雪里红是时令蔬菜，也是一道家常菜。 由于这种蔬菜很多地方都没有，所以叫法也不同。 又名雪里红，俗称辣菜。 叶子深裂，边缘有皱纹，花朵呈亮黄色。 茎和叶是常见蔬菜，通常腌制食用。 在北方尤其常见。 秋冬季节，叶子变成紫红色，故又称“雪里红”。 在南方，由于很少见到变成紫色的“雪里红”，所以也被误解为“雪里红”。 事实上，它是芥菜类蔬菜的变种。

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众所周知，芥菜有一种难以形容的气味。 我想说这是一种奇怪的气味。 雪红芥末是芥末的变种。 当然是有辣味的，尤其是新鲜的芥菜，味道特别浓。 有很多方法可以实现。 可以做汤、炒、拌、炖鱼、腌制。 它们都很美味。 这是因为它同时具有新鲜的味道和辛辣的味道。 辛辣，这是一种很接近芥菜的辛辣味，所以在炒之前，我们要把辛辣的辛辣味去掉。 我有三种方法可以做到这一点，但最常见和最喜欢的方法是第一种。 第三种方法：热烫法第三种方法：腌制法。

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怎样才能去掉雪里红的辣味呢？ 最常见的是三种。

第一种方法：漂烫法。 一般新鲜的雪里红都比较鲜嫩，尤其是叶子较多。 清洗干净后，用较大的锅，加入足够的水，用大火煮沸，加入洗净的雪里红。 ，用筷子快速搅拌几下，用开水盖过雪里红，看到雪里红变色后，立即捞起来，加入冷水中搅拌均匀，一定要放凉，再捞起来，沥干水后，浓烈的辣味就没有了。 可炒、可馅、可做汤、可凉拌、可炖菜等，想怎么吃就怎么吃。

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切记：焯水时，水量要足，全程要高，不宜煮久。 看到颜色变化时，搅拌几下，立即捞起。 大约不到 1 分钟是最好的。 此法适合制作新鲜的雪里红，随时可以食用，非常方便。 既节省时间又不影响口感和营养。

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第二种方法：酸洗法。 这个方法是将雪红清洗干净，加入少许盐，搅拌均匀，腌制一会儿。 水出来后，你会看到红色的雪，完全躺在一起。 只要把水挤出来，切成块就可以了。 可以炒、炖等，也可以把雪里红用清水再冲洗一遍，这样辣味就更好去除了。 挤干水份，切块，炒或炖。 这也是比较方便的方法，但味道较差。

我不喜欢用这个方法，因为我觉得雪里红用盐腌制后，味道不再鲜美，而且雪里红腌制后变得潦草了，看起来不新鲜。 不介意的朋友可以去尝试一下。

第三种方法：腌成酸菜

这种方法很常见，但是需要的时间较长，不适合那些想急着吃的人。 腌芥菜，腌芥菜与盐的比例一般约为：芥菜籽30斤，盐3斤。

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首先，将新鲜芥菜籽去掉黄叶，剪掉老根，放在室外阴凉处晾凉一天。 晾干至雪松软，用清水洗净，挂起来晾干较长时间，将雪红撒入盐中揉匀，将所有雪红依次用盐揉匀，然后将其放在容器中的大容器中。 腌制半天左右，可以看到雪里蕻已经软化均匀，体积也缩小了一半左右。 我把芥菜籽搓成一把，这样吃的时候容易拿住，然后放进一个大罐子里，每一把之间紧紧地压在一起雪里红的做法，腌了20多天。 当你看到颜色变黄的时候，就有浓浓的酸菜味了。 还不错，没有那么浓的辣味了，可以炒肉末，也可以炖鱼。

可可对食物最关心的是家人的一日三餐，而她最大的爱好就是创意美食。 菜谱只是分享制作美味的过程，并非唯一标准。 菜品有上百种，口味各异。 每个人都有不同的喜好。 请宽容。 还请大家点赞、收藏、转发。 您的转发是对Coco最大的鼓励！