1.咸菜红烧肉

配料：猪肉末600克、咸菜50克、干红辣椒3克、辣椒末3克、八角粉2克、老干妈10克、老抽1毫升、蚝油3毫升、味精10毫升、黄酒1克、盐适量

做法： 1）如图所示将五花肉削薄至两指厚。 2）切成半指厚的片。 3）用温水清洗。 4）将切好的肉片放入容器中，加入盐、老抽、蚝油、黄酒、味精、八角粉、辣椒粉拌匀。 5）将肉片一片一片地放入大碗中，皮在下，肉在上； 将剩余的肉片放入碗中，轻轻按压使其散开。 6）将咸菜用温水泡软，彻底洗净，挤干水分，摘去块，切成小块。 7）干红辣椒用刀切碎。 8）炒锅烧热油，加入切碎的咸菜、切碎的干红辣椒、老干妈，加少许盐，中火炒香。 9）将炒好的干菜放入盛肉的碗中，摊开。 10）将准备好的红烧肉放入蒸锅中，开火蒸50分钟。 11）将蒸好的五花肉从蒸锅中取出，将装有五花肉的盘子放在碗上，翻过来，取出碗，淋上肉汁即可食用。

2. 笋干红烧肉

材料：五花肉1000克，笋干200克，姜1小片，洋葱3克，大蒜4瓣，香油适量，生抽适量，老抽适量，鸡粉适量，适量辣王适量、辣椒粉适量、盐适量、油适量

做法： 1）将锅烧热至红色。 将肉皮面朝下，将肉皮上的毛发和污垢烧焦。 2）用刀刮去肉皮表面，用温水洗净。 3）锅中烧水。 将肉用冷水倒入锅中，煮至用筷子能扎破，锅中无血水为止。 4）锅中倒入油，烧热至油冒绿烟。 5）用老抽给肉上色。 6）用油将肉勾入锅中。 7）炒至肉皮表面有颗粒状。 8）从锅中取出，冷却并放在一边（不要炒太多）。 9）干笋用温水泡软，然后清洗干净。 10）锅中倒入淘米水，将泡好的笋干放入锅中，大火煮十五至二十分钟。 11）煮熟的笋洗净，挤干水，切段。 12)加入姜末、蒜末、麻油、盐和鸡粉，拌匀备用。 13）将炸好的肉切成薄片。 14) 将调味好的笋干放在切好的肉上。 15) 将肉放入锅中蒸60至90分钟。 （用筷子很容易把肉刺破，就熟了。） 16）将准备好的姜末、葱末放入小碗中。 加入辣椒面和鸡粉。 17）搅拌均匀，防止热油沾到辣椒面。 18）锅中烧热油，倒入小碗中，搅拌均匀。 19)然后加入生抽和少许辣王拌匀。 最后在酱汁中加入少许开水，搅拌均匀。 20) 用比蒸肉稍大的深盘，将五花肉倒扣在盘上，撒上香菜即可食用。

3、芋头五花肉

材料：五花肉500克，槟榔芋400克，韭菜3根，香叶3片，桂皮1颗，八角2颗，料酒1汤匙，老抽1/2汤匙，生抽2汤匙，细盐1/2茶匙，冰糖15克、水、盐1/4茶匙、蚝油1汤匙、细糖1茶匙、生抽酱油2汤匙、老抽1茶匙

做法：1）锅中倒入水，加入肉块、韭菜及所有红烧肉材料，大火煮沸后转小火煮30分钟； 2）槟榔芋头切成约5毫米厚的片，加盐1/4茶匙。 涂抹均匀，腌制15分钟； 3）煮熟的肉取出放凉，表面抹上老抽，用牙签在表面戳小孔，沥干水分； 4）锅中热油，放入肉块煎至两面金黄（煎肉皮时盖上锅盖，以免被油炸伤）； 5）将芋头放入热油中炸至表面形成硬壳； 6）将炸好的肉片煎成5mm厚的片； 7）将肉和芋头一块一块直接排入深碗中，将剩下的芋头铺在上面； 8）将蚝油、糖、生抽在碗里混合均匀，涂在肉和芋头上。 锅中水烧开，盖上锅盖蒸60分钟； 9）肉蒸好后，将一个大盘子放在碗上，然后将碗翻过来； 10) 将煮好的江青菜摆在盘上，上笼蒸。 将汤倒入锅中，加热至浓稠，然后淋在肉的表面。

