精选112道经典川菜122513718

1 12道经典川菜。 精选水煮鱼原料:重约3斤的鲢鱼1条,豆芽、葱、干辣椒、泡椒、花椒、姜、蒜、鸡精、黄豆粉、料酒、盐、豆瓣。 做法:1、将鱼宰杀,洗净,切成鱼片,鱼排剁块。 2、鱼片加少许盐、料酒、生粉拌匀,煮30分钟。 3、锅中倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,捞出,铺在碗底,备用。 4、用小锅,烧开一锅水,倒入鲜美的鱼,大火煮1-2分钟即可出锅。 5、将煮熟的鱼轻轻放在豆芽上面,倒入汤,盖住鱼的4/5,上面撒上适量鸡精。 6. 在干净的锅中加入正常烹饪量三倍的油。 油热后,加入适量豆瓣菜,炒香。 加入切碎的泡椒、生姜、大蒜和花椒,用中小火翻炒。 待香味释放后,加入干豆。 加入辣椒,继续翻炒片刻,然后加入葱川菜做法,翻炒几下,和鱼一起倒入碗中。 【回锅肉】主料:排骨(五花肉)400克。 辅料:青、红、黄辣椒各100克。 豆腐干适量。 调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精。 2克,植物油20克,大蒜适量。 做法:1、将肥瘦肉皮刮干净,放入汤锅中,煮10分钟,熟至80%时取出晾凉,切成5厘米长、4厘米长的段。长片。 宽,0.2厘米厚的切片; 2.将彩椒洗净,用斜刀切成形状; 3.郫县豆瓣酱切碎成泥。 4、炒锅置中火,热油,放入姜片、蒜片炒香,然后加入肉片略炒(炒至灯窝最佳状态); 5.倒掉多余的油,然后加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油,炒至熟。 回锅肉的制作技巧: 1、选择肥瘦相间的猪腿肉。 煮肉时,要煮至肉熟、皮软为止。 不应该太烂。 2、炒肉片时,将锅烧热,加入少许精盐,将肉片炒至吐出油,四面微卷,形成灯窝形状。 【鱼香肉丝】材料:肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、辣椒碎

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