对于这个问题，知乎上的朋友已经给出了很多答案。 我最近正好在致力于介绍日本料理。 我在收集资料的时候看到这篇文章，贴出来给大家看一下。

以下内容转载自微信公众号。 这不是我自己总结的。 这只是一个建议。 原文链接：

米饭+生鱼片=寿司？ 这是一个误区（对寿司最全面的解释）

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寿司是日本的代表美食，稍微接触过日本文化的人都知道。 当我们想到寿司时，我们自然会想到它的外观、它独特的质地和味道。 但你真的了解寿司吗？ 您知道它的具体类型以及可以与哪些成分搭配吗？ 吃寿司时的礼仪和注意事项你知道吗？ 想了解就跟随小编往下看吧！

❖ 什么是寿司？

寿司是由醋饭、鱼和贝类混合而成的菜肴。 一般来说，寿司指的是“江户前寿司”。 顾名思义，它是起源于江户时代的江户（旧东京）的乡土料理。 种类包括“握寿司”、“卷寿司”、“散寿司”等。战后时代，寿司逐渐成为一种高端美食，但包装寿司、传送带寿司等面向大众的新寿司也出现了。出现了。 如今，寿司在日本各地都可以轻松买到，也是游客接触日本文化的一个相对容易的窗口。

❖ 寿司的种类

握寿司

将醋饭揉成小块，撒上海鲜等食材制成的寿司称为握寿司，是最常见的寿司类型。 “捏”这一步很有讲究，是寿司师傅技艺的亮点。

寿司卷

以海带和醋饭为底卷起来，然后放上适量配料的寿司称为卷寿司。 根据配料的多少，有厚卷、薄卷等多种卷制方法。 和握寿司一样，它也是一种很常见的寿司类型。 许多具有当地特色的寿司卷也被海外开发出来，比如诞生于美国的加州卷。

军舰寿司

用海带包裹一小块醋饭，然后在里面填入配料制成的寿司称为军舰寿司。 军舰寿司因其形状如军舰而得名。 鱼子等容易碎裂的食材往往被制成军舰寿司。

散寿司

散寿司是将醋饭放入寿司管或寿司盒中，并与各种配料分层制成的。 看似和海鲜盖饭没什么区别，其实还是有区别的。 散寿司使用醋米，而海鲜盖饭通常使用白米。 而且，散寿司桌上的食材不一定非得有生鱼片，而海鲜盖饭却一定有生鱼片。

