无论是炖的、烤的、红烧的、焖的、红烧的、烤的，无论质地是半融化的烂肉皮筋还是融化成墨汁的，都是肉食爱好者的最爱。 油腻的汤汁或嚼劲十足的生烤肉，无一例外都是美味佳肴。 猪蹄是胃孤独时最好的安慰。
红烧猪排
蹄子南方人一般称为马蹄，而北方人大多称为肘子。 这种“红烧蹄肉”其实全国各地都可以看到，只是烹饪方法略有不同。 用整蹄，加冰糖上色，小火炖煮。 菜和肉的皮光滑有光泽，看上去紧实。 其实用筷子戳一下就进去了。 一点点把皮打开，下面的油皮和肉相连。 ，结合一些肥肉和瘦肉，肉皮吃起来糯糯有弹性，皮里面的瘦肉香而不粘，入口即化，不油腻。 啧，要不是有名师手艺的加持，也只有长期和锅灶打交道的阿婆阿婆才能驾驭得好。
冰糖圆蹄
冰糖元蹄与红烧蹄蹄类似，但颜色更甜，蹄肉更紧实。 炖的时候加入冰糖。 汁水减少后，继续舀起炖汁淋在蹄上，这样味道会更均匀。 取出蹄子后，用大火将锅中剩余的汤煮沸，使汤更浓稠。 倒在蹄子上时，会显得油光发亮。 此菜色泽鲜红，口感酥脆，有明胶般的卤汁。 它香、甜、咸。
北京天府豪酱肘子
酱肘子是鲁菜传统名菜。 清朝乾隆年间，山东人刘德善在北京西单牌坊开设了“天福号肉铺”。 制作的酱肘子不仅肉质好，而且料足，赢得了良好的声誉。 此事不胫而走，连清宫里的太后和皇帝都派人去买酱肘子。
天福号酱肘子从食材上严格挑选，选用生长一年半左右的小猪前腿。 每头猪重三公斤半至四公斤半。 大小、肉质、皮厚应基本一致； 配制老汤的辅料有花椒、肉桂、生姜等，产品必须来源固定，新鲜整齐，制作过程必须一丝不苟、一丝不苟。 因而，酱肘子、酱肉肥而不腻，瘦而不木，风味浓郁醇厚，在京城独树一帜，经久不衰。
水晶猪蹄冻
天寒地冻，正是冷藏的最佳时机； 说到美，最美的就是猪蹄凉粉。 猪蹄因含有胶质，冷冻后能凝固，变得晶莹剔透而得名。 。 水晶猪蹄无骨无杂质，入口即化，清凉爽口。 与普通猪蹄相比，油少，胶质更纯。 而且猪蹄富含胶原蛋白，脂肪和胆固醇含量低，有美容养颜的功效。 原料。
烤猪蹄
烤猪蹄是色、香、味俱佳的新型特色烧烤。 一经推出就受到了广大食客的追捧。 烧烤方法一般有两种。 一是先加料腌制猪蹄，去腥增味，然后烧烤； 另一种是直接刷食材，生烤，味道和口感当然不同。 烤猪蹄的特别之处在于只需要盐和胡椒就可以提味，就像烤羊肉的最佳佐料就是孜然一样，真是妙不可言。
锅烧肘子
锅烧是一种古老的烹饪方法。 元代《家中必备用具全类》耿篇中，有一道菜叫“锅烧肉”，制作方法简单。 原文如下：“猪、羊、鹅、鸭等，先用盐。” 将肉、酱汁和配料腌制一会儿。 将锅洗净烧热，淋上香油，用柴棍把肉架起来，用纸封好，用文火煮。”这就是一道非常典型的“锅烧”，经过数百年的发展，山东还保留着这道菜，但制作方法已大不相同，实际做法是用面糊炒熟料，用刀修改，配上葱、甜面酱，卷成荷叶饼。
锅烧肘子是山东泰安冬季的传统名菜。 又炸又热，是四四桌的大菜。 传统的做法是炖或蒸后，切成厚片，裹浆油炸。 做糊的时候，用蒸肘子的原汤来打糊。 不要添加面粉或鸡蛋。 煎时先用中火，再用小火，再用大火、小火炸至金黄色。 镀层应整齐。 用荷叶饼包起来，撒上盐、胡椒、糖、面酱和葱，味道更佳。 吃的时候，外焦里嫩。 肉香可口，肥而不腻。 此菜荣获泰安地方名菜评审委员会一等奖。
