子、辣肉丝、青椒肉丝、鸭腿等，素面有蘑菇面、双蘑菇面等，各有不同。 配料也可以按双重或三重组合订购。

为了增加面条的鲜味，一些小面馆还额外提供泡菜或腌毛豆作为配菜，还有荷包蛋、酱煮蛋或溏心蛋等。 总之，荤素皆可。

大面条

材料：

猪排、蛋清、淀粉、盐、冰糖、葱、姜、老抽、黄酒、胡椒粉

做法：1、将大排骨洗净沥干，用刀背剁几下。 2、大排骨加入老抽、胡椒粉、黄酒、盐、姜片。 用手抓匀，腌制1小时。 3、将腌制好的排骨沾上蛋清，两面拍上淀粉。 4、锅中油热后，将排骨煎至两面微黄后捞出。 5、锅中倒入炒排骨的油。 ，然后倒入葱花、姜片和冰糖，炒至葱油香； 加入大排骨，倒入热水至没过大排骨，加入老抽和米酒，盖上锅盖，中火煮半小时，至汤浓即可。 ，然后加盐调味并关火。 6.用另一个锅煮面条。 将洗净的蔬菜放入锅中煮一下，然后从锅中取出。 将面条取出，放入碗中。 把红烧排骨汤倒在上面上海红烧大排，用两大块盖住表面。 排列并添加绿色蔬菜。

酸菜肉丝面

材料：

肉丝、腌菜、料酒、酱油、姜、葱花

做法： 1、肉丝用料酒、酱油、姜末腌制 2、酸菜用水冲洗两遍，沥干水 3、锅热后倒入油，加入肉丝炒至4.加入酸菜丝炒匀，关火取出。 5.用另一锅煮面条。 煮好后，将面条取出，放入碗中。 将汤倒在上面，加入肉丝和腌菜。

鳗鱼面

材料：

鳗鱼丝、洋葱、料酒、老抽、生抽、糖、胡椒粉

做法：1、锅中烧热油，放入鳗鱼丝炒两分钟，加入洋葱翻炒，然后加入料酒、老抽、生抽、适量白糖。 2、炒约五分钟，加入适量的水，煮至汁收少（下面可以多留点汤） 3、用另一锅煮面条。 煮好后，将面条取出，放入碗中。 把汤倒在上面，加入鳗鱼丝，面香后加入适量的胡椒粉。

麻辣猪肉面

材料：

猪肉、辣椒油、麻油、糖、盐、生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜末

做法：1、猪肉切块，加入少量盐、料酒、淀粉，用手摊匀，腌制20分钟左右。 2.锅里多放一点油，把肉炒至均匀变白。 3、刷锅换新油。 你可以多加一点油。 加入洋葱、姜和蒜末，用小火翻炒。 加入辣椒酱，炒至出红油。 4.加入肉丁炒至肉丁均匀沾上辣椒酱。 ，加入适量的生抽和老抽提味，然后加入白糖，炒均匀，然后倒入适量的开水，继续炒，到汤汁差不多收干的时候，加入少许香油，从锅中取出5.用另一个锅煮面条。 煮好后，将面条取出放入碗中，浇上汤汁，加入辣肉。

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