中国的饮食文化博大精深，一种食物可以有多种制作方法和多种吃法。 例如，豆类可以磨成粉、浆，制成豆腐。 由豆腐还可以变成大多数人喜欢的腐乳和臭豆腐。

然而腐乳、臭豆腐、豆豉……

现在有很多发酵豆制品，味道都变了。

虽然好吃，但很多人都担心

它是“致癌”和“不健康”的。

所以，

这些豆制品确实是世界上最好的。

还是食物有问题？

豆腐乳

腐乳是以豆腐为原料，经过特定模具发酵，再用盐和各种香料腌制而成的发酵豆制品。 无论是与奶酪还是其原料大豆相比，豆腐都具有独特的营养优势。

抗癌、抗氧化

大豆发酵成腐乳后，大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内自由基，防止脂质过氧化。 它们对心血管疾病和某些肿瘤也有一定的预防作用。

增加B族维生素

对于素食者来说，腐乳是维生素 B12 的良好来源。 腐乳比一般食品含有更高含量的维生素B1和烟酸，可预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年痴呆症。

提高蛋白质利用率

豆腐制成腐乳后会产生大量的小分子肽和游离氨基酸，使蛋白质更容易消化吸收。

降低胆固醇

豆腐含有不饱和脂肪酸，不含胆固醇。 实验证明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇奶酪更有利于健康。

腐乳含有有益的食用菌，被誉为“大豆奶酪”、“中国奶酪”。 适量吃腐乳好处多多！

需要注意的是，腐乳有一个很大的缺点：咸！ 钠太多了！

高血压、心血管疾病、痛风、肾病、消化道溃疡患者应少食，以免病情加重； 一般人群应取少量腐乳或低盐腐乳打成汁后再食用。

臭豆腐

臭豆腐闻起来很臭，但吃起来却很美味。

这是怎么回事，有营养吗？

臭豆腐是用粪便水还是化学品浸泡的？

有传言称“臭卤水”是“粪水”、“化学药剂”，吃了有害健康。 当然这不是真的！

流行的路边小吃“臭豆腐”是用“臭卤水”浸泡豆腐并发酵而成。

臭豆腐按工艺可分为发酵型和非发酵型两种。

发酵豆腐是经过发酵的，臭味主要来自于（霉菌或乳酸菌）发酵蛋白质等微生物产生的硫化物、吲哚和一些臭氨基酸。

未发酵的气味来自臭盐水。 臭卤水主要以苋菜、芥菜或其他蔬菜为主，加上豆腐干中所含的蛋白质，从而创造了稳定的乳酸菌发酵环境。

现代生产的“臭卤水”经过微生物和质量控制臭豆腐，安全性相对有保证。

但对于没有卫生意识的小作坊或无良商贩来说，臭卤水中极有可能存在病原微生物，或者偷偷使用非法添加剂来调节味道。

臭豆腐有营养吗？

豆腐的各种营养成分制成臭豆腐后几乎没有损失。 相反，他们会得到改善。 比如蛋白质变成更容易消化的肽和氨基酸，味道更鲜美。

大豆中的异黄酮发酵成游离形式，更有利于人体吸收利用。

臭豆腐发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母物质，因此可以增进食欲，促进消化。 研究发现，臭豆腐还富含植物性乳酸菌，这些细菌有利于提高人体免疫力。

不过，吃臭豆腐也要适量。 油炸臭豆腐对于心血管患者来说不太友好。

丹贝

老人的金豆

豆豉是用黑豆或大豆制成的，经过清洗、蒸熟、冷却，然后在桶中发酵、盐腌，最后在阳光下晒干。 它分为咸味和淡味两种。

生活中，豆豉已成为餐桌上不可多得的调味品和菜肴。 豆豉对老年人有很多好处。 它不仅能促进食欲和消化、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。

实验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当。 豆豉的蛋白质含量为39.3%，牛肉的蛋白质含量为22.7%。 豆豉的脂肪含量为8.2%，牛肉的脂肪含量为4.9%。 最重要的是它对血栓的影响。

日本医学家发现，用黑豆制成的中国豆腐中含有大量的尿激酶，可以溶解血栓。 更令人惊奇的是，豆豉中含有的细菌可以产生大量的维生素B和抗生素。 因此，他们认为老年人多吃豆豉可以有效预防脑血栓。

另一种理论认为，豆豉中含有大量的泌尿激素，可以溶解血栓，可以有效预防脑血栓的形成。

预防冠心病、抗癌

豆豉中的钴含量是小麦的40倍，对预防冠心病有很好的作用。

钼含量是小麦的50倍，硒含量比大蒜、大葱等高硒食品还高。 钼和硒虽然不能治疗癌症，但都具有很强的抗癌作用。

需要注意的是，豆豉再好，也不能吃太多。 每天吃50克以下为宜。

而且，豆豉在加工过程中添加了大量的盐，所以如果在菜肴中添加豆豉，烹饪时应减少用盐量，避免食盐摄入过多，从而降低患高血压、心脏病、和中风。

读完本文你明白了吗？

其实这些东西只要适量吃，

没有问题！