民间美食八十——大葱烤海参

齐凤池

鲁菜中有一道名菜叫大葱烧海参。 我听很多厨师说，做这道菜非常费工，而且很讲究。 用猪油将葱炒香后取出。 然后用炒葱的猪油来炒白葱，炒海参，这样味道更好。

烧海参之前，先将海参提前在水中焯一下，去掉碱的涩味，将葱放入勺子中煮一会儿，然后加入海参。 加入少许酱油，少加点盐，勾芡，再加入少许猪油炒葱，取出勺子。 说起来容易，但是操作起来却很麻烦。

海参在唐山并不是什么稀奇的东西。 记得上世纪的时候，市场上有很多海参，价格也很便宜，但买的人却很少。 具体原因我很清楚。 老人们说海参不能吃，不香不臭，煮起来也麻烦。

如今，人们在餐馆里常吃的三道海参菜肴是海参红烧猪蹄、红烧海参肘子和大葱红烧海参。 虽然烤海参是餐馆里难得一见的名贵菜肴，但很少有唐山人关心它。 平时朋友聚会的时候，很少有人去餐馆点海参菜。 偶尔吃一下，婚宴桌上也吃几根海参。 其实，唐山人不认海参的原因并不是海参不好吃，也不是海参太贵。 关键是人们还没有了解海参的营养保健价值。

书中介绍，海参又名海参、海松鼠、海瓜，是一种珍稀海洋动物。 海参肉质软嫩，营养丰富。 它们是典型的高蛋白、低脂肪食品。 其口感肥美、风味高雅，远近闻名。 著名美食，也是海鲜“八珍”之一。 它与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。 它常常在典雅的大厅里扮演着“头等菜肴”的角色。

虽然海参可以做很多菜、做很多汤、做多种粥，但在唐山却很少有人享受到这道美味。

前年春节期间，百货超市的海鲜摊位上摆满了许多新鲜水产品，其中包括冷冻新鲜海参。 人们排队购买。 我看了看标价牌，20元一斤。 我看了一下海参的品质。 ，感觉不错，也不贵。 我一口气买了一百多块钱。

除夕的早上，我提前把海参泡洗干净，用刀切开，然后用热水扎紧。 浸泡在水中并放在一边。 中午做饭的时候，我剥了几个大葱，用滚刀切了几根大葱。 我按照鲁菜食谱烤海参。 我在炒勺里倒了一斤猪油，先把白葱放进勺里炒至焦黄，然后捞出来。 然后将多余的猪油倒入油盆中，勺子里只留足够做饭用的油。 勺子里的油热了，先把葱放进勺子里炒，然后把海参放进勺子里，然后加入料酒，一些酱油，抓一把糖，舀一勺清汤，捏少许盐，撒少许味精，最后用淀粉勾芡。 舀的时候倒入一勺炒好的葱猪油，然后舀出来放在盘子里。

此菜的特点是黑白分明，葱香扑鼻，海参鲜嫩可口，猪油香味浓郁。 我把葱烤海参端到了桌子上。 趁热尝了尝，家人都说好吃大葱烧海参，手艺不亚于餐馆厨师。 老婆说味道很好吃，但是自己在家做太费时间和燃料了。 我说，既然好吃，就不怕麻烦，不怕油。 此外，我们也不是每天都能做到。 我们每次都吃。 我们偶尔做一次。 虽然很费事，也很费油，但其实没必要这么做。 如果你喜欢吃的话，冰箱里还有好几斤海参。 你什么时候想吃，我就给你做。

2018–12–14