4、腐乳红烧肉

材料：带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块

做法：1）将五花肉洗净，锅中放水，将肉块放入冷水下锅。 2）煮约20分钟，至筷子能插入五花肉时，取出，放凉。 3）将腐乳和腐乳汁放入小碗中。 、加入适量的水，将腐乳压碎。 4）锅里放油。 油烧至70%热时，放入五花肉炒。 不断翻动肉片（会有油不断溅出，用锅盖当挡片挡住）再煎一会儿。） 煎至肉皮稍硬即可取出。 5）将炸好的肉切成均匀的片。

6）将肉片放入碗中，倒入准备好的腐乳酱，用手搅拌均匀。 7）取一个碗，将肉皮面朝下放入碗中。 最后将豆腐切成块，放在肉块上面，上蒸锅。 蒸1小时以上。 时间越长，肉质就越软。 我蒸了1.5小时。 8）蒸好后，取出碗，倒出一些汁，在碗上放一个盘子，快速翻面，将肉片放在盘子上。

5.猪肉和土豆

配料：五芳五花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐

做法： 1）将五花肉皮面朝下，锅中放入冷水，加入葱、姜、料酒。 2）大火煮滚，转中小火，煮15-20分钟。 煮的时间可以自己控制。 煮至肉由外到内变软，在煮的过程中撇去浮沫。 3）取出五花肉并擦干。 4）用牙签在表面戳一些小孔，均匀地涂上一层老抽。 5）待酱油收干后，放入油锅中，中小火两面煎。 6）顺序是先煎肉皮。 煎炸过程中会有热油飞溅，要注意安全。 7）炸至表面金黄色。 8）将炸好的五花肉切成均匀的大块。 9）将五花肉放入大小合适的碗中。 10）用红豆腐汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐和适量水打成汁。 11）将五花肉倒入碗中。 12）蒸锅里一次性加入足量的水，然后转中火蒸50分钟。 13）打开盖子放入土豆片，土豆去皮切成稍厚的片。 14)继续蒸10-15分钟。 如果喜欢口感软一点的，可以增加五花肉的蒸时间，加入土豆。 15）蒸好后，沥干五花肉汤，用盘子盖住蒸碗，然后放在盘子上。 16) 将炉排中的汤煮沸，然后将其薄薄地倒在煮熟的肉上。

6、红烧五花肉

配料：五花肉250克，生姜10克，老抽15毫升，生抽20毫升，白糖10毫升，花雕酒（或白酒）50毫升，八角3个，花椒5克，香叶3片，味精1克，盐适量

做法：1）五花肉洗净，放入汤锅内，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞出沥干。 2）将老抽涂在肉皮上，晾干备用。 3）锅中放入色拉油。 70%热时，将肉带皮的一面放入锅中煎至皮呈褐色并有小气泡，然后翻面继续煎至肉呈金黄色。 4）将肉捞出沥干油，放凉备用（可以放入冰箱冷藏更容易切片），然后切片。 5）将生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶放入碗中，搅拌均匀。 6）将肉片在酱汁中浸泡10分钟，然后放入蒸碗中，将剩余的汤汁浇在肉片上。 7）大火蒸2小时，高压煮30分钟至肉软嫩。 食用时撒上葱花即可。 8）介绍一下特殊的吃法：喜欢吃辣的朋友可以将辣小米切成块，撒在汤里，更添风味。 做这道菜的时候不要加水，只加酒即可。 酒加得越多，肉就越嫩、越香。 炖好后，肉就香了。

7. 酱菜红烧肉

材料：五花肉1000克，咸菜150克，高汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草莓1个

做法：1.将干梅洗净，用水浸泡30分钟。 2. 五花肉加入姜、八角、草果，水煮30分钟。 3.热锅热油，放入煮熟的五花肉，将肉皮一侧煎至金黄色，然后加入老抽上色。 4、将肉切成1厘米左右的片。 5.将肉带皮的一面朝下放入碗中。 6、热锅热油，爆香蒜末和八角，加入梅干和糖炒匀，加入高汤煮5分钟。 7、将炒好的咸菜盖在肉上，放入蒸锅中，大火蒸1小时。 将蒸好的蔬菜汁倒掉，将猪肉和梅菜倒入盘中。 原汁加少量淀粉勾芡，淋在肉上。

8. 豆芽红烧肉（东坡红烧肉）

材料：主料：五花肉一斤，宜宾豆芽半斤，切成一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两汤匙，味精适量放入碗中，泡好的辣椒切成十段。

做法： 1、五花肉洗净，煮至软烂。 趁热把水沥干。 在肉皮上抹上酱油和少许红糖（白糖也可以）。 将油放入锅中，加热至50%至60%热。 将皮煎至 50% 至 60% 热。 呈金黄色时取出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮面朝下放在碗底摆好。 2、将豆芽铺在肉上，将玻璃碗里的酱油、糖、味精倒入均匀，然后加入泡椒段。 哦，忘了花椒了。 还加入大约三十颗花椒。 3、对角转动碗几次，让调味料更均匀地浸入肉片中间。 4.然后放入高压锅中蒸20分钟。 如果没有高压锅的话，需要1个多小时。 吃完后，用另一个碗盖住并翻过来。 好了，该吃饭了！

