1.咸菜红烧肉

原料：

猪肉末600克、咸菜50克、干红辣椒3克、辣椒末3克、八角粉2克、老干妈10克、老抽1毫升、蚝油3毫升、味精10毫升、黄酒1克、盐适量

实践：

1.如图所示，将五花肉切成两指厚。 然后切成半指厚的片。 用温水清洗。

2、将切好的肉片放入容器中，加入盐、老抽、蚝油、黄酒、味精、八角粉、辣椒粉拌匀。

3、将肉片一张一张地摆在一个大碗里，皮在下，肉在上； 将剩余的肉片放入碗中，轻轻按压使其散开。

4、咸菜用温水泡软，洗净，挤干水分，摘去块，切成小块。 用刀将干红辣椒切碎。 炒锅烧热油，加入切碎的咸菜、切碎的干红辣椒、老干妈，加少许盐，中火炒香。

5、将炒好的干菜放入盛肉的碗中，摊开。 将煮好的红烧肉放入蒸锅中，开火蒸50分钟。

6.将蒸好的五花肉从蒸锅中取出，将装有五花肉的盘子放在碗上，翻过来，取出碗，淋上肉汁即可食用。

2.芋头五花肉

原料：

五花肉500克、槟榔400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1颗、八角2颗、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、细盐1/2茶匙、石粉15克糖、水、盐1/4茶匙、蚝油1汤匙、细糖1茶匙、生抽酱油2汤匙、老抽1茶匙

