潘晓月

先炒，然后加入“味醂+酱油+水+糖”煮至入味。 这是我的万能基本烹饪方法，可以理解为带有一点日式风味的“照烧”。 当我着急吃饭或者不知道如何烹饪某种食材时，这是我做的最无心的事情。 很早以前我就发过一个“日式炸豆腐”的菜谱，其实也是一样的。 所以你看，肉、鸡翅、鱼、豆制品，不管是什么，这样煮，真是百搭又简单。 这是我最常见的一个人吃的方式。

前两天，从西班牙进口的“健康家园”猪排片在“尝鲜之爱”中出售。 早期采用者价格为 49 美元猪排的做法，并且免运费。 怎么买的人不多呢？ 于是我自己买了一份来尝尝，还不错。 两包，每包里面有8片整齐的猪排，一共16片1000g。 吃起来很方便，特别适合做午餐菜。

材料

猪排

4片

盐、黑胡椒

一点

玉米淀粉（玉米淀粉或马铃薯淀粉都可以）

适量

料酒

1汤匙

酱油

1汤匙

水

1汤匙

糖

1茶匙

日式煎猪排的制作方法

猪排表面稍微划几刀，以免炸时收缩变形。 然后用松肉槌敲打一下。

在所有东西上均匀地撒上盐和黑胡椒，盖上保鲜膜，静置约十分钟。 只需一点点盐就足够了。 毕竟后面还要用酱汁来煮。 撒太多会太咸。

在猪排的两面拍上一层玉米淀粉，抖掉多余的淀粉。

锅里放油，烧热，薄薄一层，将猪排煎至两面微黄。 这里嵌入的是厨房市场中流行的“深煎锅”，它超级通用且易于使用。

最后倒入“味醂+酱油+水+糖”。 味醂、酱油和水的比例是1:1:1，糖1茶匙就够了。 煮的时候，翻动猪排，直到酱汁变稠。

尖端

顺便说一下，我们来谈谈酱油——不要用老抽！ 首选日本酱油，但我一般用不区分生抽和老抽的酿造酱油。 如果没有就用生抽，但不要用老抽~！

让我再补充一个关于“照烧”的问题。 微博上有童鞋称看起来像“照烧”。 照烧的概念，teru yaki，“照烧”的意思是闪亮，“照烧”实际上是指各种烹饪方法。 传统的日本照烧是日本酒+酱油+糖，1:1:1。 有的用味醂代替酒，有的用蜂蜜代替糖。 基本上，甜酱油是我理解的特别有代表性的日本口味，所以我的制作方法确实和照烧很相似。 如果非要说不一样的话，我没有用那么多糖，也没有追求。 汁液浓稠，表面油润有光泽。 不过我觉得叫“照烧猪排”也可以啊~