稻荷寿司

将甜包装的炸豆腐皮煮熟后，裹上醋饭，这种寿司就称为稻荷寿司。 由于其材质简单，价格实惠，深受各年龄段人群的喜爱。 稻荷寿司通常与荞麦面或乌冬面一起作为套餐出售。

押寿司

押寿司的制作方法很特别。 将醋饭和配料放入木盒中，折叠起来，稍微用力挤压，然后取出，切成合适的大小。 押寿司的原料通常包括鲭鱼、鲷鱼、鲑鱼和鳟鱼。

柿叶寿司

柿叶寿司是奈良的乡土菜肴。 将切片的三文鱼、鲭鱼等放在醋饭上，再用柿叶包裹起来。 出售时，叶子通常是连着的，因此寿司会有独特的香味。

❖ 寿司原料的种类

寿司中使用的食材种类数不胜数。 以下是一些有代表性的成分。

握寿司

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金枪鱼

说到寿司，金枪鱼是最具代表性的。 根据使用部位的不同，还可分为中肥、大肥等，价格也不同。

乌贼

这是一种相当常见的食材，而且味道相对清淡，建议在寿司餐开始时食用。

章鱼

像鱿鱼一样常见的食材，味道浓郁，很受孩子们的喜爱。

三文鱼

脂肪丰富，味道浓郁，“生”感相对不那么强烈。 这是一种很受外国人欢迎的食材。

鲷鱼

白鱼的代表，味道清爽，适合前半餐。

幼年鰤鱼

味道微甜，以肥肉为佳。

竹荚鱼

银鱼的代表。 它有自己独特的香味，一旦爱上它就无法自拔。

秋刀鱼

这也是银鱼。 在国内很少能这么吃，但味道绝对不差。

虾

其味甜，可分为红虾、白虾、甜虾等类型。

扇贝

最受欢迎的贝类食材之一，一口咬下柔软的口感，给人一种强烈的满足感。

腌鲭鱼

醋腌鲭鱼的独特味道，让人上瘾。

蛋

将鸡蛋制作成玉子烧并用作寿司原料，在日本餐馆中并不罕见。 有人说，从这道简单的玉子烧就能看出店里的品质。 味道香甜，深受孩子们的喜爱。

干鲱鱼子

干鲱鱼子是日本新年菜肴中常见的东西，由盐腌的鲱鱼子制成自制寿司，也可用于寿司。

海鳗

酱汁是它的精华。 它本身的味道很浓郁，所以吃的时候不需要沾其他东西。

军舰・卷寿司

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鲑鱼子

咸鲜的三文鱼子一直是军舰寿司最受欢迎的食材，红色的鱼子一看就很开胃。

葱金枪鱼泥

这是一种寿司配料，将富含脂肪的金枪鱼切碎成泥，并与新鲜的葱混合而成。

铁火卷轴

寿司卷中最常见的配料之一，将金枪鱼直接卷入寿司中称为铁火卷。

卡帕卷

黄瓜卷寿司与铁卷并称为寿司卷之王，是平民食品的代表。 相传河童喜欢吃黄瓜，因而得名。

纳豆卷

纳豆是一种美妙的食物，一旦喜欢就会让人上瘾。 纳豆和醋饭的完美组合也是非常受欢迎的组合。

新香卷

它是将泡菜卷入寿司中制成的。 吃多了想改变重口味的时候推荐。

特别版本

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寿司的魅力之一就是食材组合的自由和多样。 在气氛相对轻松的寿司店，比如传送带寿司，经常可以看到一些新奇特别的食材。 当你看到这些独特的寿司时，如果你勇敢地尝试一下，你可能会感到惊讶。

章鱼烧寿司

牛肉寿司

玉米寿司

菠萝战舰

饺子寿司

❖ 寿司店常用菜单

除了寿司之外，寿司店一般都会提供一些其他的菜肴来搭配。

味噌汤

去寿司店一定要喝味噌汤。 寿司总是冷的，但这碗味噌汤却能暖胃暖肠。 寿司店的味噌汤常含有海鲜，味道温和醇厚。

茶碗蒸

用鸡肉、香菇等食材加上鸡蛋和高汤蒸制的茶碗蒸，是日本料理的代表之一。 在回转寿司店里也经常可以看到。

甜点

适合家人和朋友聚餐的寿司店，比如传送带寿司，往往有各种各样的甜品。 布丁、冰淇淋、冻糕等，吃完寿司后还可以享用各种甜品。

❖ 寿司王金枪鱼

金枪鱼是寿司食材中比较特殊的一种，在日本国内外都很受欢迎。 金枪鱼本身是一种大型鱼类，根据其部位的不同，其名称也有所不同。 具体分为裸、中脂、大脂等，它们的含油量和味道都不同。 此外，根据烹饪方法还有很多分类。 因此，金枪鱼也被称为“寿司之王”。 下面我们就来介绍一下金枪鱼的不同种类。

裸

通常，“金枪鱼”只是用来指裸体。 裸鱼脂肪含量较低，可以享受到金枪鱼纯正的原汁原味。 价格也比较合理，亲民。

中肥

脂肪含量介于裸肥和肥肉之间，比例刚刚好。 您可以享受油的香气和金枪鱼本身的美味。 价格比裸机略高。

大胖子

它的脂肪含量高，味道浓郁。 口感融化在你的嘴里，让你感觉你不是在吃肉。 其价格高于裸肥和中脂。

葱金枪鱼泥

对于上面提到的金枪鱼食谱，有些寿司店还会添加生鸡蛋，让口感更加顺滑。

烤金枪鱼

顾名思义，烤金枪鱼被用作寿司的原料。 尤其是中脂、大脂等脂肪丰富的部分，烤后会很香。 也推荐给不太擅长吃生鱼的朋友。

铁火卷轴

如前所述，它指的是金枪鱼寿司卷。 还有一种是外面裹着金枪鱼，里面裹着醋饭的版本。

❖ 寿司礼仪

去寿司店不需要太正式。 即使是日本人也不一定了解寿司店的礼仪。 无论您是在休闲回转寿司店还是高档寿司店，都没有太大区别。 最基本的就是不卑不亢，保持基本的礼貌。 当然，如果对寿司礼仪和一些术语有更全面的了解就更好了。

寿司术语

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假设您会说日语，或者为了旅行准备而暂时学习了日语，那么当您去一些高端寿司店时，您可能仍然会有点困惑。 因为寿司有一些独特的术语，学习一些寿司术语可以让你成为日本专家。

むらさき紫色

寿司店里的“むらさき”（发音：紫色的意思）指的是酱油。 因其颜色呈紫色而得名。 听起来是不是很优雅？

なみだ泪

「なみだ」（发音：眼泪的意思）指的是芥末。 因为芥末会让人流泪。 不能接受芥末味道的朋友，可以告诉店主“なみだきでお愿いします”。 （发音：nuki de，请不要加“眼泪”。）他可能会感叹你的日语水平，并给你一些建议。 做寿司的时候你也会更加用心。

