本期简介：立冬别忘了吃饺子。 这6种饺子馅大家都爱吃，有肉有蔬菜，鲜嫩多汁

立冬节气到了。 立冬代表立冬，春耕夏劳，秋收冬储。 冬季是享受收获、休养生息的季节。

北方地区立冬有吃饺子的习俗，但并不如饺子好吃。 初冬别忘了吃饺子。 这6种饺子馅大家都爱吃。 它们是肉和蔬菜，新鲜多汁。 好好保存它们并为您的家人制作它们。 我们来看看饺子的做法：

【韭菜猪肉虾饺子】所需材料：猪肉2斤，速冻虾半斤，韭菜1斤，鸡蛋2个，豆油半碗，盐适量，姜1片、蚝油2汤匙、美极鲜酱油2汤匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、十三香香料1茶匙、

怎么做：

1.猪肉选择猪前腿肉，即前槽肉或梅子猪肉。 将猪肉剁成肉末，或者用食品加工机打成肉末。

2、韭菜洗净，摊开晾干。 不要让水沾到韭菜上。 将花椒粒放入碗中，加入温水，浸泡20分钟，使花椒粒泡在水里。 锅中加入豆油，将豆油烧热至冒烟，关火，待油冷却备用。 大豆油如果不经过精炼，就会有生油的味道，所以色拉油不需要精炼。

3.使用速冻虾。 也可以从新鲜的虾身上剥去虾皮。 如果虾较大，请将虾切成两半。 如果虾不大，就用整只。 将速冻虾在室温下解冻，放入大碗中。 里面加入白胡椒粉、料酒、少许盐，拌匀，去除虾的腥味。 加入一个蛋清拌匀，这样虾会更嫩。

4.将肉馅放入较深的盆中，打入一个鸡蛋，然后加入姜末、盐、美极鲜酱油、蚝油、糖、十三香、鸡精。

5、用筷子向一个方向搅拌均匀，直至肉馅粘稠。 一边用筷子向一个方向搅拌肉馅，一边倒入花椒水，不断搅拌。 花椒水不要一次性倒完。 分3次倒入花椒水。 第一次将水搅入肉馅后，再加入第二次水，直至所有水都搅入肉馅中。 顺一个方向搅拌，不要随意搅拌。 轻松搅拌即可使水松散。 最后加入大豆油并搅拌均匀。 稍后添加油。 油可以包裹并锁住肉馅中的盐分和水分。 混合蔬菜时不容易腌制。

6、韭菜切成半厘米左右长的小段。 韭菜切碎就行了，不用切。

7.将切好的韭菜加入肉馅中，拌匀。

8.将肉馅放入饺子皮中，然后放上一只虾，将其包起来。 这样吃饺子的时候，每个饺子里都有一只虾，味道又好又香。

【白菜猪肉饺子】所需材料：白菜、猪里脊肉、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、1个生抽一汤匙，老抽半汤匙，十三香半茶匙，白糖半汤匙，味精适量，花椒十几个，大料1个，水适量，

怎么做：

1、饺子馅的肉最好用猪前腿肉，也叫前槽肉。 肉质细腻，肥瘦相间。 吃起来不油腻，也不硬，非常适合做馅。 白菜和猪肉的比例是1:1，或者根据个人口味调整。

2.将猪肉剥去皮，先切成片，然后将猪肉剁成肉末。 肉末要绞得更细一些。 用手绞碎的肉比用绞肉机绞碎的味道更好。 然后将姜末放入肉馅中，将姜末一起剁碎放入肉馅中，以去除肉的腥味。

3、准备好调味料，将花椒、大料放入碗中，加入温水浸泡20分钟。 时间到后，去掉花椒和大料。 将葱、姜切末，锅中加入豆油，将豆油烧至冒烟，关火，待油冷却备用。

4、肉馅放入盆中，打入鸡蛋，加入盐、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、味精。 用筷子向一个方向搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠。

5、用筷子向一个方向搅拌肉馅的同时，倒入花椒水，继续搅拌。 花椒水不要一次性倒完。 分3次倒入花椒水。 第一次后，将水搅入肉馅中。 第二次加水，直到所有的水都搅拌到肉馅中。 顺一个方向搅拌，不要随意搅拌。 搅拌很容易导致水漏出。

6.最后加入葱花和豆油。 加入葱和油。 油可以包裹并锁住肉馅中的盐分和水分。 朝一个方向搅拌均匀。 将油倒入肉馅中搅拌。 肉馅将混合。 加入冰箱冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料充分混合和腌制。

7、这期间，将白菜叶剥去，洗干净，沥干水，先将白菜切丝，再将白菜切块，最后切粒，放入盆中，撒上盐，腌制10分钟以上。 几分钟后，白菜里的水就会腌制一些。 时间到后，用手将白菜捣成球状，挤出水份。

8、时间到了，取出肉馅，将切好的白菜放入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀，白菜猪肉饺子馅就做好了。

【酸菜猪肉饺子】所需食材：东北酸菜1个，去皮五花肉2斤，豆油3汤匙，盐适量，葱1根，十三香1茶匙，酱油2汤匙，半汤匙红烧酱油、白胡椒粉1茶匙、味精1茶匙、

怎么做：

1.准备好所需的原料。 酸菜喜欢油。 最好先用五花肉。 其脂肪受热易融化，瘦肉久煮不烧焦。

2、将酸菜叶剥去，用刀将白菜根部切片，然后撕开。 切出来的酸菜丝会比较细。 酸菜切片后，在上面叠几片，把上面的酸菜切成丝，然后把切好的酸菜丝切成小块，再稍微切碎。 酸菜不要切得太细。 它将具有颗粒状的质地和良好的味道。 。

