你天天吃面粉，你真的了解面粉吗？ 我原本以为大家应该对面粉有一些基本的了解。 毕竟我天天吃，天天看。 直到去了超市，我才发现我的想法完全错误。 整个故事是这样的。 我在超市的面粉店里转了一圈，就是看着各种品牌面粉的各项指标高筋面粉，边看边玩。 这是我的一个爱好。

当我看面粉的时候，我注意到旁边一位大概50多岁的女士也在挑选面粉。 与我不同的是，她围着面粉转了很多圈，还是没有找到令她满意的。 所以她来找我。 这时，大小姐还在低声嘀咕：这么大的超市怎么没有面粉呢？

我无意中听到这句话，感觉很奇怪。 我好奇地盯着她说：姐姐，你面前这些都是面粉吗？ 为什么说没有面粉呢？

大小姐疑惑地看着我说，这不是全麦粉吗？ 我要买面粉！

噢噢噢，就是这样。 我意识到有些人不知道小麦粉是面粉，面粉是小麦粉。 于是我告诉姐姐，小麦粉就是面粉，面粉就是用小麦磨制而成的面粉。 大姐听了这话顿时明白了，笑着说谢谢。

由于有很多人甚至不知道小麦粉是面粉，相信更多的人也会不明白什么是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，所以今天我就给大家讲一下拉面。 让我们确保每个人都能清楚地看到差异和用法！

辟谣：那些关于面粉的谣言，别再被虚假知识愚弄了

谣言一：把面粉拿在手里，有块的就是高筋面粉，散的就是低筋面粉。

网上流传着这样一种说法：用手压一下面粉是否成团就可以判断面粉的筋含量。

而且，很多人还是简洁地分析这个方法。 事实上，这种说法纯属无稽之谈。 面粉的面筋含量不能简单地用手判断。

面粉拿在手里是否成团或者是否松散只与一个因素有关，那就是面粉的含水量。 含水量高的面粉，握紧后很容易成团，不容易散开。 相反，面粉的含水量就比较少。 如果低的话，如果面粉比较干的话，你手里的面粉就很容易松散，不能成球。

因此，当用手将面粉压成团时，我们只能判断面粉的干湿度，而无法判断其面筋含量。

谣言二：看面粉的颜色来辨别面筋含量

网上还流传着一个谣言，说可以通过面粉的颜色来判断面粉的筋含量，但这种说法也是无稽之谈。

因为面粉的颜色与一个因素有关，那就是小麦研磨的细度。 面粉颜色深浅不同的主要原因是小麦研磨的细度不同。

面粉的颜色越白，说明面粉经过加工和研磨的次数越多，面粉颗粒越细。 相反，如果面粉的颜色越来越深，则说明面粉加工磨粉的次数较少。 它是经过粗加工的面粉，面粉颗粒比较粗，所以你可以看到它的颜色看起来比较深。 颜色不够白。

高筋面粉

判断面粉的面筋含量主要有两种方法。 一是看面粉包装袋上营养标签上的蛋白质含量。 蛋白质含量在12.0%以上的都是高筋面粉。

另一种方法是看面粉的执行标准号。 一般高筋面粉执行标准号为GB/T8607。

虽然也可以通过执行标准号来判断面粉是否是高筋面粉，但是不建议选择这种方法，因为执行标准号只能判断是不是高筋面粉，而无法知道具体的情况。面粉的面筋含量。 相反，查看每100克面粉中的蛋白质含量可以更准确地比较不同品牌面粉之间的咀嚼度差异。

就像蛋白质12%的面粉和蛋白质12.7的面粉都属于高筋面粉，但每100克面粉中蛋白质12.7的面粉筋度更高，做出来的面食口感更好。

高筋面粉适合什么用途？

举几个简单的例子，比如包子、馒头、饺子皮、面包、拉面、手擀面、刀形面、面筋饼等。

一般高筋面粉适合有嚼劲的口感，而面食本身需要一定的韧性、可塑性、拉力的要求，所以采用高筋面粉。

多用途面粉

通用面粉的蛋白质含量在 9% 至 12% 之间。 如果看执行标准，就是GB/T1355。

有两种方法可以测定面粉的面筋含量。 任何其他测定面粉麸质含量的方法都不准确。

通用面粉适合什么用途？

例如，家里最常用的面粉是通用面粉。 中筋面粉也是万能面粉的一种，适合制作大多数面食。

很多人分不清中筋面粉和高筋面粉的区别。 事实上，很容易区分，主要是在麸质方面。 例如，在制作面条时，用中筋面粉制作的面条很容易断裂，尤其是在制作需要拉扯的东西时。 做面食时，中筋面粉的筋度不够，所以面食很容易碎。 高筋面粉不太可能发生这种情况。

低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量低于9%。 如果看执行标准，就是GB/T8608。

低筋面粉适合做什么用途？

低筋面粉是一种不常用的面粉。 在家中很少使用。 常用于一些西式糕点的制作，所以低筋面粉又称为蛋糕粉，如软蛋糕、脆饼干等。 使用蛋糕粉。

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