中国人爱喝粥，懂得喝粥，形成了独特的“粥文化”。 “别说薄了味道就少，而是薄了味道就长了。” 明代诗人张方贤在《煮粥诗》中对粥这一具有悠久文化传统的美食进行了优美的描述。 由于饮食习惯和文化内涵的差异，北方的粥有些粗犷，一如北方男人的豪爽、质朴、活泼； 而南方的粥则松软细腻，色香味俱全，一如南方女子的温柔细致。 人生，一年之中，总有遇到粥的日子。

广东人爱喝粥是出了名的。 潮汕虽然也是广东的一部分，但在生态方面却非常独特。 潮汕人的生活中有两种食物不可缺少，一是茶，二是粥。 除了体验茶文化外，吃粥也是了解潮汕美食的重要组成部分。 一碗粥可以幻化出无穷无尽的潮汕粥。 据清朝光绪年间《粥书》记载，潮汕粥有近250个品种。 当地的粥文化历史悠久。

许多潮汕人早晚都吃粥。 有的家庭甚至一日三餐都喝粥。 这不仅是潮汕人传统的延续，也是一种极好的养生之道。 当地人认为，粥能养胃健脾、润肺生津、增进食欲，而且清爽可口，易于消化，既能开胃健脾，又能消除发胖的后顾之忧。

正是这样一片水、一片土、一碗粥，造就了潮汕人聪明、勤劳、务实、守信，也造就了李嘉诚、马化腾这样的超级富豪。 那么，这碗简单的潮汕粥到底有何神奇之处呢？ ？

粥的名字

潮汕人至今还保留着古语“粥”即“米”，即把米煮烂。 早午餐粥一起煮成早餐，称为“干米粥”； 白粥称为“白米粥”或“白米粥”。 咸粥称为“芳米”或“香米”，夜宵的粥称为“白米粥”。 夜弥”。

怎样才能熬出一碗好喝的粥呢？

潮汕粥与其他粥最大的区别在于鱼片粥，煮出来的潮汕粥米与果肉是分离的，使得每一粒米都特别有嚼劲。 很多外地的客人都认为米饭没煮熟。 事实上，潮汕人吃粥时，很注重米浆的香气和米粒的口感。 为了保持这一点，人们对大米的选择和烹饪过程给予了很多关注。

首先，应选择当年春季或六月初上市的最好的新米，又称“肥米”。 这种米的胶质较重，适合做粥。

接下来，必须将米浸泡在水中，以带出米的香气和柔软度； 然后用大火煮熟。 厨师必须不断地用勺子搅拌锅里的粥，以确保粥不会粘锅或溢出，慢慢地陪伴着粥的锅。 “成熟”。 如果是海鲜粥，在粥煮到半熟的时候就会加入海鲜食材。

有经验的厨师会在米粒刚刚煮熟时关掉火，然后依靠余热继续煮饭。 在这个过程中，上面会形成一层“米油”，也称为米浆。 这可以说是粥的精髓。 当粥滑入喉咙时，粘滑适中、温润可口的味道立刻变得亲切温暖，让人百吃不厌。

潮汕粥的种类

白粥（白米粥）

它通常作为主食并与各种配菜一起食用。

咸粥（香蜜或芳蜜）

潮汕靠近大海，所以咸粥多以海鲜熬成，必须加入肉末，以提味海鲜的鲜味。 如今，咸粥的范围已扩大到包括许多家禽、猪肉、牛肉、蔬菜、鳗鱼等。

咸粥分为砂锅粥和泡粥。 流行的砂锅粥有：鱼片粥、蟹肉粥、沙虾粥等；

蟹肉粥

虾粥

泡粥是将煮熟的白米加肉汤煮成粥。 常见的有：牡蛎粥、鲍鱼粥等。

鲍鱼粥

潮汕粥怎么吃

吃粥当然少不了配菜。 潮汕地区的深夜或清晨，街头的小吃摊总是灯火通明。 长桌上摆着几十种配粥的小菜，供你选择。 另一边是一个开放式炉灶砂锅，里面有欢快的白米饭。

老潮汕人常吃的粥有潮汕秘制豆瓣酱、潮汕三宝（花生、酱菜、萝卜干）、黑橄榄、贡菜、各种酱菜、腐乳、炸咸鱼、生腌蟹、酸菜、生煎、生煎等。炸蚝仔捞、秘制蛋、潮式什锦海蜇等等。一家叫金湾的大酒店曾为蔡澜先生摆了一桌什锦菜。 咸菜多达百种，让看过的人都吃得不亦乐乎。

煎牡蛎

DIY潮汕虾仁粥

1、虾洗净，去掉虾须，萝卜干切丁。 将米浸泡在水中一个小时。

2、砂锅内加水，烧开，倒入泡好的米，用勺子不断搅拌。

3. 煮约10分钟，直至米饭爆裂并膨胀。 这时加入萝卜干和海米，继续搅拌。

4、再煮5分钟，加入虾和姜，再煮5分钟。 期间根据个人口味不加或少量加盐。