练习1.

立夏正是养脾胃的好时节。 不要错过这道猴头菇鸡肉汤。 猴头菇是我国传统的名贵食用菌。 野生猴头菇多生长于深山密林的橡树树干上。 猴头菇，又名猴头菇、猴头菇，是我国名贵传统名菜。 其肉嫩、香浓、鲜美、可口。 被誉为“山珍猴头，海鲜燕窝”。 同时，猴头菇还含有多种药用成分。 它是一种既可药用又可食用的真菌。 是四大名菜之一。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质的健康食品。 因其远看酷似金色猴头菇而得名。 猴头菇菌类鲜嫩，味道醇厚可口，具有降低胆固醇、提高人体免疫力的功效。 制作方法一般为煮汤或炖菜。

猴头菇是一种真菌类食物，可以补五脏、助消化。 经常食用可以增强人体免疫力，延缓衰老。 其提取的多肽可以抑制消化系统癌症，改善人体健康。 猴头菇味甘，性平，入脾、胃、心经。 具有养胃健脾、补虚、抗癌、补肾精等功效。 对食欲不振、腹泻、胃十二指肠溃疡、神经衰弱、头晕等病症有很好的治疗作用。老年人和体质虚弱的病人食用猴头菇还可以滋补强身。 同时，猴头菇也是滋补脾胃、提高机体免疫功能的良好食物。 由于气候变化迅速，患各种感冒的患者增多。 如果能吃一些猴头菇，对预防外来疾病有很好的效果。 影响。

原料

方法/步骤

传统的浸泡猴头菇的方法非常麻烦。 不仅要泡，还要放在锅里蒸，而且蒸的时间也不是一两分钟就可以了。 我比较懒，就在水里泡久一点，然后煲汤。

猴头菇提前一晚洗净泡软。 捏的时候感觉里面没有硬核，就说明已经熟了。

将鸡块放入沸水中稍烫一下，去掉血沫

将鸡块放入瓷锅中，加水煮八分钟，然后加入料酒、姜片、猴头菇，大火煮沸。 小火煮一个半小时。

食用前只需加入盐和枸杞即可。

方法2.

猴头菇是一种名贵的食用菌。 猴头菇怎么做既营养又美味？ 快来学习如何在家制作猴头菇，养胃抗癌。

猴头莲藕骨汤

材料：猪骨（450克）、猴头菇（3块）、莲藕（250克）、胡萝卜（80克）

调料：浓汤（1管）、醋（10毫升）、姜片（3片）、盐（适量）

1、准备好要泡发的猴头菇；

2.将猴头菇放入淘米水中浸泡2小时。 猴头菇会浮起来。 可以在碗里用重物压一下，让猴头菇吸收足够的水分；

3、泡好的猴头菇已经变软了。 用手检查是否有干硬的部分。 如果有的话猴头菇的吃法与做法，可以继续浸泡一段时间。 如果没有，就把猴头菇中间的硬核挖出来；

4、猴头菇用清水（温水）反复清洗。 这时候你会看到水变成黄色了。 将其倒出并再次用清水挤压并擦洗。 重复三到四次，直到黄色消失；

5、取一管浓汤，放入大碗中，倒入适量开水，打成汤底；

6.将猴头菇放入大碗中，放入蒸锅中蒸30分钟以上。 计算水沸腾后的时间。 不苦的猴头菇就泡成功了。

7、蒸猴头菇时，准备其他汤料；

8.将猪骨放入锅中汆烫，备用；

9.胡萝卜去皮切丁；

10、莲藕去皮切块，然后泡在加了醋的水中，防止变色；

11、焯水的猪骨捞出放入汤锅中，加入胡萝卜；

12.加入莲藕和姜片；

13. 将猴头菇和汤倒入汤锅中，大火煮滚，然后转小火煮90分钟。

尖端：

1、莲藕泡在加了醋的水中，可以防止莲藕变黑，汤颜色也不会变红；

2、泡猴头菇的时间要长。 一次可以多泡一些，分几次吃。

练习 3.