3.将切好的酸菜放入清水中，洗净一次，取出沥干水，然后用手将酸菜捣成球状，挤出酸菜中的部分水分，然后将酸菜放入馅料中盆里，然后把酸菜球打散。

4.将五花肉切去部分脂肪，切成方块。 将剩下的五花肉切成肉末，或者用食品加工机打成肉末。 用刀切碎的肉味道会更好。 将大葱切成葱花。 ，不需要破坏太多。

5、锅中加入黄豆油，烧热，加入肥肉丁，小火炒去肥肉丁的油脂，将肥肉丁炒至金黄出油，关火烧热后加入十三种香料，炒匀，炒香。

6、将油和油搅匀，趁热倒入酸菜盆中。

7.加入五花肉馅、葱末、生抽、红烧酱油、白胡椒粉和味精。

8、用筷子向一个方向搅拌，使肉馅、酸菜和调味料混合均匀。 猪肉酸菜馅的饺子就做好了。

【香菇猪肉水饺】所需食材：鲜香菇1斤、五花肉1斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱花1根、1个姜片，生抽1汤匙，老抽半汤匙，十三香半茶匙，糖半汤匙，味精适量，花椒十几个，水适量，

怎么做：

1、准备所需材料。 将猪肉去皮，用绞肉机或食品加工机绞碎成肉馅。 将香菇剪去根部，用清水冲洗干净。

2. 将水加入锅中并煮沸。 加入蘑菇并焯水。 水烧开后，将蘑菇煮4-5分钟，取出蘑菇。

3. 取出香菇，放入冷水中冷却。 取出后，用手挤干蘑菇中的水分。 将香菇焯水可以去除香菇的异味和杂质，让香菇的味道更加醇厚。

4. 将蘑菇用刀切成片，备用。

5、猪肉馅放入盆中，打入鸡蛋，加入葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、十三香、味精。 用筷子向一个方向搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠。

6、用筷子向一个方向搅拌肉馅的同时，倒入花椒水，继续搅拌。 花椒水不要一次性倒完。 分3次倒入花椒水。 第一次后，将水搅入肉馅中。 第二次加水，直到所有的水都搅拌到肉馅中。 顺一个方向搅拌，不要随意搅拌。 搅拌很容易导致水漏出。 然后加入豆油，放掉。 油可以包裹并锁住肉馅中的盐分和水分。 朝一个方向搅拌均匀，将油搅入肉馅中。

7.将切好的香菇放入准备好的肉馅中，拌匀。 蘑菇猪肉饺子馅就做好了，可以包饺子了。

【韭菜鸡蛋馅饺子】所需食材：韭菜1.5斤，鸡蛋5个，虾皮适量，大豆油，盐适量，

怎么做：

1、准备好需要的材料，韭菜洗净，摊开，晾干。

2.鸡蛋打入碗中，打散。 将虾皮用清水洗净，除去灰尘，然后将虾皮切成细块，锅中加入油，烧至冒烟，关火，倒出油放凉。 使用的大豆油是生大豆油，需要精炼去除生大豆油的味道。 如果是熟油或色拉油则不需要精炼。

3、锅中再次烧热油，倒入蛋液，待蛋液稍微凝固。 用筷子把鸡蛋搅成小块，这样就不用切了。 现在，取出蛋块，让它们冷却以备后用。

4、这期间，将韭菜切成半厘米左右长的小段。 韭菜切好后不要用刀切。

5.将韭菜放入较深的锅中，加入精炼油，拌匀。 当韭菜加入油时，韭菜中的水分就会被锁住。 稍后加盐可以防止韭菜从水中腌出。

6、加入鸡蛋碎、虾皮末、盐，搅拌均匀，盐只搅拌均匀，不要搅拌过度，韭菜鸡蛋饺馅就做好了。

【西葫芦鸡蛋饺】所需食材：西葫芦1.5斤，鸡蛋5个，虾米2汤匙，油盐适量，葱1段，白胡椒1茶匙，鸡精1茶匙，

怎么做：

1.准备好所需材料，将西葫芦的皮刮掉。

2. 将西葫芦纵向切成4块，用刀片去除果肉。

3.将西葫芦用刨丝器磨成丝，或者用刀切成丝。 将西葫芦丝放入盆中，撒少许盐，拌匀，腌制10分钟。

4、这期间，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，洋葱切条，虾皮用水洗净，然后将虾皮切成细片。

5、锅中油烧热，放入葱条，小火将葱油炒至微焦，关火，捞出葱条，倒出葱油备用。

6、锅中加入适量油烧热，倒入蛋液，将蛋液摊成饼状，加热至蛋液稍凝固，用筷子在锅中翻炒，炒熟将鸡蛋切成小块，将鸡蛋炒熟，取出备用。

7、将腌好的西葫芦丝用手搓成球状，挤出水分十种最好吃的饺子馅，然后将西葫芦丝放在案板上切几刀，不要断太多。 将西葫芦丝放入盆中，加入虾米。 最后加入鸡精，再倒入炸好的葱油，用筷子搅拌均匀。

8、最后加入鸡蛋块、盐，拌匀，美味的西葫芦蛋饺馅就做好了。

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