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1、凉拌蒜苗（蒜苗）又称蒜苗，北京及南方一些地区称为蒜苗。

2、今天老刘给大家分享“腌蒜苔”的做法。 喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间自己尝试一下。

3、首先介绍一下需要的原料：

蒜苔1000克、生抽700克、香醋300克、白糖35克、泡椒、泡姜、干辣椒、八角、桂皮

4、先将干辣椒切段，泡姜切片，泡入野辣椒段，蒜切掉老根，然后掐掉尾段。 此部分将较旧并被丢弃。 然后将处理好的蒜台放入清水中清洗干净。

5、取出大蒜均匀地摊在竹篮里，放在太阳下晒干水份，然后将干蒜切成两到三厘米，然后加入20克盐，用手摊匀。 ，需要揉一会，因为大蒜不容易吸盐，然后腌三遍以上，让蒜苔腌好，水就出来了。 蒜苔腌制出水后，蒜苔的味道会更脆。

6. 腌制时间到了，将蒜片放入无水无油的玻璃容器中。 把腌过的水倒掉，不然腌蒜会太咸。 然后依次加入泡椒段和干辣椒。 切片、八角、桂皮、腌姜、糖，然后加入准备好的生抽和香醋。 生抽和香醋的量一定要盖过蒜苔。

7、盖上盖子，加水密封，腌制20天左右即可食用。 煮鱼的时候加入腌制好的蒜一起煮蒜苔的做法，会非常酥脆。

8、蒜苗含有辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的十分之一。 对病原菌、寄生虫有良好的杀灭作用。 可预防流感、预防伤口感染、驱虫。

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