东坡猪手
全国各地都在争论东坡肘子应该是他们的土菜。 浙江人民因东坡在杭州为官而深受百姓爱戴。 湖北人说东坡分明就是“黄州有好猪肉”。 然而，四川人只相信一个硬道理：苏东坡是四川人，据说经过考证特别特别。 这就是东坡肘子，这是典型的川菜烹饪方法。
东坡肘子是按照苏东坡十三字经的方法烹制的：“少放水，文火慢，火足则美。” 最流行的做法：先将肘子放入锅中煮至五分熟，捞出原汤（这是第一次脱脂），然后上笼蒸至熟，这是第二次脱脂。 选用上等豆瓣酱，用热油在炒锅中炒香，然后加入姜、花椒、葱、糖、醋、盐、香菜和高汤，拌匀后淋在盘中的肘子上。 服务。
肘子皮金黄光泽，富有弹性，肉质细嫩而有嚼劲。 采用天然香料调味、调味，味道纯正，香气自然。 因此，东坡弯头深受广大客户的喜爱，并荣获多项殊荣。 有人称其为“美容食品”，外宾誉其为世界名菜之一。
枫泾顶体
咸丰二年，丁庆伦两兄弟在枫泾镇南街上开了一家小酒馆，名为“丁艺兴”。 他们煮的猪蹄闻起来极其香，看上去晶莹剔透，吃起来肥而不肥。 其肥腻、咸甜，素有“枫京顶提”之称。 据清末民初《清百垒潮·饮食篇》记载：“嘉善枫泾圣堂桥，有百年老店鼎益兴，以其酱蹄制得好，人们称其为鼎镐……其味甚佳，载入县志，深受民间喜爱。” 清末“红顶商人”胡雪岩将枫泾顶提进献给皇室，从此“枫泾顶提”成为江南贡品。
宣统元年，清政府下令“枫景鼎提”代表中国参加首届“南洋工业励志大会”，获银质奖章。 1915年，北洋政府选“枫景鼎提”赴美国“巴拿马万国博览会”，荣获金质奖章。 1935年，国民政府邀请“枫境鼎提”赴德国参加“莱比锡博览会”并满载金牌回国。
品尝枫京鼎禾是什么感觉？ “冷吃香浓可口，回味无穷，热吃脆而不烂，油而不腻。” 传统鼎蹄制作有开蹄、整形、焯水、拔毛、调味、烘烤、剔骨八个核心工序。 、包装，这八道工序需要细致、精准。 2007年，这八道工艺以“枫泾鼎镐制作技艺”被列入上海市非物质文化遗产名录。 百余年来，枫泾顶体历经沧桑，历久不衰。 枫泾鼎镐是当地人无论婚丧嫁娶、喜庆节日都不可缺少的一道名菜。
镇江腰铁
原名“硝化肉”，又称“水晶肉”，又名“水晶肉蹄”。 三百多年来，镇江水晶肉一直享誉大江南北。 相传古时候，镇江九海街一家旅馆的服务员，误将硝石当成咸猪蹄。 煮熟后，肉质红白，皮光滑晶莹，卤汁透明如水晶。 香气浓郁，味道醇厚。 后来，人们认为“盐肉”这个名字不雅，就改为“水晶肉”。 流传至今，成为镇江的传统特产。
荤菜虽是凉菜，但与普通的熏制、腌制菜肴不同。 其肉细呈赤红色，虽冷，但肉质细嫩，易化。 食用时不会堵塞牙齿； 去除了油脂，吃起来不油腻； 果冻透明光亮，柔韧而不嚼劲，不肥不腻。 有诗赞道：“在这个风光无限的时代，我更喜欢京口烤肉，不油腻，微脆香浓，鲜红细嫩，冰冻晶莹的菜肴。” 此菜清爽开胃，色淡雅，味道鲜美，令人食欲大开。 如果搭配姜丝和少许香醋，味道会更好。 喝早茶搭配镇江美食和肉类，茶香肉香。 经过长时间的甜腻之后，吃这个会让你的舌头焕然一新，体验到美妙的体验，让你感受到绝佳的味道。