猴头菇猪肉

材料：五花肉（500克）猴头菇（50克）

调料：西兰花（适量）五香粉（适量）葱姜（适量）香油（适量）豆瓣酱（适量）盐（适量）蚝油（适量）糖（适量）料酒（适量）

1.准备五花肉和猴头菇。

2.将猴头菇用温水浸泡，冲洗数次，然后浸泡1天。 【挤干一半换水】

3.五花肉切成大块。

4.将五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、酒、糖、香油加入五花肉片中，搅拌均匀。

5.加入葱、姜，搅拌均匀，腌制12小时。

6.从冰箱中取出并充分混合。

7、将泡好的猴头菇沥干水分，切成大块。

8. 将薯条放在碗周围。

9. 将腌制好的肉片带皮的一面朝下放入大碗中。

10.上面加一层猴头菇片。

11.将剩下的汤倒入肉碗中。

12.放入蒸锅蒸1小时。

13、蒸好后取出碗。

14.滤出汤汁，盛入盘中。

15. 轻轻地取出碗。

16.周围放上焯过的西兰花。

17、将滤过的汤倒入锅中，煮至浓稠。

18.将肉汁淋在五花肉上。

尖端：

蒸的时间长短根据肉的多少而定。 用温水浸泡猴头菇。 浸泡过程中，反复挤出水分，然后加入新水。

方法4.

猴头菇鸡汤

材料：猴头菇（适量）、香菇（适量）、鸡肉（适量）、猪骨（适量）调味料、姜片（适量）、盐（适量）

1.准备猴头菇、冬菇、鸡肉、猪骨

2、猴头菇、冬菇需要提前泡软，鸡肉、猪骨切成大块。

3.将准备好的材料放入汤锅中，加入适量的水

4、大火煮开后，转小火煮2小时左右。

5、将汤煮至浓稠，加入适量盐。

6、将汤煮至浓稠，加入适量盐。

7.煮沸片刻后即可盛入碗中

练习五。

猴头菇素汤

材料：猴头菇（2颗）调料姬松茸（3颗）桂圆（3颗）大枣（3颗）绿豆芽（适量）盐（适量）

1、取猴头菇2朵，约30克。

2、猴头菇加水浸泡至软。

3.将水挤出。

4、换水，再次浸泡清洗。 重复几次，可减少猴头菇的苦味。

5、用剪刀剪掉猴头菇的老根。

6、将泡好的猴头菇撕成小朵。

7、将泡好的猴头菇取出。 将姬松茸、干红枣、桂圆洗净泡软。

8、将所有材料放入电炖锅中，煮至猴头菇软如豆腐。 加入绿豆芽并稍微煮一下。

9、加入适量的盐，完成。

尖端：

猴头菇有苦味，需要反复浸泡，去除老根，以减少苦味。

练习 6.

参芪猴头排骨汤

材料：排骨（350克）猴头菇（5-6颗）调料盐（适量）胡椒粉（少许）党参（5克）黄芪（3克）葱段（3段）生姜片（4片）山楂片(5 粒)

1、排骨小块用水泡一下，去掉血水。

2、材料准备好。

3、排骨冷水煮沸，加入绍兴酒、姜丝。

4、焯水后冲洗干净。

5、猴头菇提前泡软洗净。

6、将排骨放入汤锅中煮沸去沫，加入材料，小火慢煮约一个半小时。

7.加入猴头菇，煮滚，转小火煮约40分钟。

8.加入盐和胡椒粉调味。 如果喜欢吃香菜的话，可以撒一些香菜。

练习 7.

猴头菇鱼肚鸡汤

材料：老母鸡（1只）、鱼肚（150克）、猴头菇（6-7颗）、山药（半根）

调料：姜（1小块）盐（适量）

1、猴头菇泡软，洗净数次。

2.将猴头菇撕成小块。

3. 将鱼肚放入水中焯至软。

4.切成小块。

5、老母鸡去皮，斩块，焯至流血，洗净。

6.姜去皮，压扁。

7、将以上材料放入汤锅中，倒入适量的水，大火煮沸后转小火煮2小时。

8、山药去皮，切成小块。

9、将山药放入汤锅中，继续煮30分钟。

10.用油刀撇去油脂，加盐调味。

11、吃好吃的，不用担心发胖。

尖端：

1、鱼肚味道厚腻的人，肠胃晦暗、痰多、舌苔厚腻者不宜食用； 如果没有感冒，不宜食用； 食欲不振、痰湿过多者不宜食用。

2、胃酸过多、高血压、高血脂、肾功能不好、胆道疾病的人不宜多喝鸡汤。

练习 8.

