中餐 中餐 中餐名称 2010-02-25 16:57 来源： 中餐是由中国的地理、环境习俗以及中国人错综复杂的交往网络自然形成的一种饮食风格。 它的风味体系与西餐完全不同。 中国的饮食文化是一部文明的饮食史，源于中国几千年甚至几万年的文化沉淀。 它的形成是中国发展历史的见证，也是刻在中国人民心中的文化印记。 中国是礼仪之邦，中国人民的友谊往往是通过相互交织的饭菜来表达的，因此中餐具有独特的中国风味。 这种中国风味包含了中国的人文、文化、哲学、社会科学等，在方方面面都体现了中国的特色。 中国菜是根据人们的饮食和生活习惯总结和形成的。 它具有一定的规律性，具有两大特点：一是代表了中华文化和哲学思想的传承。 不同的菜肴不仅体现了不同地区的不同特色菜中国菜名，而且表达了代表不同的人情风俗，即代表了人们的感情和思想，也可以说是中国人对世界的认识和态度。 2、中国菜是根据中国人的饮食发展规律而制定的。 它以主食和副食的分类为基础，以人们日常生活中总结的规律为营养导向，即“五谷为补，五果为助，五畜为助”。营养。” 好处五菜就够了。”中国美食的历史渊源。中国美食的形成最初是基于人类学会用火。熟食的出现也说明中国美食的雏形已经形成，但那时那时候，中国菜是不分派别的。

中国饮食的派系化应该从“皇帝”的出现开始，皇帝的饮食应该与贵族和平民的饮食区分开来。 随着社会的发展，寺庙的出现和素食的形成，又增添了新的饮食样式。 如今，随着社会经济的快速发展，人们的生活水平逐渐提高，人们越来越注重健康。 饮食需求逐渐纳入社会科学，饮食协会在全国各地成立，中国烹饪发展到了百花齐放的时代。 对于菜系、风味体系、派系理论也有不同的看法，甚至哪个省份的菜系发展快就会标榜自己是主流派系。 我觉得中国菜应该按照中国的历史文化和地理环境来划分为京都菜派：京都菜派，包括京城的皇帝，他们的亲戚，还有达官显贵的宫廷菜肴。 旧时，开明的皇帝经常将御厨赏赐给皇亲国戚，也经常设宴款待文武百官，这在很多书籍中都有记载，如满汉宴席等。 这些都可以证明宫廷菜肴也流向官邸的事实。 因此，京都派涵盖了天皇、高官等富裕群体的日常饮食生活。 它代表了那个时期饮食发展的最高水平，具有传统的历史文化遗产。 地方菜系是根据当地物产、气候、人文风俗、日常生活习惯而形成的地方菜系特色。 它们具有独特的地方文化遗产，涵盖了少数民族、自治区、省、市、特别行政区的地方美食特色。 宗教美食流派包含了所有相关宗教信仰的饮食特点，具有一定的局限性。 如素餐、寺庙菜肴等，具有独特的宗教文化特色。

中国美食的形成和发展体现了中国的历史文化遗产，从而形成了独特的中国美食文化。 中国风味的形成和发展 中国风味就是中国菜的味道。 它反映了中国地理范围内中国人民的饮食口味，与世界其他国家的饮食口味不同。 中国味的最初表现是在人类学会用火之后，用火来烹调原料本身以外的其他味道。 这种“火煮”的调味方式在一定程度上给了人们最基本的健康保障，因为利用火来传导热量，可以对原料进行杀菌和“消毒”，去除异味，还产生香浓可口的味道。 但这个时期并不意味着中国味已经形成，它只是证明中国味已经出现。 在“水煮”调味时期，人们通过火和水的烹饪运用，通过日常生活的认识和积累，能够辨别原料所产生的不同风味。 在“水煮”调味时期的后期，人们通过用水煮菜的方式，逐渐发现了水中所含的盐分。 盐、蛋白质和氨基酸结合可生成氨基酸钠，从而产生更鲜美的味道。 盐与胃酸结合，可以加速肉类的消化吸收，调节体液的渗透压，对人体体质的改善起到积极的作用。 也可以说，调味盐的形成增强了人们对原料复杂口味的认识，也为人们使用复合香精奠定了基础。 调味盐的出现也标志着中国风味已经形成。 随着社会的不断发展，调味品得到了极大的开发和利用。 人们在追求健康长寿的同时，不再满足于调味料与原料的合成所带来的味内滋养，而是更加注重味外之美所带来的享受。