实践：

1.锅中倒入水，加入肉块、韭菜和所有红烧肉材料。 用大火煮沸，然后转小火煮30分钟。 将槟榔芋切成约5毫米厚的片，加入1/4茶匙盐。 均匀摊开，腌制15分钟。

2、煮熟的肉取出放凉，表面抹上老抽，用牙签在表面戳小孔，沥干水分； 4）锅里热油，放入肉煎至两面金黄（炸皮时一定要盖上锅盖，以免被油伤）；

3、将芋头放入热油中炸至表面形成硬壳； 将炸好的肉切成5毫米厚的片； 将肉和芋头一块一块直接放入深碗中，铺在剩下的芋头表面；

4、将蚝油、糖、生抽在碗中混合均匀，涂在肉和芋头上。 锅中水烧开，盖上锅盖蒸60分钟； 蒸完肉后，在碗上放一个大盘子，然后把碗翻过来；

5、盘中摆上煮熟的姜青菜，将碗里蒸好的汤汁倒入锅中烧至浓稠，淋在五花肉表面。

3、腐乳红烧肉

原料：

带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块

实践：

1、将五花肉洗净，锅中放水，将肉块用冷水煮20分钟左右，筷子能插进五花肉时取出，晾凉。

2.将豆腐和豆腐汁放入小碗中，加入适量的水，将豆腐压碎。

3.炒锅中放入油。 油烧至70%热时，放入五花肉炒。 不断翻动肉块（油会不断溅出，所以要用锅盖作为挡风板挡住）。 煎至肉皮稍硬。 硬时取出

4、将炸好的肉切成均匀的片，片放入碗中，倒入准备好的腐乳酱，用手拌匀。

5.取一个碗，将肉皮面朝下放入碗中。 最后，将豆腐切成块，放在肉块上。 放入蒸锅中蒸1小时以上。 时间越长，肉就越软。我蒸了1.5小时

6、蒸好后，取出碗，倒出一些汁，在碗上放一个盘子，快速翻面，把肉片放在盘子上。

4. 笋干红烧肉

原料：

五花肉1000克、笋干200克、姜1小片、洋葱3克、大蒜4瓣、香油适量、生抽适量、老抽适量、鸡粉适量、生抽适量辣王、辣椒粉适量、盐适量、油适量

实践：

1.将锅加热至红色。 将肉皮面朝下，将肉皮上的毛发和污垢烧焦。 用刀刮去肉皮表面，用温水洗净。

2.锅中烧水。 将肉用冷水倒入锅中，煮至能用筷子刺破，锅中无血水为止。 锅中倒入油，烧热至油面冒绿烟。

3、用老抽给肉上色，放入油锅中。 煎至肉表面呈颗粒状。 从锅中取出，冷却并放在一边（不要煎太多）。

4、干笋用温水泡软，然后清洗干净。 锅中倒入淘米水，将泡好的笋干放入锅中，大火煮十五至二十分钟。

5、煮熟的笋洗净，挤干水分，切段。 加入姜末、蒜末、香油、盐和鸡粉，拌匀备用。 将炸好的肉切成薄片。

6. 将调味好的笋干放在切好的肉上。 将肉放入锅中蒸60至90分钟。 （用筷子很容易就能把肉扎进去，就熟了）

7、将准备好的姜末、葱末放入小碗中。 加入辣椒面和鸡粉。 搅拌均匀，防止热油沾到辣椒面。 在锅中加热油并在小碗中搅拌均匀。

8.然后加入生抽和少许辣王拌匀。 最后在酱汁中加入少许开水，搅拌均匀。 用比蒸肉稍大的深盘，将五花肉倒放在盘上，撒上香菜即可食用。

5.猪肉和土豆

原料：

五花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐

实践：

1、将五花肉带皮的一面朝下，锅中放入冷水，加入葱、姜、料酒。 大火烧开，转中小火，煮15-20分钟。 煮的时间可以自己控制。 煮至肉由外到内变软，在煮的过程中撇去浮沫。

2. 取出五朵花并擦干。 用牙签在表面戳一些小孔冬菜扣肉，均匀地涂上一层老抽。 老烟熏干后，放入油锅中，中小火两面煎。

3.顺序是先煎肉皮。 煎炸过程中会有热油飞溅，要注意安全。 煎至表面呈金黄色。 将炸好的五花肉切成均匀的片。

4.将五花肉放入大小合适的碗中。 用红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐和适量水打成汁。 将五花肉倒入碗中，蒸锅内一次性加入足量的水。 转中火蒸50分钟。揭开土豆

5.继续蒸10-15分钟。 如果喜欢口感软一点的，可以增加五花肉的蒸时间，加入土豆。

6.蒸好后，沥干五花肉汤，用盘子盖住蒸碗，然后放在盘子上。 将炉排中的汤煮沸，然后将其薄薄地倒在煮熟的肉上。

6.酱菜红烧肉

材料：

五花肉1000克、咸菜150克、高汤150克、淀粉10克、糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小片、八角1个、草莓1个

实践：

1、干梅洗净，用水浸泡30分钟。

2. 五花肉加入姜、八角、草果，水煮30分钟。

3.热锅热油，放入煮熟的五花肉，将肉皮一侧煎至金黄色，然后加入老抽上色。 将肉切成1厘米左右的片。

4.将肉皮面朝下放入碗中。 热锅烧热油，爆香蒜末和八角，加入梅干和糖炒匀，加入高汤煮5分钟。

5、将炸好的咸菜盖在肉上，放入蒸锅中，大火蒸1小时。 将蒸好的蔬菜汁倒掉，将猪肉和梅菜倒入盘中。 原汁加少量淀粉勾芡，淋在肉上。

7、红烧五花肉

原料：

五花肉250克、生姜10克、老抽15毫升、生抽20毫升、白糖10毫升、花雕酒（或白酒）50毫升、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

实践：

1.五花肉洗净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞出沥干。 将老抽涂在肉皮上，晾干备用。

2.锅中放入色拉油。 70%热后，将肉带皮的一面放入锅中煎至皮呈褐色并有小气泡，然后翻面继续将肉煎至金黄色。

3.将肉捞出沥干油，放凉备用（可以放入冰箱冷藏更容易切片），然后切片。 在碗中加入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶，搅拌均匀。

