猪蹄富含胶原蛋白，脂肪含量比肥肉低。 能防止皮肤干燥和皱纹，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老、促进儿童生长发育十分有益。 因此，无论这种食物多么昂贵，都应该经常给孩子吃。 今天给大家分享一下我们店的特色产品。 主要产品为酱香猪蹄。 这款酱香猪蹄是我们经过无数次实验才研发成功的产品。 其特点是色泽酱红、口感嫩滑、营养丰富、回味无穷。 我希望你们都喜欢它。 如果有什么不合理的地方，请大家指正，给我一些建议。

主料：新鲜猪蹄1000克。

调料：八角、桂皮、草果、小茴香、山奈各10克，山竹2个，豆蔻5克，香叶5克，当归5克，丁香5个。

调料：玫瑰酒5克，葱、姜、盐、味精、干辣椒各10克，红曲6克，冰糖30克，高汤3公斤，特制酱料800克。

高汤煮制过程：

切猪大腿骨2公斤，鸡架3公斤，猪皮1000克。 以上分别焯水洗净，然后倒入不锈钢汤锅中，加纯净水50公斤，大火煮沸，然后转中火煮2小时。 然后除去残渣，留下汤汁，大约是肉汤35公斤。

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生产工艺：

1、用火焰喷射器将猪蹄的皮烧至焦黄，然后用钢丝刷在流水下清洗。 加热干净的锅并倒入大量的水。 然后将猪蹄倒入锅中，中火煮沸。 撇去浮沫，将猪蹄焯透，捞出沥干备用。

2.取一个干净的不锈钢卤水桶，加入高汤，将焯水沥干的猪蹄放入桶中，将上述所有调味料和香料放入桶中搅拌均匀，用大火煮沸，立即转小火大火煮50分钟，猪蹄熟了就关火。 然后继续将猪蹄放入盐水中浸泡24小时。

3.将猪蹄切成大块，装盘。

秘制酱料配方及制作过程：海鲜酱20克，柱侯酱、鲍鱼蚝油、叉烧酱、排骨酱各10克，陈皮5克，蒜末2克，美极5克，味精、盐、鸡粉各1克、辣酱15克、虾米、干贝碎各2克、浓缩鸡汁3克、火腿末3克、高汤80克。 首先将陈皮切成小块，与蒜末一起放入80%热的油锅中，炒香，然后加入上述所有调味料，小火煮30分钟（期间必须不断搅拌）制作酱汁的过程，避免粘锅）

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