9、芋头五花肉

材料：五花肉一斤，芋头一个，材料：生抽，老抽，姜汁，八角，橘子皮，（去调料店问做五花肉的小伙子，他会拿一个小包给你，我们家里有），我用白纱布给你包起来），料酒，糖，排骨酱，王子酱

做法： 1、将五花肉煮沸，保留汤汁。 用牙签在肉皮上插很多小孔。 芋头去皮，对半切开，然后切成0.7CM的段。 2. 热油，将芋头煎至金黄色即可取出，然后加入五花肉（皮朝锅底，盖上锅盖以免炸油）煎至金黄色即可取出（约3分钟）然后放入冰水中或冷水中浸泡半小时，然后捞出切片。 3、将肉片放入大碗中，生抽、姜汁、八角、陈皮、料酒、糖、排骨酱、太子酱。 4.取一个大碗，放入一块肉和一块芋头，然后放入剩余的材料。 将多余的肉汁倒入碗中，蒸约1个半小时至软，倒出肉汁装盘。 ，然后将果汁倒在上面。 用煮熟的西兰花装饰。 Tips：记得用牙签插皮，记得用冷水泡一下。 我做的比较匆忙，没有完成，所以皮肤看起来不太好。 完成后，皮肤会看起来很好而且很美味。 的。

10. 川菜冬菜肉丝

材料：带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。

做法： 1、五花肉洗净，煮至表面变白变硬，捞出沥干。 搁置。 2. 煮熟的五花肉皮上抹上少许酱油，将皮下煎至金红色，取出备用。 3、将炸好的五花肉切成长6厘米、厚1厘米的片，备用。 4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。 5、冬菜洗净加盐，切成小块，入锅焯水5分钟左右，捞出沥干水分。 6.姜、蒜切片备用。 7、锅里倒入少许底油。 当70%热时，加入姜和大蒜爆香。 加入冬菜炒香。 将其放入碗中并放在一边。 8.将酱汁均匀地涂在五花肉上，带皮的一面朝下放入碗中。 9、将炒好的冬菜堆在肉片上，蒸约2小时。 10.将蒸好的五花肉盛入盘中即可食用。

