小时候听说过酸浆豆腐（酸浆豆腐），但记不太清楚了，但对酸浆面还是有一些记忆的。 酸汤很开胃。

长大后，我开始研究豆腐，开始关注各类豆制品。 我第一次接触酸浆豆腐的生产工艺是在2004年，当时我们公司的工业化豆制品在郑州已经很有名气了，但公司董事长总是提到自己家乡的酸浆豆腐有多好曾是。 正因为如此，我们特意组织了一次考察，看能否进入工厂进行工业化生产。 当时，我们驱车100公里来到长葛县的一个村庄。 走了很久，我们发现这个村子有几十户人家。 在制作酸浆豆腐时，这也是我第一次深入了解酸浆豆腐及其工艺原理。

当地生产时，将大豆磨碎分离，在铁锅中煮沸，然后通过手摇袋过滤出细豆渣。 将豆浆放入大缸中，然后加入酸浆水凝固。 将凝固的豆花和豆脑倒入装有滤布的大篮子中压榨。 压制过程完全依靠杠杆原理，每小时挂一件。 将石头压了三四个小时，将压好的豆腐黄色浆水倒入大桶中，在阳光下保温发酵。 产生的酸性水用来凝固豆浆，就生产出了豆腐。 木板只是一个篮子，重约100公斤，而且非常坚硬。 按当地人的说法，可以用来打狗。 卖的时候不需要袋子。 只要将其切成一块，然后用钩子抓住它来称重即可。 不过切好的豆腐断面还是比较细腻漂亮的。 豆腐的制作过程中，不使用消泡剂、内酯，甚至不使用我们平时使用的石膏、盐水等天然添加剂。 从理论上讲，我认为这确实可以达到豆腐生产的目的。 生产的产品绝对不含任何添加剂。 当时我也希望能把这个产品产业化。 后来通过我们董事长聘请了一位师傅来厂进行技术指导。 但到工厂干了几天，效率太低了（只相当于我们现有的豆腐）。 生产效率的四分之一），发现酸浆的加工条件每天都在变化，和农民做的还是不一样，所以我们就不再做了。

虽然我自己不是生产的酸浆豆腐，但后来，当我在北京、山东、内蒙古、陕西、云南、江西、湖南、广东等地考察豆制品技术和市场时，接触到了国内不同的酸浆加工技术和市场。酸浆产品的食用方法。 。 有自己的特色。

综上所述，内蒙古和陕西的酸浆豆腐比较软。 酸浆豆腐与火锅羊肉一起炖，一块酸浆豆腐煮熟后体积可以增加一倍。 就像把豆腐泡在汤里一样。 ，非常漂亮，所以品质好的豆腐一定是经过发酵的，按当地人的说法叫“锅”。

榆林、济宁等三四线城市的豆腐市场几乎都是酸浆豆腐，可见当地人对酸浆豆腐的喜爱。

到了西南边疆，又是另一番风情了。 一到昆明，就看到街边小店里的人们三三两两坐在路边，烤着吃着竹串串着的豆腐块。 非常酥脆、香浓，还有淡淡的酸味。 沾着辣酱吃很有趣。 几乎所有店主都声称自己是石屏豆腐。

距昆明200公里的红河州石屏县，是著名的酸浆豆腐县。 由于当地地下水富含钙、镁矿物质，且味苦，一般不用于饮用。 不过用它来辅助做豆腐是没有问题的。 当然，他们主要是用酸浆水来做豆腐，然后再用地下井来做豆腐。 水辅助点餐也很好。 另外，因为是铁锅煮的，所以豆腐是小块的。 我觉得酸浆豆腐的味道不错，但是当地人喜欢用布包起来，压一下使其变硬（有点像我们的手干了），而且他们已经习惯了长期使用带来的酸味。交通问题。 虽然现在交通好了，方便了，但是还是要放在外面，产生一些酸味才好受一些。 它们不是用来煎炸的，而是用来烧烤的。

在华南靠近湘、赣、闽、粤交界处的大片地区，用酸浆凝固豆腐的制作方法也很盛行。 他们把酸浆叫醋水，他们做的豆腐就叫醋水豆腐。 当然不是。我们所说的白豆腐是豆腐胚加醋和水煎炸而成的油泡或油片。 这些油片在烹饪过程中具有非常好的口感和韧性，深受人们的喜爱。 另一种产品是用醋水做豆腐干。 豆腐经过多次腌制和干燥，制成一种非常坚韧、富有弹性的休闲产品。 尤其是湖南邵阳，几乎所有的休闲豆腐制品都是用酸水制作的。

尤其是湖南邵阳学院，以赵良中教授为首的学术巨头

酸水被赋予了一个非常响亮的学术名称“乳清发酵液”。 现在赵教授的团队在工业化酸浆豆制品的开发和应用上取得了很多突破，从一些科学原理上解释了酸浆水的细菌组成、营养物质和许多豆制品加工的最佳条件，并培养了一批又一批的专业人才。酸浆豆制品加工。

如今，越来越多的酸浆豆腐继承者希望将古老的酸浆技术传承下去，推广不添加任何添加剂的技术。 经过不懈努力，北京顺大恩餐饮公司总经理孙怀兵在山东滨州开辟了新的业务。 家乡不仅赢得了“酸浆豆腐传承人”的美誉，还获得了山东省政府颁发的“非物质文化遗产”荣誉。 孙先生在北京成功开设“孙大恩酸浆豆腐”餐饮公司，并努力推广酸浆豆腐，并在全国范围内开展酸浆豆腐餐饮体系的加盟培训。

作为全国最早的酸浆豆腐非物质文化遗产区，陕西省榆林市已计划于2017年8月在当地举办“酸浆豆腐文化节”，希望在全国范围内推广酸浆豆腐的工艺和产品。

衷心希望酸浆豆腐作为老祖宗传下来的宝贵遗产，能够在我们这一代人中发扬光大，为广大市民提供更多健康美味的产品； 我们也希望我们的酸浆豆腐技术和酸浆豆腐产品也能在世界经济发展的大潮中，也能脱胎换骨，与时俱进，也能成为一种美味、健康的新食品。工业化、现代化、标准化。

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