4.将肉片在酱汁中浸泡10分钟，然后放入蒸碗中，将剩余的汤汁浇在肉片上。 大火蒸2小时，高压煮30分钟，直至肉软嫩。 食用时撒上葱花即可。

5.介绍一下它的特殊吃法：喜欢吃辣的朋友可以将辣小米切成块，撒在汤里，更添风味。 做这道菜的时候不要加水，只加酒即可。 酒加得越多，肉就越嫩、越香。 炖好后，肉就香了。

8. 豆芽红烧肉（东坡红烧肉）

材料：五花肉一斤，宜宾豆芽半斤，切成一厘米长的段，酱油一两左右，白糖两勺，味精适量放入碗中，泡好的辣椒切段分为十个部分。

实践：

1.五花肉洗净，煮至五花肉软。 趁热把水沥干。 在肉皮上抹上酱油和少许红糖（白糖也可以）。 将油放入锅中，加热至50%至60%热。 将皮煎至金黄色。 取出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮面朝下放在碗底。

2、将豆芽铺在肉上，将玻璃碗里的酱油、糖、味精倒入均匀，然后加入泡椒段。 哦，忘了花椒了。 还加入大约三十颗花椒。

3、将碗对角转动几次，让调味料更均匀地浸入肉片中间。

4.然后放入高压锅中蒸20分钟。 如果没有高压锅的话，需要1个多小时。 吃完后，用另一个碗盖住并翻过来。 好了，该吃饭了！

9. 川菜冬菜红烧肉

材料：

带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。

实践：

1.五花肉洗净，煮至表面变白变硬，捞出沥干。 搁置。 煮好的五花肉皮上抹少许酱油，将皮下煎至金红色，取出备用。

2、将炸好的五花肉切成长6厘米、厚1厘米的片，备用。 用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

10. 梅干菜红烧肉

原料

五花肉、西梅、大料、姜、老抽、葱、生抽、糖、白胡椒、香油、葱花、啤酒

生产方法

1、先将五花肉洗净放入锅中，然后加入葱、姜、大料。 放入锅中，煮5分钟，直至水沸腾。

2.肉煮熟后，趁热取出，然后用老抽均匀地涂在刚煮熟的肉上。 然后将肉放入老抽中浸泡10分钟。

3、肉泡好后，将肉皮面朝上，让酱油慢慢渗入肉中，直至肉上的酱油干透。

4.西梅洗净后，用冷水浸泡10分钟，然后将西梅中的水挤出。 将其放入高压锅中煮30分钟。

5、锅里放油，然后把五花肉皮朝下，用小火慢慢煎。 建议煎三分钟，直到达到图中的程度，然后取出。

6.然后将五花肉放入未用完的老抽中，再加入糖、生抽、啤酒、白胡椒粉，搅拌均匀，将肉浸泡10分钟。 将肉取出并均匀切片。

7、然后将切好的肉皮和西梅放入泡肉的汤中即可食用。

11.芋头五花肉

材料：

五花肉一斤，芋头一个，材料：生抽，老抽，姜汁，八角，橘子皮，（去调料店问做五花肉的小伙子，他会拿起一小袋对于你来说，我们可以在家里使用），白纱布帮你包起来），料酒，糖，排骨酱，王子酱

实践：

1.将五花肉煮沸，保留汤汁。 用牙签在肉皮上扎很多小孔。 芋头去皮，对半切开，然后切成0.7CM的段。

2. 热油，将芋头煎至金黄色即可取出，然后加入五花肉（皮朝锅底，盖上锅盖以免炸油）煎至金黄色即可取出（约3分钟）然后放入冰水中或冷水中浸泡半小时，然后捞出切片。

3、将肉片放入大碗中，生抽、姜汁、八角、陈皮、料酒、糖、排骨酱、太子酱。

4.取一个大碗，放入一块肉和一块芋头，然后放入剩余的材料。 将多余的肉汁倒入碗中，蒸约1个半小时至软，倒出肉汁装盘。 ，然后将果汁倒在上面。 用煮熟的西兰花装饰。

