“一只鸡都不能活着离开广东！”……全国各地都有“做鸡”菜肴/食物，但说到对鸡的喜爱和“做鸡”的方法，广东人就敢当第二。 我估计没有其他地方敢称第一了~~作为粤菜老手，我想分享一下我认为比较好吃的粤菜鸡菜！ ^_^

1. 宴会菜肴

俗话说“无鸡不成宴”，广东人，尤其是珠三角地区的人，外出吃饭或者婚宴等比较隆重的场合，一定要有一道以整鸡为代表的荤菜。 、生日宴席等，我经常听说的水煮鸡就是其中之一。

广府粤菜讲究“清、鲜、爽、嫩、滑”。 所以，在“做鸡”的过程中，制作方法和蘸酱都是次要的。 最重要的是先选择鸡的品种。 最著名的当然是清远麻鸡，与惠阳胡须鸡一起入选《中国家禽品种年鉴》，是广东最知名的两个鸡品种。 清远鸡，自然生长6个月，蛋白质含量高，皮滑肉嫩，具有鸡香味。 专业的粤菜馆都有自己的养鸡场，由于鸡在运输过程中可能会受到惊吓，所以通常需要饲养一周来“安抚”它们，然后才能送到餐厅。 用这样的鸡肉制作的菜肴，即使没有任何调料，仍然可以品尝到鸡肉的鲜美味道。

我在广东以外的很多地方都吃过“白切鸡”、“白切鸡”，但总是没有广东当地餐馆的好吃。 由鸡肉制成。

选择了合适的鸡品种后，由于制作方法和蘸料的不同，就会制作出不同的菜肴。

1.焯水鸡肉

将裸鸡洗净，放入用十三香+调味料配制的微沸的白盐水中。 然后慢慢放入冰水中浸泡，再放入冰水中浸泡，皮爽肉嫩，既有鸡肉味，又有香料味。 配以姜酱、姜葱酱、辣椒酱油等。

2.盐焗鸡

传统的盐焗鸡先用调味料腌制，然后用荷叶砂纸裹上香料，埋入热粗盐中烘烤。 但现在的餐馆讲究效率广东白斩鸡的做法，一般都会用类似于煮鸡的方法来上汤。 味道特别咸，还有姜味。

3.蒜香脆皮鸡

将鸡内外洗净，晾干，用蒜汁、胡萝卜汁、洋葱汁及调味料腌制一晚，加入酥皮水，晾干后浸油。皮酥肉嫩多汁。 将大蒜和油混合在一起。 如果搭配糖醋酱吃，会有不同层次的口感和味道。

4. 酱油鸡

酱油版的“白切鸡”是用酱油卤水代替白卤水制成的。 其特点是色泽红亮、香气浓郁、肉质滑爽、咸甜适中。

5. 广州文昌鸡

它是由广州一家餐馆的厨师到海南品尝过海南文昌鸡后首次引进制作的。 它实际上是原切鸡的高级版本。 将白切鸡肉与金华火腿、蔬菜等相结合的菜肴，味道浓郁，摆盘精致

2.其他鸡

1、生鸡煲

广东人追求食材的鲜味，所以制作边炉（火锅）无疑是品尝鸡肉鲜味的好方法。 比如炭炉鸡锅、鲜嫩鸡、粉丝鸡都是直接宰杀上桌。 加入清汤或药材煮至熟。 选择最新鲜、最嫩的味道。

2.将鸡肉放入锅中煮熟

嫩鸡肉用各种酱料炖好后，配上其他各种配菜。 比如炭炉炖蚝鸡，就和炖羊肚差不多。 鸡汁用来带动其他配菜。

3. 鸡肉包五花肉

不用说，现在全国很多地方都有的五花肉包鸡火锅就是源于此。 新鲜五花肉用粗盐洗净，然后煮沸。 将整只鸡塞进五花肉里，用辣椒等各种药材炖制而成。 极其美味、香浓。

4.糯米鸡

广州早茶传统小吃之一，由鸡肉炸熟，用糯米荷叶包裹，配以鼠尾草、蛋黄、香菇等配料制成。 口感粘稠，带着荷叶的清香，味道是鸡肉等各种馅料的组合。 品尝。