这种味外之美，不是味觉，而是“心理味觉”。 这种味道比较宽泛，包括好的名字、漂亮的器皿的美丽风景，还有饮食口味、饮食氛围、饮食礼仪等，中国人把这两种味道结合起来，创造出中餐独特的中国风味。 。 这种中华风味也促进了中华饮食文化的延伸，向世界展示了中华风味的独特魅力。 中餐的内涵中餐见证了中国人民的发展历程。 中国饮食在一定程度上也经历了中国历史和自然文化的变迁。 中餐凭借中国独特的魅力而蓬勃发展，具有自己的个性，突出三个特点： 原料的独特性。 中国由于独特的地理环境，物产独特而丰富，为中国美食创造了独特而丰富的烹饪原料。 中国烹饪所用原料达10000多种，常用食材达3000多种，居世界之首。 原材料的使用也很合理。 同一原料根据不同部位或不同用途，分阶段采集或分开使用，从而形成了中国烹饪原料选择的独特特点，充分体现了中国人民勤俭节约的独特美德。 例如，许多国家不吃动物内脏，因为它很脏，或者因为胆固醇高而丢弃。 但在中国，这些内脏经过精心加工，制成美味佳肴，如“肥肠”、“葱炒猪肝”、“桂花肚”等，并据医食补“补中益气”。以五脏六腑”，取得了极好的保健效果。 中国的特产是经过中国人民的勤劳和智慧开发出来的，如豆腐等豆制品，还有火腿、扇贝、干菜、腐乳、鸡肉、盐水鸭、酱料等。

中国菜的另一个特点是原料的使用是分门别类的，按主料、配料、调料、佐料分类。 它还以其种类繁多的调味品而闻名。 出色的烹饪技巧。 中国烹饪经过漫长的历史进程，积累并创造了大量的工艺技术。 ①中国人在长期的生活积累中，能运用最基本的刀功，将原料切成丝、片、块、条、段、丸、肉末、丁、米等； ② 还可以使用不同的花刀，将原料变成菊花、珊瑚、荔枝、麦穗等： ③ 原料的性质，原料先打成绒，然后用压成不同的模型。模刀，如蝴蝶、金鱼、鹿、鸟等，根据不同的刀雕艺术将原材料雕刻成龙、凤、孔雀等； ④ 烹调手法多种多样。 凉菜技法有炖、酱、拌、煮、腌、腌、发酵、醉、釉等，糕点技法有搓、擀、压、包等。 、卷、捏、褶、折、摊、夹以及蒸、炸、煎、煮、烤、烧等。热菜的技法更是多，有炒、炒等几十种。 、煎、炒、烤、烤、煨、炖、蒸、煮、熏、烘烤、烧烤、红烧、煮、烤、煮等漂洗、热烫、炖、爆、煮、炒、撕、贴、画等，每种技法又包含几十种甚至十几种细分技法。 善于用火。 中国菜善于用火，这是世界公认的。 中国史书上对火的运用有很多记载，如“鼎之变，微纤之精妙……”“……火为记，病为时”。 《食须》等，早在春秋时期就有准确的记载，唐代就提出“万物皆可食，惟火候佳，五味可平”。

“这些充分证明了中餐烹饪用火的独特视角。近年来，中餐新采用的温度控制，促使烹饪食材的营养成分被人体吸收利用，为烹饪提供了科学依据。”中国菜擅长用火烹调的基础。风味多样性。中国地域辽阔，资源丰富，不同地方的物产有不同的地理位置、气候和不同民族的风俗习惯，自然形成了不同的地方口味。而且由于中国物产比较丰富，中国菜有自己的菜品，上百种菜肴，数百种风味的体现。由此可以看出，中国有几十个省级城市，五十多个民族。 ，再加上宗教形成的饮食特点，具体有多少种口味谁也说不清楚，所以，中餐在世界上最受欢迎。 这种认可是当之无愧的。 中式饮食结构。 中国的膳食结构是中国人民长期生活实践经验的结果。 它具有中国性的科学性，遵循中国人的饮食规律。 以主食为主，副食为辅。 它的营养定位是基于中国人民几千年积累的经验。 “五谷为滋养，五果为助，五畜为利，五菜为补”。 一体化。 中国地大物博，人口众多，南北气候不同，各地的饮食口味也不同。 中国人民用自己的智慧，将地方风味特色相互融合或通过相互交流形成地域风味或集体风味，从而创造了中国饮食独特的风味体系。 中国风味的内涵 中国风味是中国人创造的一种独特的“味”文化。 它是中国智慧的象征，涵盖两大“品味”。

