今天给大家分享一道非常有代表性的家常菜谱“糖醋排骨”，这是一道很受欢迎的汉族传统菜肴。 糖醋排骨用的是猪排。 煮熟后，肉质细嫩红润，色泽光亮油润。 其口味酥脆，酸甜可口，深受人们喜爱。 酸甜口味是各大菜系共有的烹饪方法。 下面我就详细给大家分享一下这道糖醋排骨的详细做法。 如果你喜欢的话，就来学习一下吧。

【糖醋排骨】

1.首先我们准备两斤排骨，将其切成均匀的小块，生姜切成片，大葱切成菱角片糖醋排骨的做法家常做法步骤，与排骨放在一起。

准备两个西红柿，用横切刀切开，切一些洋葱片和姜片放入碗中，然后加入几片月桂叶和一片高良姜备用。

2、接下来我们把西红柿放入锅中焯水。 经常翻动西红柿，让它们受热均匀。 西红柿煮熟、破碎后，取出晾干一会儿。 待冷却后，剥去皮，切成番茄丁备用。

3、然后将排骨放入冷水锅中焯水，加两勺盐调味，倒入料酒去腥味，水烧开后搅拌锅中的血沫，煮约3分钟，将排骨倒出。 用清水冲洗干净，将排骨分开备用。

4、接下来我们把排骨煎一下，锅里放油烧热。 油温50%热时，将排骨倒出锅。 经常翻动排骨，使排骨散开，让其受热均匀。 继续用小火煎三到四分钟。 排骨的骨头露出来，呈金黄色时，倒出控油。

5.锅内留少许底油，倒入番茄丁翻炒片刻，将番茄炒软碎，从锅边加入适量的水，大火煮开煮2分钟，充分煮出西红柿的红色汁液，然后将西红柿汤倒入勺子中，沥干西红柿汁备用。 番茄汁主要是用来增加排骨的酸甜口味。 觉得麻烦的朋友可以用梅子代替。

6.锅中再次加热油。 锅充分湿润后，倒出油，留少许底油。 加入几粒冰糖，用勺子压碎，让冰糖很快融化。 继续搅拌直至糖汁变成红棕色。 将炸好的排骨倒入锅中，快速搅拌至排骨上色，倒入番茄汁，加入葱、姜等调料，然后加入适量的水，没过排骨。

7、加入盐3克、糖10克、胡椒粉2克。 如果喜欢甜一点的话，可以多加点糖。 然后倒入一些料酒去腥，生抽10克。 搅拌使调味料溶解。 汤滚后，拍去锅内浮沫，盖上锅盖，小火煮40分钟，至排骨熟透入味。

8、40分钟后，挑出锅中的香料，加入2克鸡粉。 如果颜色不够红，倒入少许红烧酱油，然后开大火收汁。 当汤变得浓稠并起泡时，倒入少许油。 使颜色变亮，就可以电镀了。

技术要点：

1、排骨用冷水焯一下，充分去除里面的血渍，减少腥味；

2、西红柿主要用来突出菜肴的酸甜口味，所以西红柿汁一定要充分煮沸；

3、炒糖色时，开小火。 如果火太大，很容易煮过头，味道苦涩。

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