所需食材：草鱼头1个、乌鱼骨1根（可以用鲫鱼代替）、白豆腐1块、葱1根、蒜2瓣、姜一小块、料酒2勺、料酒2勺生抽一半，老抽一半。 勺子，半勺盐。

具体制作步骤：

第一步是在烹饪前对原料进行处理。 将买来的草鱼头处理一下，洗去血水（可以先请卖鱼头的老板帮你处理，去掉鱼鳃，把鱼头从中间切开，这样更容易入味），沥干水分加工好的鱼头等待以后使用。 将白豆腐切成方块，放在一边。 大葱洗净切段，生姜洗净切片，大蒜洗净切片，装好待用。

第二步是在锅中加热油。 油烧热后鱼头炖豆腐，将黑鱼骨煎至金黄色。 加一碗热水，大火煮成浓汤。 这也是使鱼汤浓稠白皙的关键。 通常家里做鱼头炖豆腐时都会加水，但实际上直接用鱼头熬出来的汤并没有那么浓郁。 需要多做这一步，提前用鲫鱼或者黑鱼来熬鱼汤。 汤汁呈乳白色，鲜美可口。 鱼骨煮熟后，取出黑鱼骨，盛出黑鱼骨汤备用。

第三步，烧热锅，将食用油倒入锅中，将油加热到较高的温度。 油开始冒烟时，将鱼头放入煎炸。 沥干油后，加入葱花、姜片、蒜片炒香。 然后加入料酒2汤匙去腥，生抽2汤匙提味，生抽半汤匙。 老抽。 过程中可以加入半杯开水，防止鱼头粘锅。

第四步：将鱼头煎一侧，然后翻面。 煎至鱼头两面金黄，加入半碗开水和之前煮好的黑鱼骨汤，大火烧开，加入切好的白豆腐。 然后将鱼头和豆腐放入砂锅中，盖上锅盖，小火煮半小时左右。

第五步：煮好后，汤已变成乳白色。 加入半勺食用盐调味，关火，煮约2分钟。 最后撒上少许葱花或洋葱丝即可上桌。 倒出一碗热腾腾的鱼头豆腐汤就可以开始享用了。

最后有一个小提示：

1.汤煮的时间一定要长，一定要在三十分钟以上。

2、汤煮至乳白色后加入盐。

3、煎鱼头时，油锅温度可以高一些。 当油表面开始鼓起时，将鱼头放入。