菜肴之美味 中国菜以其调味精良、风味浓郁而闻名于世。 中国有句话叫“戏曲的调子是厨师的汤”。 汤是菜肴味道的最好体现，中国人也从汤中找出味道。 五种味道的和谐魅力，也创造出味觉的神奇变化。 美食的出现也代表了一定时期的民族特色和时代美食科学的体现。 我国的饮食调味已经积累了几千年的经验，古籍中也有很多记载，如元清时期的《本味篇》等书籍。 这一切都说明，中餐对于味觉的探索源远流长。 味觉经验的积累和总结是有科学依据的。 中国人把品味分为两个层次。 一是基于基本口味。 此味包括香、鲜、酸、甜、苦、辣、辣、涩八味。 它包括中国烹饪原料的物理和化学过程。 体现了最基本的品味； 另一种是通过基础研究调制出多种复杂口味。 此类口味有上百种，凉菜中常用的多达20种：“红油味、蒜汤味、怪味、芥末味、椒盐味、酸辣味、五香味、甜辣味”。酸味味、香香味、葱油味、姜汁味、陈皮味、麻辣味、麻辣味、白油味、酱味、芝麻酱味、甜味、臭味、果香味、原味、常用的热菜还有“酥香味、花香味、柠檬味、木耳味、咸味味、成熟味”等几十种。辣味、酸辣味、酸甜味、咸甜味、甜咸味、咸味、辣味、酒味、烂味、三重油味、麻辣味、香料味、鲜味、怪味、涮锅味、红烧味、酱味、臭味、鱼味、海鲜味， ETC。

由此可见，中国人对味觉的研究已经逐渐提高，这表明了中国人对饮食文化的推崇和追求。 中国人对味觉之外的“味”的追求，体现了中国人对饮食文化的理解和态度。 中国人一般不称这种味觉为心理味觉，而是称其为超越味觉的味觉。 这种味觉包含了中国人对日常生活的认识和认识，一般分为以下几点：①食物味觉是指在制作菜肴时所采用的艺术造型以及相关饮食过程中所采用的环境搭配，有意创造出良好的口感。用餐氛围。 这进一步提升了菜肴的档次，使人们在就餐过程中更好地享受美食的艺术享受。 ②就餐氛围。 是中国人在就餐过程中为满足心理需求而特意营造的一种氛围。 ③饮食习惯是中国人在长期的生活过程中自然形成的礼仪、风俗和固定的饮食方式，如红白宴、商务宴席等。此外，还有表述中国节日习俗有腊八宴、赏月宴、“三十”合家团圆宴、长寿宴等。 ④特色文化品味，是中国人民在社会文化的基础上延伸出来的饮食文化。 它蕴涵着中国人自身的文化喜好和品味，如宫廷文化、官府文化、书法文化、伟人文化、竹文化等，它们与美食相结合，形成了中国独特的饮食文化。 中国菜名及历史文化 中国菜以其色、香、味俱佳而闻名于世。 此外，中餐的“名字”也让人在饱餐一顿之后回味无穷。 中国菜的名称千差万别，丰富多彩，令人目不暇接。

它既采用现实主义手法，又采用浪漫主义风格； 它不仅有政治、历史、地理背景，而且有神话、民间传说、传说的趣味。 中餐的命名不再是简单商品的标签； 它是一种将文化、艺术等方面融为一体的结晶产品。 即使在它的背后，也有无数的优雅、对现在和过去的悲伤的线索。 仇恨的情感和诗歌。 中国是一个泱泱大国、礼仪之邦，有着五千年的文明发展史。 中国烹饪、京剧、中医、国画并称为“四国国粹”。 孙中山先生说：“烹饪的艺术是从文明中诞生的，如果你不是一个在文明中诞生的种族，你就无法辨别味道，如果你不会辨别味道，那么烹饪就会失败。”赏心悦目的画、悦耳的声音都是艺术，但味道才是本质。味道独特，就是烹饪的艺术。 菜名文化是饮食文化的一部分。 菜名悠扬吉祥，给人以艺术享受。 从古诗词看菜名文化，中国烹饪历史悠久。 由于历史原因，从事餐饮行业的老厨师文化水平较低，有的甚至是文盲，所以大多不会写书。 老祖宗给我们留下的珍贵的烹饪文化遗产，大多是一些文人墨客和食客所写的，如袁枚的《随园食单》、《鲁氏春秋·原味》等。 众所周知，在文学史上，诗歌，特别是唐诗、宋词，可谓一颗璀璨的明珠。 从这些诗词中也能体现出烹饪的影子，大家可以领略到菜名文化。 此菜名“桃花鳜鱼”，取自唐代张志和的《雨歌子》诗：“西塞山前白鹭飞，流水里桃花流”。 ，那里的鳜鱼肥。”

