川菜

即川菜，主要有成都菜、重庆菜、川南菜（以宜宾、自贡为代表）、川北菜（以南充、遂宁为代表）。 川菜自成一派，百菜百味，麻辣香浓。 以其浓郁、宽广、厚重、浓郁的风味而闻名。

代表菜品：回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮牛肉、牛肚火锅等。

鲁菜

鲁菜主要由济南菜、胶东菜、功夫菜三大地方风味组成。 其特点是风味浓郁，葱蒜好，尤其擅长烹调海鲜、汤类及各种动物内脏，味道咸鲜。

代表菜：九转大肠、清汤燕窝、葱烧海参、一级豆腐等。

江苏菜

苏菜，又称淮扬菜，主要由长江中下游、淮扬及周边地区的地方菜系组成，包括扬州、苏州、南京、无锡、常州等地方菜系，其中以扬州菜为主。最具代表性。 其刀功精湛，讲究拌汤，注重炖、煨、焖等细腻慢煮的烹饪方法，强调菜肴的原汁原味。

代表菜品：蟹肉狮子头、红烧大鱼头、咸鸭、松鼠鳜鱼、水晶蹄菜、油爆大虾、大葱红烧鲫鱼等。

粤菜

即粤菜，主要由广州、潮州、东江菜组成

由三地特色菜肴组成。由于广东特殊的地理环境，

它以当地传统烹饪技艺为基础，广泛吸收中外烹饪技术的精华，使其常常引领中国餐饮的新时尚和潮流。 粤菜具有浓郁的时令特色鲁菜大全，用材广泛，成品菜肴豪华新颖，口味清新。

代表菜品：五蛇汤、盐酥鸡、蚝油牛肉、烤乳猪、红烧大鲍翅、白云猪手等。