Tips：记得用牙签插皮，记得用冷水泡一下。 我做的比较匆忙，没有完成，所以皮肤看起来不太好。 完成后，皮肤会看起来很好而且很美味。 的。

12. 酱菜红烧肉

准备食材：

猪肉250克，泡菜1袋，八角3个，生抽10毫升，老抽10毫升，鸡粉1茶匙，白糖1茶匙，料酒10毫升，水适量，小葱1个、香菜1个

怎么做：

1、提前处理：建议将梅干提前浸泡一晚。 有些李子干很咸。 泡的时候最好提前泡一下，去掉多余的咸味；

2、肉用开水焯一下，撇去浮沫，煮半小时左右，处理好猪肉，下锅煎猪皮； 只煎猪皮一面，去掉猪皮上的油并拉紧，稍等片刻，切时操作方便。

3、将肉皮切下来，慢慢切。 这比较耗时并且考验你的技能。 如果剪得好的话，成品会说很漂亮。 不过，切不成功也没关系。 只影响外观，不影响口感；

4.里面的肉是生的。 没关系。 过一会儿就可以蒸了。 生肉是正常的。 接下来，将切好的肉片整齐地放入盆中，从左到右叠放。 多余的肉和切块将不均匀的肉放在上面。

5.将泡好的梅干冲洗几遍。 李子非常沙质。 如果洗不好，牙齿就会被划伤。 洗净后沥干水分，将梅干放在刚切好的肉片上。

6.取一个容器，倒入生抽，倒入老抽，加入糖和料酒，将大料放在酸菜上面，将准备好的调料倒入酸菜肉锅中，慢慢倒入，均匀倒入；

7、最后压榨梅菜干。 最终的状态不能太湿，但最好的状态是按压时能看到汤汁的状态。 按下它使调味料混合均匀。 搅拌均匀后，腌制两次。 小时;

8、铺上锡纸，两面不要压紧，留一点空间，放入锅中蒸一个小时到一个半小时； 锡纸是为了防止水蒸气进入碗内。 蒸好后，可以检查碗是否很湿润。 如果不湿的话，把锡纸去掉，不吃就好了。

13. 酱菜红烧肉

配料：五花肉1000克，咸菜150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜两瓣，姜一小块，鲜酵母炖糊20克，5个鲜酵母香粉克，酵母鲜猪肉鲜酱/，盐8g。