材料

猴头菇三朵，鸡肉半只，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片

实践

1、将猴头菇用温水浸泡六个小时，用手抓起，洗净。

2.将鸡肉放入沸水中焯一下。 加两片姜和一些酒可以去除气味。 焯水后取出，冲洗干净。

3. 将鸡肉切成丁，火腿切片。 将鸡肉、火腿、猴头菇、姜片放入电紫砂锅中，一次加入足够的凉水，炖四个小时，最后在还剩半小时时加入枸杞，加盐调味饮酒前。

尖端

猴头菇必须用温水充分浸泡。 猴头菇不宜放太多，否则汤会有苦味。

练习 9.

牛肚片炒猴头菇

【原料】干猴头菇30克，熟五花肉260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

【制作方法】将干猴头菇用温水浸泡，洗净，沿刺切片，入沸水锅中煮去苦味，捞出沥干； 将煮熟的五花肉切成片。 将炒锅用大火加热，加入植物油。 将煮熟的五花肉片和猴头菇片炒香。 加入料酒、精盐、白糖、味精、韭菜。 淋上芝麻油。 搅拌均匀后装盘。 撒上胡椒粉。 。

【功效】助消化，补虚损，健脾胃。

练习10。

菜心炒猴头菇

(材料)猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。

【制作方法】猴头菇沿刺切片，入沸水中焯10分钟，取出，沥干水，放入碗中，加入葱、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟。 取出沥去汤，去掉葱、姜，将湿淀粉和鸡汤放入蛋清碗中调成糊状，涂在猴头片上，放入烧热的猪油锅中煎至熟。变黄。

起锅。锅中留油，烧热，加入火腿片、青菜心炒香，加入猴头菇

将切片和鸡汤煮沸，用湿淀粉勾芡。

【功效】开胃健脾。

练习11.

烤猴头菇配排骨肉

【材料】猴头菇250克，排骨150克，黑木耳、厚朴片、油菜心各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、适量清汤、香油、熟猪油各适量。

【制作方法】猴头菇去蒂，切片，放入沸水中煮一会儿，捞出，挤干水分； 将排骨去皮，洗净，剁成肉末，放入碗中，加入蛋清、水、精盐搅拌均匀，挤成丸子，放入开水锅中煮一会儿，服用他们出去； 将玉兰片、油菜心洗净切片； 将葱、姜洗净，分别切成细条。 将油菜籽心放入沸水中煮至熟。 带他们出去。 煎锅小火烧热，加入熟猪油和蛋黄液拌干淀粉，铺在蛋皮上，取出切成片。 将清汤、玉兰片、虾米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、鸡蛋皮、猪肉饺子、猴头菇片放入锅中煮沸。 加入精盐、味精、醋，撇去浮沫，倒入香油即可食用。

【功效】适用于贫血。

练习12.

猴头菇焖排骨

【原料】鲜猴头菇250克，排骨200克。 香菇3朵，盐、酱油适量。

(制作方法)将新鲜猴头菇浸泡去苦味； 将香菇泡软，切片； 将排骨洗净，切成小块。 将猴头菇、香菇片、排骨一起放入锅中，加适量水，大火煮半小时，加入精盐、酱油。

【功效】助消化、强身健体。

练习 13.

焖猴头筋

【用料：猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油适量，和精盐。

(制作方法)猴头菇沿刺切成片； 将肌腱切成段； 火腿、冬笋切片； 将葱、姜切成西洋菜片。 将猴头菇片和筋段放入沸水中焯一下取出。 将猪油加入锅中，加热至70%热。 倒入猴头片、筋段炒香。 倒入漏勺中，沥干油。 原锅中加入葱片、姜片、火腿片、冬笋片、紫菜。 大米、猴头片、筋段，加料酒、精盐、酱油、白糖、味精、水。 煮沸后，转小火煮至汁浓，倒入鸡油，起锅装盘。

【功效】助消化、强筋骨。