不知道大家有没有发现，近年来，在很多五星级酒店的大堂里，都可以看到送货员的身影。 上面的照片是我在北京CBD地区的一家五星级酒店门口随意拍摄的。 然后我携程去看了一下，发现这家酒店标间的价格是1800元。 问题来了：为什么能花1800元一晚住酒店的客人却不愿意去酒店餐厅用餐？ 当我们谈论五星级酒店时，脑海中浮现的场景是这样的：

就连在房间吃早餐，我都穿着正装，仪式感十足：

先生们女士们为先生们女士们服务

酒店餐厅和酒吧是旅客体验城市高尚生活方式和社交的场所。 客人入住五星级酒店并消费，不仅仅是为了满足基本需求。 他们渴望见到与自己水平相当的人。 也渴望被别人看到。 因此，名人、文人墨客都是这里的常客。 因此，一家酒店的出名往往是其餐厅或酒吧之一。

巴黎的丽兹酒店、纽约的华尔道夫酒店、香港的半岛酒店、柏林的凯宾斯基酒店、文华大酒店等那些已有数百年历史的地标性酒店是这座城市的骄傲。曼谷东方酒店。 他们见证了无数名人和精英政治家的故事。 当海明威写下“巴黎是一场流动的盛宴”这句话时五星级酒店菜谱大全，他一定想到了丽兹酒店。

从1925年海明威第一次走进丽兹酒店大门开始，他每次去巴黎第一个去的地方就是丽兹酒店。 据说，随着时间的推移，他和调酒师熟了，服务员专门为海明威调制了一杯鸡尾酒，是用伏特加和番茄汁调制的。 这种鸡尾酒被称为血腥玛丽。 当巴黎从纳粹占领下解放出来时，海明威回到巴黎的第一件事就是和战友们一起去丽兹酒店的酒吧点一杯马提尼酒庆祝。 由于海明威与丽兹之间特殊的感情和联系，丽兹酒店后来将酒吧的名称改为“海明威酒吧”。

普鲁斯特甚至把丽兹酒店的下午茶餐厅当作自己的客厅。 他常年在这里闲逛，与形形色色的人见面聊天，或者只是一个人发呆，这最终促成了他的《寻找逝去的时光》的创作。 这些都彰显了高端酒店人文精神的修养。

虽然俗话说“爱情总被风雨吹散”，但这些酒店历经数百年沧桑，依然熠熠生辉、魅力四射，成为世界各地游客的打卡之地。

为什么中国的五星级酒店不能创造这种高贵的生活方式场景？ 入住五星级酒店的客人点外卖。 造成这种“撕裂的生活方式”的原因是什么？ 是不是酒店房价太低，所以进来的客人不是你的目标客人？ 或者客人是否因为对您的食物和服务不满意而被迫做出其他选择？ 很多人给我的答案是：“时代进步了，外卖变得这么方便，没什么奇怪的。” 但我认为真相一定不止于此。 如果住在汉庭或者如家，点外卖或者出去吃沙县小吃也是很正常的。 然而，入住五星级酒店，难道不应该追求“双倍尊重”的感觉吗？ 不就是形式感吗？ 带着这样的困惑，我们来审视一下中国五星级酒店的经营状况。 浩华咨询连续15年的《中国酒店经营统计》数据为我们提供了“上帝视角”：

首先我们可以看到，国内一、二线城市五星级酒店的收入近五年来实现了缓慢增长，但三线城市则停滞不前。 这说明五星级酒店的运营很大程度上取决于城市和商圈的成熟度，也极易受到新增供应的影响。

一线城市五星级酒店餐饮收入占比在35%至43%之间。 考虑到全服务酒店约40%的建筑空间是餐饮、会议和宴会区域，这个比例是从面积效率的角度考虑的。 还是比较合理的。

一、二、三线城市每间客房餐饮收入绝对值阶梯式明显，凸显二、三线城市五星级酒店餐饮消费能力的弱势。 因此，对于三线城市的五星级酒店来说，建设大型餐饮空间时要非常谨慎。 业主应该仔细考虑一下，谁来为你的投资买单？ 尤其是2013年本届政府颁布“八项禁令”之后。

二三线城市餐饮占总收入比重较大，但也别高兴。 这其实是二三线城市五星级酒店客房收入低造成的错觉。 看来光有数据还不够，重要的是如何正确解读数据。

二三线城市五星级酒店的餐饮和会议空间大于客房空间，但人均消费却远低于一线城市。 主要原因是这些城市的很多高端酒店都是被房地产模式劫持的产物。 开发商主要通过出售住宅赚钱。 他们不重视酒店这种靠运营赚钱的商业模式。 因此，在酒店的定位、规模、设计等关键环节都是靠大脑决策，很多酒店根本没有进行可行性研究。

按理说，城市酒店都位于市中心，选择也很多。 客人可能会被从社交餐饮中转移出去。 因此，他们在度假时在酒店里度过、享受是很自然的事。 但真实的数据再次令人震惊，与全市五星级酒店相比，度假酒店的餐饮经营情况更不理想，收入和毛利率水平均较低。

最后，与香港、新加坡的高端酒店相比，我国五星级酒店的餐厅使用率相对较低。

看来问题的根源在于发展阶段的盲目性和粗放性，以及城市需求与酒店档次的不匹配。 在很多城市的五星级酒店中，餐饮部门几乎是酒店管理者的最后阵地。 你的前台给了飞猪，客房给了小时工，宴会给了婚庆公司，SPA、健身房外包了……但是，酒店管理者真的很无奈吗？ 在我的印象中，每个城市都有一两家餐饮做得很好的酒店。 几乎每次去那里都被订满了，没有座位。 例如：

北京东方君悦酒店的长安一号

北京瑰丽酒店的乡村厨师

杭州黄龙宾馆自助餐

南京香格里拉大酒店江南灶餐厅

我发现这些餐饮不错的酒店都有几个非常相似的特点：

酒店管理团队高度重视挖掘餐饮收入，花费匠心打造高品质产品； 餐饮的目标客户已扩展到所在城市，不再局限于服务酒店自有客人； 餐厅设计和菜单制定都体现了深厚的地域文化基因，餐饮不仅满足口腹之欲，还具有浓厚的文化和社会属性； 定价适中，服务友善踏实，不追求高高在上。

让我总结一下。 五星级酒店的餐饮经营首先要满足酒店客人的需求。 不留住自己的客人真是可惜。 其次，要深入挖掘当地及周边地区的高频需求，增加客流量，实现高周转率，只有这样，餐饮经营才能进入良性循环。

五星级酒店的从业者本质上是“美好生活方式的传播者”。 无论是投资者、设计师还是经营者，我们的使命就是提供这样一个空间，让来到这里的客人体验美丽、感受幸福、滋养身心、变得更好。

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