①鱼一定要新鲜：蒸不同于其他烹饪方法。 对食材的要求比较高。 鱼一定要新鲜，因为清蒸是基本调味，吃的主要是鱼的新鲜度。 鱼宰杀后留下的时间越长越好。 鲜味损失得越多，一般鱼宰杀后6小时以上，鲜味就损失得差不多了。 因此，清蒸鱼最好立即宰杀烹煮。 ②去除腥味和异物：众所周知，鱼的腥味很重，但清蒸鱼却保留了它的原汁原味鲈鱼清蒸的做法步骤，调味料和辅料很少。 因此，无论你的鱼有多好，去除腥味和异物是重中之重。 那么，有鱼腥味就等于失败。 清洗鱼时，除了基本的鳞、鳃、牙、腹内的黑膜外，还必须把所有不能食用的部分去掉，尽量减少鱼腥味的来源。 清洗后最好放入水中。 浸泡一会儿，让肉里的血水排出去，减少腥味。 ③提前腌制：很多人煮完清蒸鱼后，直接放入盘中蒸。 没有腌制步骤。 其实腌制还是有必要的。 一是可以去除腥味，二是可以增加底味，但蒸腌制时不要使用过多的调味料和辅料，以免掩盖鱼的鲜味。 一般只要加一点盐、料酒、姜葱水（泡姜葱的水）就可以了。 不掩盖鱼本来的新鲜度。 ④蒸的时间：蒸鱼的时候有一点要注意，就是不能不喘气就放进冷锅里。 首先，随着热量慢慢升高，鱼的味道会慢慢散去。 其次，蒸制时间计算困难。 蒸东西的时候，时间是从蒸完之后开始计时的。 蒸多长时间需要根据鱼的大小、种类和蒸制方式来确定。 一般蒸时间为8至15分钟。 如果不确定是否熟了，可以用筷子插入最厚的部分试一下。 如果能轻松刺穿就好了。 因此，蒸的时候要等到蒸锅放进去，根据时间来确定时间。 ⑤更换鱼盘：鱼蒸好后，盘内会有大量浑浊的水。 这是鱼肉中残留的血水和杂质与蒸汽水的融合。 很脏很腥，很多会吸附在盘子周围。 杂质，所以需要先把脏气水倒掉，然后再把鱼换到干净的盘子里。 一是减少腥味，二是让菜肴更加美观。 ⑥激发香气：这一步是在蒸鱼上倒入食用油，将葱、姜、红辣椒丝铺在鱼上，然后在上面淋上160℃左右的热油。 这并不是为了炫酷，而是为了激发葱姜酱油的香气。 香味，一是抑制腥味，二是增香增进食欲，三是使菜肴色泽鲜艳。