梅菜红烧肉

材料：梅干2两、五花肉200克

辅料：生抽1茶匙、老抽1茶匙、姜3片、冰糖1匙、五香2片、八角5颗

实践：

1. 将梅干浸泡过夜，洗净沥干备用。

2.五花肉洗净，锅中加水，加入五香八角和姜，大火煮沸，然后转小火煮20分钟。

3. 将煮熟的肉中的肉汤滤出，放在一边。 在滤过的肉上涂上一层老抽。

4.锅中倒入油，放入五花肉，小火慢慢煎至两面焦黄，炒出一些油脂即可关火。

5.将炸好的油脂放入另一锅中，加入梅干翻炒片刻，然后将之前煮好的汤汁倒入梅干中，加入冰糖和生抽，用大火煮沸，然后关火至小火煮15分钟！

6、五花肉切片，整齐地放入蒸碗中。

7、将煮好的梅干放在切好的五花肉上，用大火煮沸冬菜扣肉，然后转小火蒸20分钟。

8.将汤倒出，继续蒸20分钟。

9.取出蒸碗，倒扣放在盘子上。

腐乳肉

材料：带皮五花肉、豆腐、豆腐汁、豆腐

步：

1、将五花肉洗净，锅中放水，冷水下将肉块放入锅中，煮约20分钟，用筷子能刺破五花肉时取出，晾凉；

2.将豆腐和豆腐汁放入小碗中，加入适量的水，将豆腐压碎；

3.炒锅中放入油。 当70%热时，加入五花肉炒。 继续翻动肉片，煎至皮稍硬即可捞出；

4、将炸好的肉切成均匀的片；

5.将肉片放入碗中，倒入准备好的腐乳酱，用手搅拌均匀；

6.取一个碗，将肉皮面朝下放入碗中。 将豆腐切成块，放在肉块上。 放入蒸锅中蒸1小时以上。 时间越长，肉质就越软；

7、蒸好后，取出碗，倒出一些汁，在碗上放一个盘子，快速翻面，把肉片放在盘子上。

小酥肉

主要成分：

猪肉（300克）鸡蛋（1个）玉米淀粉（适量）面粉（适量）

辅料：

盐（适量） 料酒（适量） 生抽（适量） 花椒（适量） 花椒粉（适量） 葱姜（适量） 八角（1个） 干红辣椒（2个）花椒（适量） 肉桂（1节） 小茴香（适量）

实践：

1、将猪肉切成37%的肥肉和70%的瘦肉，切成大小差不多的块。

2、加入生抽料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、葱姜水腌制片刻。

3.鸡蛋打散，加入面粉和淀粉

4、搅拌均匀。

5.油烧热至70%，加入裹着蛋糊的肉

6.炸至金黄色即可捞出。

7、锅里剩下少许油时，加入干红辣椒、花椒、八角、孜然、葱、姜片炒香。

8.加入少许水、糖、生抽、盐，煮三到五分钟。

9.将汤汁过筛入酥肉盒中

10、水开后放入锅中蒸，等待半小时。

11. 将蒸好的脆皮肉倒扣放入另一个合适的碗中。

蒸排骨

材料：排骨2斤，蒸肉、米粉适量

1.排骨洗净，切段。

2、炒锅放少许油，烧热，将排骨放入锅中翻炒至排骨完全变色！水不要完全炒透。

3. 调至最小火力。 倒入蒸好的肉丝米粉，搅拌均匀，直至每根排骨均匀裹上。 搅拌均匀，关火即可食用。

4. 上高压锅，下面放蒸架，将排骨碗放入高压锅中，小火蒸20分钟即可。

原料：

主料：瘦猪肉200克。

调料：植物油、料酒、盐、鸡蛋、酱油、肉汁、面粉、八角、花椒、葱、姜、味精、高汤。

实践：

1、猪肉洗净，切成一寸长的筷子条；

2、鸡蛋、肉汁、面粉、油调成小糊，将肉末搅拌均匀；

3、锅中倒入油，油热至60%，将拌好的肉条放入锅中煎至颜色微黄，捞出重新过油；

4、将炒好的肉放入碗中，加入八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、料酒、酱油。 大火蒸90分钟。 如果实在等不及，可以用高压锅，十分钟就可以了。

梅干菜猪肉的做法（碗）

材料：

带皮五花肉500克，梅干适量，生姜1块，韭菜一把，香叶3片，八角两个。

特写（20张）

调味料：

生抽、白糖（1茶匙就够了）、老抽、料酒、冰糖（三小块就够了），适当加一点醋。

制作方法：

01.带皮猪肉去毛，洗净备用。

02、干李子洗净去盐，切成小块，浸泡至不再咸味。 （我只能买这种梅干）

03.锅中倒入水，放入猪肉，加入生抽、冰糖、姜块、韭菜、八角，将猪肉煮20分钟，撇去浮沫。

04.将煮熟的猪肉用牙签插入孔中，然后在四面均匀涂抹老抽或老抽，沥干水（否则炸时油会弹出）。

05.将锅中的油加热至160度。

制作方法(13张)

06.加入猪肉片，带皮的一面朝下煎。 盖上锅盖焖两分钟（防止油爆炸）。

08.将肉切成5~8毫米的块。

09.锅中热油，加入沥干的梅干炒香，加入少量糖和生抽调味。 （尝尝味道，不要太咸）

10.将切好的肉片，带皮的一面朝下，放入圆碗中。 均匀撒上少许糖和盐调味。 （腌制后味道会更好）

11.将炸好的李子放在表面。 然后用勺子用力按压。

12、蒸锅中倒入冷水，将碗放在上面，盖上锅盖，中火蒸60分钟。

芥末肉是开封比较受欢迎的碗之一。 榨菜肉肥而不腻。 芥末和肉的香气融合在一起，浓郁可口。

主要成分

五花肉1公斤

500克盐渍芥菜

【具体步骤】

1、将五花肉切成宽8厘米、厚4-5厘米的块。 将切碎的生鱼放入水中煮一下，捞出，趁热在鱼皮上涂抹酱油。 如果可以的话，糖色会更好。 待皮色干后，放入热油锅中煎炸。 皮肤会起泡，颜色不会改变。 掉下来就立刻拿出来，油温要高。 不然不会上色。 2、煎好的肉放凉，切成8厘米宽的片，均匀地放在碗底。 3、芥菜用水冲洗去盐，洗净沙子，切成1-2厘米的段，沥干备用。 4、锅中加入炒好的八角、花椒、葱、姜调味，加入芥菜炒香，加盐、味精、鸡精、酱油调味。 只要比吃的咸一点就可以了。 5、将炒好的芥菜放入刚盛好的碗中，蒸2小时即可食用。 注意：将肉煮至熟透，可用筷子刺破即可。 芥菜肉，肉不易烂，芥菜蒸到入味。