国宝弯头
锅包肘子是河北保定的传统名菜，已有140年的历史。 清朝时期，保定府是考生进京应试的门户，也是考前苦读的最后一站。 富裕家庭的考生常常自带食物，但当时的肘子往往是带着汤和水来的，吃起来油腻，携带也不方便。 河北省保定高阳县的厨师王老坤尝试改进制作工艺，发明了“国宝肘子”。
这道菜的特点是肘子皮的胶质渗透到瘦肉里。 炸肘子外脆里嫩。 食材都经过精心挑选，准备工作也很精细。 吃起来酥脆，口香。 配以荷叶饼、黄瓜丝、葱丝、槐毛甜面酱等配料。 食用时，将肘片和配料与荷叶饼一起卷起来，沾上甜面酱。 有一种特殊的酱味。 这道菜一问世就大受欢迎，成为历代王公从保定进京必带的一种食品。 后来因该菜有美容功效而流传到宫廷。 据说，慈禧太后非常喜欢锅里的猪肘，就把王老坤召到宫里来煮锅里的猪肘。
上党傻肘
要说上党地区家庭宴席上最美味的肘子菜肴，非“糊肘子”莫属。 山西上党的肘子是先烤，再炖，再蒸，最后勾芡肉制成的。 肘子皮在烘烤前先用冷水浸泡一段时间，以达到最佳口感。 成品呈鲜红、黄色，肘皮上的菱形刀纹清晰可见，用筷子一挑就能分开。 白肉肥美粘稠，入口即化，而瘦肉则松软酥脆，入口不粘，味道醇厚，像熊掌一样。 因陕西猪肘只有上党做，故称“上党糊猪肘”。
妈妈的蹄花
老马蹄花是成都特色传统食品。 它的本质其实是蹄花芸豆汤。 制作时，猪蹄需要提前煮四到五个小时，才能有惊人的味道。 汤的外观光滑如雪，如飞花，光滑细腻。 它的味道远远不是醇厚二字所能概括的。 入喉温厚，香而不腻，豆如棉纱，汤香扑鼻。 汤温热后，上面浮上一层薄薄的骨汤膜，里面充满了胶原蛋白。
酸汤猪蹄
“三天不吃酸，走路就会呜咽。” 这就是贵州。 这道酸汤猪蹄是贵州的特色菜肴，也是贵州少数民族的文化表达。 这道菜的红酸汤主要是用发酵辣椒、野番茄、特制香料和坛子里的酸水熬制而成。 当味道够酸辣时，就可以取出来做汤底了。 汤底醇厚，不像泰国冬阴功酸汤那样刺激胃。 相反，喝一口后你会感受到淡淡的姜味。 这是因为添加了一种看起来像四川花椒的名为“木姜子”的香料。 据说多吃可以远离寒冷。 味道酸酸可口，吃完还想再喝一碗汤。
猪脚的外皮是轻炸的，相当酥脆，而下面的皮却非常光滑、嫩滑，味道鲜美。 因为是用酸汤煮的，所以肥而不腻，而且皮下的肉也很紧实。 咬一大口，嚼掉一块皮。 酥脆滑嫩，多种味道在舌尖舞动。 如果觉得有点累，可以舀一勺酸汤喝。 天然的酸味带回了甜味。 用舌头去嚼碎，酸味挡不住。
周庄万三梯
悠久的历史和丰富的文化积淀，使周庄的菜肴独具特色，尤其是“万三蹄”，是必尝的。 万三河是江南富豪沉万三家族招待贵宾的必备菜肴。 “家里办宴席，一定要有脆蹄。” 经过数百年的流通，已成为周庄人过年、节日、婚宴的主菜。 寓意团圆，也是宴请宾客的绝佳菜肴。