制作步骤

1、干梅洗净，用水浸泡30分钟。

2.五花肉中加入生姜，加水煮30分钟。

3、热锅热油，放入煮熟的五花肉，将肉皮一侧煎至金黄色，然后加入老抽上色，将肉切成1厘米左右的片，放入碗中皮肤面朝下。

4、锅中烧热油，爆香蒜末、姜末、腌酱，加入泡菜、香粉、猪肉调味酱、盐、糖炒匀，加适量水煮5分钟。

5、将炸好的咸菜盖在肉上，放入蒸锅中，大火蒸1小时。 将蒸好的蔬菜汁倒出，将李子、蔬菜的肉倒入盘中，在原汁中加入少量淀粉勾芡，淋在肉上。

14. 梅干菜红烧肉

材料：

猪腿肉1块、梅干适量、色拉油适量、酱油适量、料酒适量、蜂蜜适量

实践：

1.准备好所有材料（西梅洗净，浸泡）

2.将泡好的西梅沥干水备用

3.取一个碗，加入适量酱油和蜂蜜搅拌均匀

4、将后腿肉放入调料碗中，将调料均匀涂抹，腌制20分钟

5.将锅中的油加热至80%热

6.将腌制好的肉皮面朝下放置

7.用小火将猪皮煎至起皱，取出晾凉。

8.锅里留少许油，加入梅干炒（喜欢吃辣椒的可以加干辣椒炒）

9.冷却后的猪肉切成片，放入碗中压紧。 将炒好的梅干放在上面，加少许料酒

10. 中火蒸40分钟，取出装盘。

15. 豉汁蒸肉

材料：

五花肉300克、香菇150克、豆腐皮150克、葱10克、姜10克、料酒10克、生抽15克、蚝油10克、黑豆辣椒酱30克

实践：

1. 豆腐皮切丝，香菇洗净切片

2.五花肉洗净切片，放入碗中

3、五花肉片中加入料酒、生抽、豆瓣辣椒酱、蚝油、姜、葱拌匀，腌制20分钟。

4、将腌制好的五花肉片放入大碗中，上面放上蘑菇和豆腐皮，淋上腌制好的猪肉汁。

5.蒸30分钟。

16. 冬菜腐乳红烧肉

材料：

五花肉800克、冬菜1包、生菜适量、老抽10毫升、腐乳（红）4块、葱少许、糖1茶匙、植物油10毫升

实践：

1.准备五花肉、冬菜、腐乳（红）

2.锅中烧水，加入整块五花肉

3.将整块五花肉蒸熟（约20分钟）

4.五花肉变硬后捞出

5.将老抽均匀地涂在五花肉皮上

6.锅中热油，将五花肉带皮的一面朝下煎至金黄色

7.将炸好的五花肉切成长6厘米、宽1厘米的带皮片

8.将切好的肉片皮面朝下放入碗中，上面放上肉末

9.用适量老抽、腐乳、糖调制一碗酱料

10.将调好的酱汁倒入装有肉的碗中，搅拌均匀，腌制10分钟左右

11.锅里还有油，将冬菜炒熟

12.将炒好的冬菜放在肉上

13、上蒸锅蒸两个小时，取出，与生菜放在盘中，撒上葱花。

17. 梅干菜红烧肉

材料：五花肉400克、李子50-80克

辅料：葱2根、腐乳汁2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白酒1汤匙、糖1汤匙、姜5片、葱2根、油、盐适量

实践

1、将肥瘦五花肉方块放入冷水中，加入2-3片生姜和适量白酒；

2、大火煮沸，撇去浮沫，然后转小火；

3、煮至筷子能轻松插入即可关火；

4、取出，用冷水浸泡；

5、冷却后用厨房纸巾吸干水分，热锅，加入适量油，将五花肉皮朝下炸；

6、将五花肉煎至金黄色；

7、捞出，用冷水浸泡；

8、锅烧热，加入少许油，放入大葱、姜片炒香；

9、炒香后加入泡好的梅干继续翻炒；

10、加入少许盐、糖调味，翻炒均匀；

11、放入碗中，挑出姜、葱；

12、冷却后的五花肉切成厚度适中的片；

13、放入碗中，加入适量盐、腐乳汁、生抽、料酒、白糖、葱、姜片；

14、研磨均匀，腌制一个小时以上；

15、将腌制好的肉片放在碗底，上面放上炸好的梅干；

16、将蔬菜放入盘中，高压锅开火后转小火蒸15分钟；

17.取出，翻转过来，垫在下面；

18、最后在表面撒上一些葱花，诱人的年夜菜“梅菜红烧肉”就完成了。

尖端

1、五层肉最好选择肥薄层交替的五层肉。 放入冷水锅中，加入白酒、姜片有助于去腥，煮时可去沫。 这样，肉汤就可以作为其他菜肴的汤料； 肉煮熟后，筷子很容易插进去，拿出来泡在冷水里；

2、煎五花肉块时，一定要先控住表面的水分，带皮朝下放入油锅中。 煎炸时最好盖上锅盖，以免油溅伤人； 煎至皮呈金黄色后捞出。 再次用冷水浸泡，去除表面的油脂和易形成的虎皮；