加里紧缩

所谓“gari”（发音：gari，意为嘎吱嘎吱、象声词）就是将生姜切成薄片，用甜醋腌制而成。 与寿司一起食用，可以有效去除鱼腥味。 它的名字来源于日本古代对生姜的称呼，咬一口会发出嘎吱嘎吱的声音，因而得名。

ガri完整

“Agari”（发音：agari，意思是结束、完成）指的是饭后喝的茶。 它基本上是绿茶。 用来去除口中残留的油脂和味道，也给用餐带来完美的结束。 。

夏利遗迹

“shiri”（发音：syari，意为遗物）指的是用于寿司的大米。 关于它的起源有很多理论。 一是它的意思是“舍利”，二是它是印度语“米”一词的音译。 但无论哪种说法，都带有神学色彩。 它将稻米比作神灵和生命的意义，也体现了对食物的重视。

ネタ材质

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“ネタ”（发音：neta，意思是材料）指的是寿司米饭上的配料。 它的起源是对日语“种”（读作：tane，种子的意思）的反讽。 除了寿司之外，它还用于娱乐。 媒介和艺术创作都是指事物的“种子”，即它的关键材料。

寿司的吃法

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用手？ 还是筷子？

使用筷子还是用手并不重要。 这取决于你的个人习惯。 用手吃时，用拇指、食指、中指夹住寿司。 记得轻轻按压食材和醋饭，以免寿司散开。

酱油该放哪里？

正确的做法是在食材的一侧沾一点，以提味。 如果用米饭的一面来蘸，米饭会吸收过多的酱油，使寿司变得咸味，盖过食材的味道。 而且，吸收了酱油的醋饭会变软，容易散开，吃起来很麻烦。

是一大口吃好还是分份品尝好？

寿司之所以做成这种大小，是为了可以一次吃完。 分份吃并不优雅。 对了，寿司进入口中后，尽量让食材的一面而不是米饭对着舌头，这样才能真正享受到食材的美味。

注意不要带任何“味道”！

前往柜台或其他高档寿司店时，切记不要喷香水。 不要让你的气味掩盖了寿司本身的味道。 即使你不关心，也要想想其他顾客。 同样，也应该避免吸烟，不仅是在店内，店内也应避免吸烟，以免在身上留下烟味。

如何点寿司

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点寿司和吃寿司的顺序

其实很多人对于点寿司和吃寿司并不太在意，但总的来说，有一个基本原则，那就是“由淡到浓”。 他们从海鲷和鱿鱼等清淡的食材开始，然后转向金枪鱼和海鳗等口味稍重的食材。 这样吃的好处是可以享受到各个阶段的食材，不会因味道混合而失去味道。 当然，也有人推荐“淡-浓-淡”的顺序，这样吃完饭，嘴里不会留下太多的余味，清爽地结束这顿饭。

高档寿司店和柜台寿司店如何点餐

去这种寿司店我总是会感到紧张，但其实没有必要这样做。 如上所述，只需按照您喜欢的顺序订购即可。 当您不知道点什么时，最好向店主寻求建议。 需要注意的是，一些高端寿司店，例如米其林星级寿司店，仍然提供套餐。 预订时需要点套餐。 店主会准备当天最新鲜的食材，定量出售，保证美味。

休闲寿司店、回转寿司店的点餐方法

基本礼仪没有什么不同，但气氛比较轻松，适合家人朋友聚会。 对于传送带寿司，您只需将您喜欢的寿司放在传送带上即可。 当然，回转寿司一般也提供直接点餐菜单。 另外，回转寿司是根据盘子的颜色来定价的。 记得在取货前查看相应的价格，以免超出您的预算。

❖ 寿司相关吉祥物

在日本这个吉祥物大的国家，当然也不乏与寿司相关的吉祥物角色。 这些可爱的角色周边产品是很棒的纪念品，它们既可爱又具有日本特色。 更重要的是，它们的体积一般都不大，以钥匙扣等小配件为主，方便携带，不占空间~

猫寿司

寿司米上躺着一只猫的神秘生物，有着自己独特的世界观，既奇异又可爱。

寿司由希

日本聊天软件LINE上流行的表情贴纸“寿司YUKI”系列中的人物，不同的寿司可以表达不同的心情。

寿司队

以寿司为主题的变形金刚玩具灵活多变，可玩性极高，很受孩子们的喜爱。

拥抱寿司

日本人气回转寿司连锁店“”撤回了吉祥物。 各种可爱的小动物代替寿司米，将美味的食材装进寿司里，让人开怀大笑。

防范措施

日本厚生劳动省在2005年发布的信息中写道，鱼是最有营养的食材之一，但根据食物链，有些鱼可能含有汞。 孕妇如果吃这些鱼，有影响胎儿生长的风险。 因此，吃以鱼为主料的寿司时，要特别注意鱼的种类和数量。 如果携带孕妇出行，最好提前告知店家。

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