海鲜现在是人们餐桌上常见的美味佳肴，比如“海虾”、“海螺”、“扇贝”、“海胆”、“海参”，当然还有海鱼。 老百姓在这里最常吃的就是“海鱼”。 但近年来，人们发现我国的“近海鱼类”越来越少。 这主要是由于之前的“过度捕捞”造成的。

事实上，我们餐桌上、菜市场上看到的“海鱼”大部分都是人工养殖的​​海鱼。 然而，经常吃鱼的人，尤其是善于吃海鱼的人都知道，养殖的海鱼和野生、自然生长的海鱼是不一样的。 它们的营养价值以及鱼的味道和质地完全不同。

以鲈鱼为例。 现在几乎所有的海鲜市场，野生鲈鱼和养殖鲈鱼几乎没有区别。 恐怕只有卖鱼的鱼贩才能分辨得出来。 不久前，我被骗了一次。 后来，我经过和卖鱼的交谈后，发现了“挑选野生鲈鱼”的秘诀。

如何挑选野生鲈鱼：

1：野生鲈鱼体型较小

其实，经常吃海鱼的人都知道，最美味的往往是小型野生鱼，有的类似于大型“大黄花鲈鱼”。 味道确实很一般。 毕竟住在海边的人都熟悉。 海鱼靠吃小鱼小虾自然生长，而养殖鱼实际上是喂鱼饲料的。 虽然它们个头很大，但其实并不那么好。 味道和口感与野生小鱼相差甚远。

2：野生鲈鱼肚子不大

购买过养殖鲈鱼的朋友应该有一个疑问？ 这就是你买的鲈鱼肚子大的原因吗？ 鱼开膛破肚后，肚子里全是白色的脂肪？ 另一方面清蒸海鲈鱼的家常做法，野生鲈鱼则非常瘦弱。 开膛破肚后，肚子里没有脂肪，肠胃里只有小鱼。 其实这主要是因为他们吃的东西不同造成的。 养殖鲈鱼是圈养的，鱼儿活动范围小，吃的都是脂肪含量高的鱼饲料。 时间长了，体内自然会长出很多鱼油，鱼鳞就不起作用了。 说你还想坑人，实在不合适。

3：野生鲈鱼颜色较深

这实际上只是一个细微的差别。 只有当你在海鲜市场同时购买野生鲈鱼和养殖鲈鱼时，你才会发现野生鲈鱼的外观实际上比“养殖”的鲈鱼颜色更深一些，这是非常微妙的差异，不仔细观察很难区分。

4：野生鲈鱼的肉用手摸会变得更紧实。

与养殖鲈鱼相比，野生鲈鱼吃的是自然生长的小鱼小虾，所以它的肌肉组织会比养殖的更紧实，不像它吃的鱼饲料。 就像养殖鲈鱼一样，用手按一下鱼腹，感觉软软的，但其实里面充满了脂肪。

清蒸鲈鱼的做法：

第一步：将鲈鱼的鳃、鳞剥去，刮干净，用清水冲洗干净，然后用剪刀沿着鱼腹轻轻地把鱼剖开，取出鱼的内脏。 最后用清水冲洗干净，在鱼的两面划几刀备用。

第二步：将盐和料酒均匀地抹在鲈鱼身上，腌制15分钟，将葱段、姜段放入鱼腹中，装盘。

第三步：蒸锅里加入足够的水，然后将篮子放入，将鱼和盘子放入蒸锅中，大火蒸35分钟。 时间一到，把鱼捞出来，在鱼上放上几根葱丝、姜丝，再把蒸好的鱼淋上酱油，满屋子都是美味。

野生鲈鱼的选购和烹饪方法你都知道了！