炖鱼汤时，这两种材料不能加！厨师教你4招，让鱼汤奶香浓郁、无腥味

大家好，感谢大家阅读我分享的文章。 今天我要告诉大家的是：“这两种食材不能加到鱼汤里！” 厨师教你4招，让鱼汤奶白、香浓、无腥味！ 』

不知不觉，冬天就快到了，气温已经降到20度以下，又到了喝汤养生的时候了。

昨天去菜市场发现鲫鱼很新鲜。 每斤只要6块钱。 我买了2条，在家熬了一锅鲫鱼汤喝。 它味道鲜美，营养丰富，最重要的是，温暖。 在各种汤中，鱼汤是最经济实惠的，但它的营养并不比鸡汤和肉汤差。

鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高。 它富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，包括钙和铁。 鲫鱼还具有很高的药用价值。 它性平鱼汤怎么炖，味甘。 能益气、调和补虚、暖胃健脾。 汤汁更好吸收。 经常喝鲫鱼汤，家人会更健康。

鲫鱼汤做起来很简单，但想要味道鲜美，就需要掌握一些技巧。 无论做什么菜，都是很有讲究的。

我的二叔是一名餐厅厨师。 我经常向他学习一些烹饪技巧。 炖鱼汤的技巧有哪些？ 厨师说，调味料不能乱放，尤其是这两种调味料，会毁了一锅汤。

炖鱼不能加哪两种调料？ 只有花椒和八角。

很多人认为花椒和大料的浓郁香气可以帮助去除腥味。 你这样想是对的，但这也是你放不下的原因。 鱼的鲜味很淡。 如果加入浓烈的花椒和八角，就会掩盖鱼的鲜味。 这样，鱼汤的味道就不会新鲜，而只有香料味。

同时，四川花椒、大料性温，而鲫鱼性平，添加后会上火上火。 而且，如果在鱼汤中加入花椒和大料，鱼汤的颜色就会变黑，无论怎么炖也不会变白。

所以，鱼汤一定要原汁原味，不要加花椒、大料。 有更好的方法来去除鱼腥味。

怎样去除炖鱼汤的腥味？ 如何炖出香浓、乳白的鱼汤？ 今天给大家分享的是厨师的手艺，简单又实用。 喜欢喝鱼汤的朋友一定要保存起来。

【炖鱼汤的技巧】

1、鲫鱼洗净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，冲洗鱼血，沥干水。

2、炒鲫鱼。 鱼汤的颜色之所以变成乳白色，是脂肪乳化的结果。 煎鱼有两个作用。 一是带出鱼的香味，二是炒出鱼中的油脂，这样鱼汤就没有腥味，可以快速熬至乳白色。

3、鲫鱼煎好后，加入开水炖汤。 炖鱼汤时一定要加入开水。 很多人直接加冷水，这是一个很大的错误。 鱼煎好后，温度很高。 当冷水倒入时，就会发生“热胀冷缩”。 鱼肉收缩后，味道会变老、平淡，到焯水后就不好炖了。

4.开大火，小火煮。 鱼汤一定要大火炖。 脂肪会很快乳化，鱼汤就会变白。 通常煮10分钟后就会变成乳白色，味道浓郁鲜美。 鱼汤不要炖太久，15-20分钟即可。 尽量控制在半小时内，以免影响口感，降低营养价值。

【主厨有话要说】

①鱼汤味道鲜美，调料越少越好。 可以加入适量的葱、姜，以去除腥味，提高香气。 只需加盐调味即可，味道鲜美。

②如果想要鱼汤又香又白，就加一勺猪油，一起炖。 猪油也是脂肪，香气浓郁。 乳化后，鱼汤能很快变白。

③炖鱼汤时，可以加入一些其他的食材，使其更有营养，比如豆腐、萝卜等。 如果想给孩子补钙，就做豆腐鲫鱼汤吧。

鲫鱼虽好，但并不适合所有人。 这几类人要注意：痛风患者、对鱼类过敏的人、部分肝肾疾病患者、出血性疾病患者不宜吃鲫鱼。