3、为了让五花肉片更容易切，可以先放入冰箱冷却定型再切； 切好的五花肉片中加入适量葱、姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒、糖，拌匀，腌制一小时。 上面，肉片已经准备好了；

4、西梅必须提前浸泡三个小时，炒熟，加入一些盐、糖等底味； 炒好的葱、姜要切成大块，以便炒后捞出；

5、小碗里放一层五花肉片，上面放上炸好的梅干； 锅里蒸的时候上面垫一个盘子，防止水蒸气进入； 蒸好后取出翻面，最好撒点葱花。

18. 瓮城红烧肉

选择材料

选择厚度6-8厘米的带皮五花肉。 肉比较厚，换刀后肉片依然坚挺。 长时间蒸也不会散开。

五花肉50斤，切成6厘米厚的块，上蒸锅蒸40分钟至熟（用筷子可以扎肉，里面没有血水），取出用模具切肉趁热把它切成碎片。 几个气缸。

迅速用竹签在肉皮上戳几个小孔，让肉中的部分油脂和水分排出，然后用干净的布擦干。

技术要点

“扎串吐油”和“用干净布擦油”的操作要一次完成，以保证下一步肉皮上色时肉的表面仍然是热的。 否则，肉皮中的油脂就会凝固，形成“保护墙”。 肉上的脆皮水被挡在“墙”外，不易被肉皮吸收，因此着色效果不理想。

颜色

趁热将脆皮水均匀地涂在肉皮上（加入浙江红醋150克、老抽150克、麦芽糖100克、料酒150克、水300克，麦芽糖小火融化）颜色，然后静置。 大约10分钟，直到酥皮水干。 锅中倒入大量油，加热至80%热，放入肉条炒至皮刚刚起泡，取出备用。

成型

将肉柱水平放在案板上，切成约5-8毫米厚的片。 注意刀力要均匀。 切的时候转动肉柱，将肉切成完整的大块。

将切好的肉片平铺在托盘上，涂上自制的蒸肉酱，将肉卷起来，直到整块肉卷成圆筒状。

蒸汽

将卷好的肉柱皮面朝下放入直径10厘米左右的调料罐中。

取泡好的笋干20克，加少许自制蒸肉酱拌匀，盖在肉表面，压实，用保鲜膜封口，蒸1小时20分钟，上蒸锅保温

技术要点

1小时20分钟的时间是通过反复实验得出的。 如果太短的话，去油效果就不理想，而且味道还是有点油腻。 如果太长，肉就会被蒸成碎片，而且拉出来后看起来很软，失去了挺直的形状。

送餐流程

将五花肉从蒸笼中取出，倒扣在铺有生菜叶的容器中，配上陕西包子、糖蒜等开胃的咸菜。

自制蒸肉酱

1、郫县豆瓣酱1000克，放入搅拌机中打碎，备用。 老干妈豆瓣酱1300克，大酱300克，海鲜酱960克，红豆腐（切碎）300克，红豆腐汁200克。 充分混合并放在一边。 。