Wan San Hoo 使用考究的材料。 以精选肥瘦适中的猪后腿为原料，加入准备好的配料，加水放入大砂锅中。 经过一天一夜的煨或蒸后，火候需要加热几秒钟，以文火为主，直至熟。 整只万三蹄热气腾腾，皮红肉嫩，香气四溢。 吃法更是别出心裁。 从贯穿整个猪蹄的两根长骨中取出一根细骨头，轻轻地拔出来。 蹄形根本不会动。 以骨头为刀，将骨头顺利切开。 果然，蹄子顺利切下来了。 这是明朝皇帝朱元璋在替沉万三应试时遇到的问题。 沉万三见机行事，拔骨当刀，解决了问题。 于是朱元璋就说：“姑且称之为骨刀吧。” 从此，它就成了周庄的传统饮食方式。
万三蹄肉质酥烂，入口即化，肉汁香浓，肥而不腻，皮肥肉鲜，甜咸适中，回味无穷。 一走进周庄，首先映入眼帘的是巷子两旁卖万三提的小店。 万三体的迹象有很多。 店里的柜子里摆满了闪闪发亮、红红的猪肘，肉香十足，实在令人难以抗拒。 据说古镇里有数百家卖云山河的小店。 在最热闹的地方，方圆几米之内就有好几家蹄店，每家店都声称自己卖的是正宗的云山蹄。 。
同里冠军蹄
同里状元蹄是苏州同里著名的特色菜肴。 状元蹄堪称吴江特产中的“佼佼者”。 在举世闻名的江南古镇同里，在那些挥舞着“明清街”杏黄旗子的巷子里，一边欣赏着状元蹄子的红色，我们不经意间就被群众的包围和第一名学者的马蹄声。 在甜蜜之中。
据说，宋淳佑四年，同里人魏汝贤，中进士。 魏状元尤其喜欢红烧蹄子。 清朝光绪年间，退思园主人任兰生欣赏韦状元，聘请名厨烹制红烧蹄子，作为家宴的主菜。 同里人招待客人朋友时，餐桌上一定有这道菜。 附近乡镇的居民不远千里来到同里购买该产品，也可见其受欢迎程度。 浓浓的油红酱烤出来的猪蹄，色泽红亮，软软糯糯，甜而不腻，回味无穷。
青岩状元蹄
无独有偶，在贵州青岩古镇，红烧猪脚也被称为状元脚。 相传清朝末年，青岩人赵以炯进京赶考，夜间烛光读书。 有一天，他突然觉得饿了，就去夜市摊点了两盘红烧猪脚当夜宵。 吃完后，他赞不绝口。 摊主又说道：“师傅，‘蹄’和‘称号’同音，你吃了这些猪蹄，一定能上金牌榜的。” 赵氏听后哈哈大笑，不以为然。 不久前，他去北京参加考试，竟然获得了金牌，成为贵州省第一个获得世界第一的人！ 从此，青岩红烧猪蹄被称为“状元猪蹄”，成为当地著名食品。 它们已成为古镇的一大美食，并流传至今。
红烧猪脚的汤料是用十多种名贵中药材精心熬制而成。 当一盘堆在蓝色花边瓷盘上的状元蹄热气腾腾地端上桌，摆在你面前时，鲜红的色泽，扑鼻的香气，让你看得见、闻得着。 很吊人胃口。 如果再配上一盘青岩特产双花醋与腐乳、辣椒、蒜末、姜末、葱花、花椒等调和而成的原汤，酸辣爽口会给你留下无尽的回味。 真是味蕾上的锦上添花。 所有来古镇的游客都必须品尝这道美食，赞不绝口。 如今，“游青岩古镇，品青岩美蹄”已成为当地的旅游文化现象。
襄阳绑蹄
缠蹄是襄阳传统腌菜之一。 它美观、美味、可长期保存。 制作要点是：取桂皮、八角、盐适量，小火炒熟备用； 将猪蹄沿骨切开，去掉蹄钉和腿骨，然后刮去去皮的肉脂； 将完整的皮切开，将肉摊平放入盆中，均匀地涂上炒好的配料，腌制三天至一周； 将腌制好的肉取出洗净，铺在案板上，在肉的平整面上切去多余的部分，填入缝隙中； 将肉卷成管状，然后开始用细绳包裹。 包的时候先包两端，再包中间，先稀后密。 不要用力过大，以免肉从两端被挤出。 然后挂在通风处晾干至少一周，然后把绳子拆掉重新包裹起来，挂起来晾干一周。