青笠绿蓑雨衣，斜风细雨不许归。 “意思是白鹭在西塞山前的水面上飞来飞去，绿水映照着岸边的红桃花，春风里，正是鳜鱼肥美可口的时候。”头戴绿斗笠，身穿绿雨衣，撒下丰收的渔网，尽管天空微风细雨，他却不愿回家。银河紫鲍这道菜的名字就来源于此。李白《望庐山瀑布》诗云：“日照香炉生紫烟，遥见瀑布悬江前。 溪流直下三千尺，疑银河落入天。 意思是明媚的阳光照射在香炉峰上，香炉峰上水汽蒸腾，仿佛山上升起阵阵紫色的烟雾；远远望去，一条瀑布高高地挂在前面的河面上。瀑布直冲云霄，三千尺长，真让人怀疑这是从天上流向人间的银河。银盘上的青螺。这道菜的名字来源于“望”唐代刘禹锡《望洞庭》中的“青螺”诗中的“在洞庭”。洞庭指的是洞庭湖，山指的是君山。在洞庭湖中，远远望去，湖中的君山是翠绿娇小，仿佛白云盘里托着一只绿色的螺蛳。这道菜的柳叶平菇，名字来源于唐代刘禹锡的《竹枝诗》，诗中写道：“柳叶菇”碧绿江水平，听岸边郎歌声。 太阳从东边升起，西边下雨，没有阳光，却有阳光。”意思是太阳从东边升起，西边还在下雨。此时，可以说：没有阳光（爱），但其实有阳光（爱）。）彩云猴菇的名字来源于李白的《白帝城早行》。

诗曰：“彩云中辞别白帝，千里河山一日归，两岸猿猴啼不住，船过万家。”山。” 意思是说，早上，我们从白帝城出发，在高高的彩云的簇拥下，到达了白帝城。 只需一日，即可到达千里之外的江陵。 长江两岸群峰相对，猿猴叫声此起彼伏，被抬上船。 诗人的轻舟如风中之箭，一气穿万山，把群峰抛在身后。 凉鸟梅花虾 此菜因南宋著名诗人杨万里的《寒阙》诗而得名。 诗曰：“百鸟冷落空园，小丛梅花晚低语，群声欲杀我，忽又寂静无声。” 这道东坡肉菜名来源于苏东坡的诗《东坡煮肉歌》，诗中写道：“黄州好猪肉，贱如粪土。 富人不肯吃，穷人不知道。 慢火并少用水。 火候充足的话，味道就会很鲜美。 每天起来吃一碗，就饱了。“不爱我。” “佛跳墙”菜名来源于清代，文人墨客边饮酒边吟诵诗词，诗的最后两句是：“坛开肉香飘，佛闻弃禅，跳墙而去。” 这里有冰雪鸡、梅花酒、香酒，菜名出自南宋大诗人陆游的《梅花绝句》，诗曰：“枝头在梅花中”。深谷可北，花开年年晚。 你知不知道高宝一云，当冰雪覆盖。”此菜因阳关三叠（又名“三层鸡塔”）而得名，源于古人为千古名著《送别》谱写的曲调。 （又名《送元安西二使》）唐代诗人王维的诗：“渭城晨雨轻尘，客舍翠绿柳”。新的。 劝君一杯酒，西出阳关便无故友。”意思是渭城的一个早晨，下了一场小雨，水湿了，路面湿漉漉的。尘土飞扬。

雨后，宾馆周围的柳树翠绿，清新怡人，正是旅人上路的时节。 请到酒吧再喝一杯，因为离开太阳后你就不再有老朋友了。 此菜常用于送别宴席上，表达主人的告别之情，祝愿一路顺风，友谊深厚，感情长久。 蘑菇汤泡牛肚这道菜因著名戏曲研究者徐继川老人食后即兴留下一首诗而得名。 诗曰：“羞倚马高歌，醉倒不知素素，齿尝湘味。汤泡了我的肚子，是京城最好的。” 辣子鸡以湖南百年老字号长沙玉楼洞酒家最为出名。 民间流传着一句诗：“辣鸡汤泡肚，常记玉楼洞”。 后来长沙潇湘酒家的厨师精心制作，味道更佳。 民间还流传着一首诗：“辣子鸡外脆里嫩，色泽金黄，味道鲜美，若问哪家店好，潇湘胜于玉楼​​洞。” 名字也有学问。 厨师为菜肴命名时，有点像作家写文章和书籍。 他们心思缜密，心思缜密，使人光看菜名就能一窥菜品的特色。 以数字为首的菜名有：一品天香、二品梅花、三色龙凤、四宝锦绣、七彩果香、六王繁华、七星豆豆、八仙宴、九转肥肠、十风味鱼翅等，以动物为主料的菜肴名称有：美食蟹、龙虎斗、金蛇宴、招财玉兔、北京烤鸭、麻子乳猪、金都贵妃鸡等以水果命名的菜肴有：榴莲蛋挞、菠萝包、胡萝卜红薯、山楂太极杯、杏奶小金猪等。