2、锅中倒入4斤香料油，烧热至50%热，加入姜末、蒜末炒香，加入碎郫县豆瓣酱炒至红油出，加入酱汁，小火炒至酱汁混合。 将油搅拌均匀，关火放凉，然后放入冰箱保存。

19. 姜籽红烧肉

受到酸菜红烧肉的启发，改变了组合和做法：先将五花肉煎熟，然后切成薄片，然后用糖醋水炖。 原汤和成品菜色泽金黄，酸甜可口，味道很特别。

原料：带皮五花肉500克，自制生姜200克。

调料：陈醋150克，冰糖50克，味精、鸡精各8克。

生产：

1、带皮五花肉洗净，切成整齐的方块，沾50%热油炸至颜色金黄，皮起泡，捞出沥干，切成约8厘米长的薄片4厘米宽，用顶刀。

2、锅中倒入500克水，加入陈醋、冰糖、味精、鸡精，搅拌均匀，加入五花肉片，煮沸后转小火煮3-4分钟待颜色和香味显现后，取出肉片，保留原汤。

3、取一个深盘，底部铺上一层自制生姜，上面均匀地放上五花肉片。

4、将100克原肉汤烧开，倒入水和淀粉勾芡，倒入盘中，表面撒上一些香菜段。 服务。

自制生姜：

用清洗和去皮2500克的年轻生姜，切成约4厘米长的厚条，加入2500克白醋和250克糖，在使用前三天混合，浸泡和腌制。

20.炖猪肉配霉菌和蔬菜

成分：500克皮肤，皮肤，300克芥末芯。

调味料：1000克汤，10克淡酱，10克糖，8克白葡萄酒，5克洋葱，姜和大蒜，以及3克八角茴香。

制作

1.将芥末芯浸入水中1小时以去除多余的盐，取出并挤出水，切成碎片并放在一旁。

2.刮掉猪肚皮肤上的脂肪，在沸水中煮沸2分钟，取出，静置30分钟，等待油从猪肉皮中出来，然后反复刺用叉子猪皮，涂上深色酱油，让它静置6小时，让猪肉皮肤添加颜色并进一步油。

3.将面条炉子预热至200℃，放入猪肚里，然后烤猪肉皮革20分钟。 当您听到由于热膨胀而发出的皮肤破裂并发出“流行”声音时，将其自然冷却，然后切成1厘米的切口。 厚片。

4.将油加热在干净的锅中，加入洋葱，生姜，大蒜和八角芳香，然后炒至香。 加入猪肚切片，轻轻搅拌一会儿。 倒入汤，白葡萄酒，淡酱油和糖，然后煮沸。 减少热量并慢火煮20分钟，直到将肉片煮熟为止。 柔软的。

5.取出炖肉片，皮肤面朝上，将它们一一放在砂锅底部，然后在上面放一层切碎的芥末，倒入原始的炖肉肉汤，然后将其蒸入蒸笼40分钟。 食用时将其取出，倒出原始汤，加水并淀粉使其变稠，然后将其倒在肉上。

二十一个，莲花豆肉

成分：500克猪肚，100克李子，50克莲花种子，姜，洋葱，大蒜，1个汤匙深酱油，1个汤匙浅酱油，1汤匙烹饪酒，糖，3岩糖，1星ande，1星ande，1个海叶

实践：

1.将李子和荷花种子浸入水中； 将五花肉放入水中，加入八角芳香，贝叶和生姜，然后煮约15分钟，直到煮7分。 将其取出并浸入冷水中； 擦去水，涂一层蜂蜜。

2.将油加热到锅中，直到80％热，将肉皮放入油底锅中，炸直到皮肤起泡，然后切成约5毫米的切片。

3.将切成薄片的肉与深酱油，淡酱油和煮酒混合2分钟； 将莲花种子包裹在肉片中，然后将它们放在皮肤一侧的碗中。

4.在锅中加热油，炒姜，大蒜和干辣椒，直至香。 加入排水的李子并炒至香。 加入少量的糖和淡酱油以调味。

5.将油炸李子撒在肉卷的表面上，将它们紧紧地按，将碗放入蒸锅中，然后用中火蒸约60分钟。

22.用干李子和蔬菜炖猪肉

原料：

200g李子/500克猪肚/2个绿色洋葱/5片姜/2个葱/1大汤匙发酵豆凝乳汁/2汤匙浅酱油/2汤匙黑酱油/1汤匙汤匙/30克食用油

步：

1.将李子浸泡在沸水中30分钟，冲洗几次并挤出水。

2.将整片猪肚放在冷水中，然后在锅中煮。 锅里煮沸后，煮15分钟，以完全去除血泡和可变的气味。 将其取出，用热水冲洗，让它冷却并将其放入冰箱中约半小时（这将使切割和切片更容易）。 将煮熟的猪肚切成0.5厘米厚的切片。