吃绑蹄时，提前将其捞出，在水中浸泡两天，以除去多余的盐分，吸收水分并恢复肉的弹性，然后加入香料烹制。 食用时，将其切成圆片。 猪皮外环呈深红色，内环脂肪呈半透明状，非常漂亮。 这道菜多用于冷盘。 其色泽红亮酱猪蹄子最正宗的做法，肉质鲜香。 配上姜丝和米醋，回味悠长。 是下酒的好菜。
米渡冰壶蹄
卷蹄是云南少数民族的传统美食。 它以其色泽鲜美、吃法多样、易于保存而深受当地各族人民的喜爱。 其中以弥渡县产的最为著名，故又称“弥渡冰壶蹄”。
传统的制作流程是：选择干净完整的猪蹄和猪里脊肉或瘦猪后腿，把猪蹄中的骨头挑出来，把里脊肉和瘦后腿肉切成条，用50度的火加热。治疗方法。 将弥渡果子园村600年独家祖传工艺生产的无污染有机生物食品防腐剂、调味品米粉浸泡在白酒中，添加草果粉、辣椒粉、茴香粉等20多种调味料、盐等拌匀。 将其均匀涂抹在去骨的猪蹄和切好的肉条上，然后塞入猪蹄内，然后用干净的糯米草像绑腿一样紧紧包裹，放入容器中腌制3天左右或煮沸。 或者蒸熟，待完全冷却后，放入米渡特产砂锅中，用萝卜丝炒米粉填满空隙，封住锅口，一吃就可以取出来吃。月。 因其形状与新鲜猪蹄相同，故称“卷蹄”。
传统米渡卷蹄，色香俱佳，微酸，酸鲜，风味独特。 食用极其方便，不需要进一步加工。 它可以直接从罐子里拿出来吃，然后切成块。 可以热吃也可以冷吃，特别是冷吃。 这确实是一道美味的菜肴。 1998年，米渡卷图荣获第三届中国食品博览会金奖。
猪脚姜
姜猪蹄，又叫姜醋猪蹄，是广东最具特色的滋补佳品，也是粤菜馆冬季必备的早茶小吃之一。 在广东，尤其是珠三角地区，猪蹄姜是家喻户晓的。 这道有着600多年民间传统的“月子美食”，酸甜微辣，带着生活的原汁原味。 有人说，也有妈妈的味道……
所谓猪蹄姜，就是将猪蹄用甜醋煮制而成。 生姜在醋里浸泡至少一个月，然后将猪蹄、生姜、甜醋和鸡蛋合入一锅。 猪蹄和姜是用广州特有的甜醋烹制而成的，味道甘甜醇厚。 当你闻到香气、尝到味道时，你就知道猪蹄和生姜不愧是广州名菜。 猪蹄肉很多，皮半透明，很有质感。 最吸引人的还是它的味道，酸甜可口，甜辣可口。 由于烹饪时间较长，肉香与这些味道混合在一起。 细细品味，香浓可口，令人胃口大开。
龙江猪脚饭
有些菜肴需要时间才能变得美味。 以龙江猪脚饭为例。 看起来很简单，就是在白米饭上加酸菜和红烧猪脚。 不过，猪脚一定要做得像软玉一样软糯香浓，吃到嘴里肉质滑爽酥脆，倒是颇显功力。
传统的龙江猪蹄饭据说是用当地成年土猪的前脚和后脚，加上普宁豆油、葱、辣椒、姜、酒、八角、陈皮等配料，加上高汤制成的。龙江卤水，然后用大火煮。 烧开后，将猪脚煎至金黄色，然后去掉木炭，改小火，小火煮半天，边煮边沥干油。 食用前，用中火加热至香味四溢，然后切成块，放在好米饭上。 自带的酸菜够酸，正好溶解了猪脚的油腻。 当地有句俗话：“吃龙江猪蹄时，必须用铁丝包住舌头，否则舌头和猪蹄会一起吞下去。”
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