含有轶事的菜名有：彩蝶飞舞、一掌鼎山河、太师五蛇汤、孔雀东南飞、金甲霸王等。象征吉兆的菜名有：步步高升。用成语命名的菜名有：龙凤、花月、龙凤吉祥、蓝血红心等。用写意手法命名的有龙虎会、凤凰爪龙衣、狮子头、佛跳墙、夏日荷香（鲜荷鸭汤）、燕子归巢、全家福等等，这一类的名字太多了。 以人物命名的菜肴，如东坡肉、宋嫂鱼汤、宫保鸡丁、李鸿章杂烩、麻婆豆腐、祖安鱼翅（美食家谭祖的厨师烹制的菜肴）等。 以神话传说和民俗风情命名，如鸿门宴（蟹黄燕窝）、哪吒同济、鲤鱼跳龙门、桃园三兄弟、莼菜、炖鲈鱼等。据《晋书》记载，晋朝张邯在洛阳为官。 每当秋风一吹，他就想念家乡的这道名菜，便辞职隐居。 当时的人们称此菜为“思乡菜”。 宴会上，客人只要吃一点莼菜汤里的鲈鱼，主人就知道他准备回家了，不再做客了）等等。 当然，大多数中国菜的命名还是以写实手法为主。 柠檬鸡片、滑里脊肉、葱烤排骨、干炸黄鱼等都属于这一类。 在美国的中餐馆里，粤菜占据主导地位。 因此，有些菜品是从粤语翻译过来的。 例如，“蘑菇鸡片”被翻译为Moo Goo。 不是每个人都能理解这个音译。 即使是广东以外的中国人也可能猜不到“蘑菇帽盘”是什么。

如果按照“蘑菇帽盘”的音译方法，恐怕外国人就算背一天，也不一定能记住这一长串“外来字”，更不用说能发音了准确地指出尴尬的音节。 吉祥语：由鱼头、笋干、红辣椒制成。 平安竹：以竹笋为主要原料制成，表达人们对和平的祝福。 香甜可口：用蜂蜜熬制的银耳果汤。 此菜用于婚宴，体现了人们对美好生活的追求。 枣生高子：由大枣、花生、桂圆、栗子制成。 三代富贵：三思发财的谐音。 三阳开梅：以鸡蛋、肉末、冬菜为主要原料制成。 成功岁月：用莲子和猪舌制成，在广东也称为猪里。 意思是想象中的农家小院：用排骨、玉米、豆类、土豆、花生等做成。 突出乡土风味，炒一锅圆：用肉丸、鹤蛋、虾米、粉条做成。 四代人生活在一个屋檐下：由鸡、鸽子、羽麻雀和谷麻雀组成。 四只动物体型大小各异，代表四代。 雪月桃花：用虾、蛋糊、番茄酱制作而成，形象逼真。 堆金积玉：用蟹子、鱼翅制成。 蟹黄代表金，鱼翅代表玉。 燕子戏水：用虾、鱼酱、油菜做成，栩栩如生。 麒麟送子：用韩大汉鼻、鱼丸、火腿、白菜制成。 玉腰带的颜色和形状由卷心菜，和红辣椒制成。 蚂蚁爬树：用切碎的肉制成。 龙和凤凰翅：用鸡翅，火腿和冬季竹芽制成。 绣球和雪莲花：用绵羊肠，火腿和蛋清制成。 万寿菊翡翠兔子：使用莉莉和火腿。 准备鸡肉，冬季竹芽，冬季车辙和鸡蛋。 Yuzhu ：由起重机和鸽子鸡蛋，印第安蘑菇和摩洛雷尔的红菊花制成。 秋叶：由鸭子脸，冬季竹芽和胡萝卜制成。 佛陀的手黄金线：由红色日期，地瓜和鸡蛋制成。