3.加入1汤匙发酵豆凝结汁，2汤匙淡酱油，2汤匙深酱油，1汤匙烹饪酒和1汤匙糖进入碗中。 将猪肚切成薄片的两面浸入酱汁中，然后留下剩余的酱汁。 空闲的。

4.完成一切后，找到一个大碗，然后将彩色猪肚切片整齐地放在大碗的底部。

5.切开姜和绿色洋葱，放在一旁！

6.将食用油加热到锅中，加入洋葱，姜和炒至香，加入液体并炒。

7.将腌制蔬菜搅拌三分钟后，加入剩余的酱汁，以浸入肉片，半茶匙的盐和1汤匙糖的味道，然后再炒一分钟。

8.将炒李子放在肉顶上，然后填充整个碗。

9.打开压力锅并蒸40分钟，而普通炊具将蒸2小时！ 蒸后，取出大碗，用盘子盖住它，用拇指握住盘子，将四个手指放在碗上，尽快将其翻转，轻轻打开碗，然后煮肉和蔬菜。 食用时，将一些葱撒在上面。

二十三枚金牌炖猪肉

食材：猪肉条

配件：干竹芽，白菜，葱和生姜

调味：食用油，盐，谷氨酸单钠，酱油，米酒淀粉

实践：

1.首先洗净猪肚并将其涂抹，然后将整块放入锅中，加入水，酱油，糖，米饭，葱，葱和姜。 煮沸，然后用低火煮至变色，去除并冷却，然后放在一旁。 然后将干的竹芽放入锅中，煮12-15分钟。

2.将煮熟的肉切成15厘米的平方块，然后用刀将其塑造成塔的形状，在宝塔中嵌入干燥的竹芽，将其在篮子里蒸约60分钟，将其取出并放在盘子上蒸后。

3.将水放入锅中，煮沸，加油，盐和味精，倒入白菜，将其涂成碎片，将其oop起来并用肉包围，然后用淀粉将果汁加厚，然后将其倒在肉。

特征：

金牌炖猪肉是惠江汉人著名的传统菜肴之一。 它的面条不腐烂，油腻，而不是油腻，并且具有独特的形状。 用煎饼食用时的味道更好。 炖猪肉是我们都非常熟悉的菜。 它像过去一样全部提供。 它是大胆可口的，但似乎缺乏优雅。 古人说，您永远不会厌倦美食，这不仅意味着精美的食材选择，而且还意味着精美的准备。 因此，这种“金牌炖猪肉”不仅反映了当前的口味，而且还完全展示了厨师的精美刀技巧。

24。 用腌蔬菜炖猪肉

成分准备：

500克五花肉，150克腌菜，10克黑酱酱，300毫升的食用油，15克的细香葱，10克姜，50毫升米酒，5克香菜，2星芳烃，2星anise，2星， 2块发酵豆凝乳，10克糖，13克香水

脚步：

1.清洁猪肚，加入猪肚，姜片，葱，小米酒和水中，然后煮至猪肉嫩；

2.取出并沥干水，用牙签在肉的皮肤上戳孔，在肉的皮肤上涂上深色酱油，使其干燥并放在一边；

3.将油放入锅中。 油热时，将肉的皮肤侧放入锅中，然后炸至皮肤变成棕色并有小气泡。 翻过来，炸一会儿；

4.冷却后，切成薄片，将皮肤朝下，放入碗中，上面放着星茴香，香菜和生姜片；

5.将豆凝结从碗中取出，然后用勺子将其粉碎，加入米酒，糖，盐和13种香料，然后混合；

6.清洁腌制的蔬菜，将准备好的酱汁倒入肉类碗中，然后将腌制的蔬菜放在表面上，将其在高压锅中蒸30分钟；

7.蒸后，将其倒置。