我喜欢吃鱼头泡饭/鱼头泡糕。 其味道红烧，风味复杂，以咸鲜为主，微辣，汤汁浓郁，色泽棕红，肉质紧实，不腥。 光是配上米饭和酱汁就可以吃两碗了。

这是两张照片，直接用手机拍摄，没有加滤镜。

网上有很多视频教程，我简单介绍一下我是怎么做的。

先说一下鱼头的前期处理。 网上的各种做法中，有的是热水烫一下，有的是锅里煎一下，还有的是热水烫一下然后用刀刮一下。

我所做的就是洗去血迹并清除任何碎屑，例如黑膜。 将鱼身换成花刀后，先将葱、姜、盐用力搓匀，然后加入花雕酒、花椒、白胡椒，搅拌均匀后涂在鱼身上。 将鱼头腌制两个小时。

我们来投诉吧。 在众多的处理方法中，我认为烫后用刀刮是最可笑的。 有鳞鱼，而且是新鲜的鱼头。 洗完后皮肤已经非常干净清爽了。 如果用开水烫一下，然后用刀刮一下，皮就没有了。 那么为什么要吃鱼头呢？ 你想吃鱼身上的肉吗？

言归正传，鱼头加工腌制好后，准备食材、调料和酱汁。 我用整个大蒜和姜片作为配料。 你可以使用更多的成分，尤其是大蒜。 我有将近两公斤半的鱼。 头，我用了一整头大蒜。 香料有干辣椒、花椒、八角、香叶、白芷等砂锅鱼头，需洗净泡水。 我用的酱料是郫县豆瓣酱和黄豆酱。 还有一些五花肉和泡干的香菇。

鱼头腌制好后，先冲洗一下，除去表面的腌渣，然后正式制作。

将油倒入锅中。 你需要更多的油来煮鱼头。 如果可以的话，可以混点猪油进去。我比较懒，没有条件就没有放。

五花肉炒香后，加入姜蒜炒至表面微黄烧焦，然后加入香料和香菇吸香，然后加入豆瓣酱炒至出红油，然后加入黄豆酱炒香。 炒食材、调料和酱料时，要注意控制火候，否则油太热，还没香味就已经烧焦了。

然后把鱼头放在上面，把家里小灶的火开大，沿着锅边煮花雕酒。 酒香后，继续沿锅边煮醋。 醋香后，将生抽沿锅边煮。 酱汁爆香后，加水。 鱼头没了之后就开始调味。

调料我用了油、白糖、鸡粉、白胡椒和老抽。 然后我加入青椒和香菜，转中小火。 如果你不喜欢香菜，可以省略。 我还额外加了一些橙子，吃完后放在阳台上晾干。 橘子皮。

调味时，因为大酱和豆瓣酱本身就有咸味，所以不需要加盐。 如果刚煮的时候把味道调到最上面，随着汁液变稠，就会变得很咸。 。

煮了大约二十分钟。 因为家里没有可以盛完整鱼头的盘子，所以我把鱼头拿出来，把里面的食材清理干净，只留下蘑菇和五花肉。 勾芡后，我把鱼头放在上面。 回到锅里，准备直接从锅里吃。

如果不赶时间的话，可以把天然的肉汁煮一下，但是我比较着急，所以就把肉汁勾芡了，然后稍微煮一下再吃。