无论是可爱萌萌的白馒头，还是美味可口的面条，都受到各个年龄段人们的喜爱。 生活中，大家总是在想，为什么家里做的面条和餐馆里卖的味道不一样，而别人卖的馒头总是松软有嚼劲。 其实这和面粉的品种有关。 超市货架上的面粉品种繁多。 有什么区别？ 我们应该如何选择呢？
面粉是一种由小麦磨成的粉末。 种类有很多，比如全麦粉、富强粉、雪花粉……我一一介绍。 希望大家能够做出科学的选择。
全麦面粉：
之所以首先介绍全麦面粉，主要是因为它的“营养出众”。 与其他精加工面粉相比，全麦面粉保留了更多的营养成分。 全麦面粉包括麦麸、胚芽和胚乳。 麸皮部分含有充足的矿物质和膳食纤维，胚芽含有较多的营养成分。 含有多种维生素和脂肪，中央胚乳是淀粉和蛋白质的载体。 全麦面粉与普通面粉的区别在于“加工精度”。 面粉的加工精度越高，营养成分的损失就越大。
全麦面粉是一种“万能面粉”。 它不仅可以制作全麦馒头、面条、面包，还可以与荞麦面、豆面等其他面粉混合，制作出多彩的杂粮面食。 值得注意的是，全麦面食不仅适合普通健康人群，还适合肥胖人群、便秘人群、糖尿病患者等特殊人群。 适量的膳食纤维可以促进肠道代谢，增强饱腹感，延缓血糖上升。 高，而且B族维生素、矿物质锌等营养物质的生理功能也比较突出。 总之，建议大家多吃全麦主食，口感和营养价值并存。
富强粉丝：
富强面粉又称“小麦粉”，尤其在北方一些地区，是用“小麦种子的核心部分”磨制而成澄粉，其出粉率可达70%-73%左右。 其特点可概括为色泽洁白、细度高、杂质少、面筋含量高、价格实惠。 从营养价值分析，它与全麦面粉不在一个水平上（低很多）。 加工方法高度精细，导致营养成分损失较大。 正因为如此，现在市场上出现了“强化富强面粉”，其中刻意添加了一定的维生素和微量元素，所以不喜欢全麦面粉的人可以适当选择。
富强面可以制作面条、包子、饺子、馅饼等面食。 它的质地光滑耐嚼，可以适当地品尝以满足您对食物的渴望。
麦芯粉：
麦芯粉又称麦芯粉，主要是由小麦中部的胚乳磨制而成的小麦粉。 麦芯粉被誉为“面粉中的十项全能”。 具有色泽自然黄、纯度高（无添加剂）、筋度高、可操作性好（延伸性强）、食用品质高（粉细）、口感好等特点。 光滑（低粘度）。
用麦芯粉做的面食，外观诱人，筋道有嚼劲，麦香浓郁。 麦芯粉可用于制作面条、饺子、披萨、欧式面包等高档面食。 具有久煮不烂、不混汤的突出优点。
雪花粉：
从名字就能看出这种面粉的“精髓”。 雪花粉的色泽居各类面粉之首，质地细腻。 用它做出来的面食特别漂亮。 当然，由于加工得如此仔细，所以营养成分会有所损失。
雪粉适合制作包子、饺子、煎饼等面食。 主要是看外表，美观。 虽然营养不足，但可以用蔬菜、豆类、鲜肉等食物制成馅料和配菜。 化妆品。
淀粉：
城粉很常见，但在日常家庭中并不常用。 城粉又名城面、小麦淀粉、亭粉。 它是一种独特的“无麸质小麦粉”。 澄粉是一种“加工过的面粉”。 用水冲洗，将面筋与面粉中的其他物质分离。 面筋就是我们所说的面筋，剩下的就是澄粉。
用成粉制成的面条很受欢迎，如肠粉、虾饺、粉条等食品。 用澄粉制作的面食弹性高，外观晶莹剔透，美观与美味并存。
自发面粉：
自发面粉是以小麦粉为原料，与膨松剂预先混合而成的混合面粉。 膨松剂是一种能产生一定量气体的食品添加剂。 制作面食时，只需添加水、牛奶、蛋糊等物质，即可制作各种发酵面食制品。 使用自发粉可以省去繁琐的面食制作工序，降低对食品生产技术的要求，方便并能提高食品的品质，是一种很好的方便原料。
正因为有以上优点，自发粉才能更加闪亮。 它可以制作馒头、油条等基本面食，也可以制作蛋糕等高档面食。
要根据“面筋含量”对面粉进行分类，我们还需要了解：
按面粉中蛋白质含量区分，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。
低筋面粉，蛋白质含量为6.5%-8.5%，适合制作饼干、零食等面食； 中筋面粉，蛋白质含量8.0%-10.5%，适合制作馒头、面条、包子等面食； 高筋面粉，蛋白质含量为10.5%-13.5%，常用于制作面包、酥皮等烘焙面食。
选择面粉时，需要科学地进行：
合理购买，可靠选择：
购买面粉时，要选择正规的销售场所。 建议到大型连锁正规超市或者有资质的农贸市场购买。 质量更有保证，安全系数更高。 另外，建议购买预包装面粉。 散落的面粉更容易被有害物质污染，变质的风险也更高，所以不建议使用。
此外，和其他食品一样，购买面粉时，还应注意包装上的食品标签，如生产日期和保质期、质量等级、成分表、营养标签、面筋含量等。
关注“面筋含量”和“蛋白质含量”，选择适合面筋含量的面粉，制作不同的面食； 另外，“高筋面粉”≠“高精度面粉”，高精度是指小麦的加工工艺，并不说明面粉的筋含量，高精度面粉本身并不是一个行业标准术语，而所谓的高精度面粉也不一定是高端的。
看颜色和气味：
选择面粉时，要注意颜色。 面粉的自然颜色为淡黄色或乳白色。 如果颜色太白或太深，就需要慎重选择。 闻气味可鉴别品质。 新鲜的优质面粉会有浓郁的麦香。 不能选择有化学气味、霉味等气味的面粉。
小麦经过粉碎、筛选、过滤后，保留麸皮、胚芽等部分的小麦称为全麦粉； 除去麸皮和胚芽部分，留下胚乳部分的粉末，称为市场上的各类普通小麦粉。 面粉是基本的家庭原料。 其外观、味道、营养并存。 知其品质，吸取其营养，祝您“四季相伴，健康快乐”。
