炎热的夏天，怎么能没有绿豆汤的陪伴呢？ 纵观全国，几乎全国各地都有夏季喝绿豆汤的习惯。 一碗它甘甜爽口，能瞬间平复体内所有的怒火。

但你知道吗，煮好绿豆汤需要很多知识。 而且，原本被认为“老少皆宜”的绿豆汤，其实并不适合所有人！ 喝了这么多年绿豆汤，你真的喝对了吗？

绿豆汤是这样的，营养相对比较好

你有没有发现，每家每户煮的绿豆汤似乎都有些不同：有的汤是绿的，有的汤是红的；有的汤是绿的，有的汤是红的；有的汤是绿的，有的汤是红的；有的汤是绿的，有的汤是红的。 有的很浑浊绿豆汤怎么做，有的很清澈； 有的豆子是完好无损的，有的则是煮花的……那么，什么样的绿豆汤更有营养、更解暑呢？

绿汤 vs 红汤

绿豆富含多酚类物质，在碱性条件下与氧气或金属离子接触会发生氧化反应，使绿豆汤变红。 水质、煮饭时间、锅具等因素都可能导致汤色变红。

由于红绿豆汤损失的多酚相对较多，因此就抗氧化能力而言，绿绿豆汤稍好一些。

不过，虽然营养成分有一定的损失，但红绿豆汤中并没有产生有害物质，所以还是可以放心饮用。

汤色浑浊与汤色清亮

《尊胜八记》中有记载：“将绿豆洗净，锅内加水，大火烧开，取汤，待凉，色若青，食之”。煮得太久，颜色会浑浊，不宜食用。 意思是，把绿豆放入锅中，加水，用大火煮一会儿，然后取绿汤，待凉后食用。 如果煮的时间太长，汤就会变得浑浊，不宜食用。

也有专家表示，绿豆煮的时间过长，其中的生物活性物质会减少。

因此，相对于煮得时间久、颜色浑浊的绿豆汤，煮得时间合适、颜色清亮的绿豆汤更好。

煮开花 vs 未破

绿豆中的多酚基本上集中在豆皮上。 一旦煮熟开花，营养损失就会更大。

而且中医认为，绿豆衣具有更好的清热解毒、解暑功效，比里面的绿豆肉更有效。

综合这两方面考虑，豆子完好、皮未破损的绿豆汤，无论是抗氧化作用还是解暑作用，都比煮开花的绿豆汤稍好一些。

绿豆汤怎么做？ 有什么技巧？

学习3个技巧

汤色翠绿，味道鲜美

不要使用铁锅

煮绿豆汤时，它总是呈红色。 很多时候都是因为你第一步没有选对锅！

最好不要用铁锅煮绿豆汤，因为析出的少量铁离子会与绿豆中的某些成分发生反应，使汤呈红色； 可以选择用耐煮的锅，比如耐高温的玻璃锅、砂锅等。我们来做绿豆汤吧。

盖上锅盖

盖上锅盖一方面可以减少绿豆与氧气的接触，防止其氧化变色；另一方面可以减少绿豆与氧气的接触，防止绿豆氧化变色。 另一方面可以最大程度地保留绿豆汤的香气。

在烹饪过程中，大家尽量少开锅盖。 煮好后，如果不急着喝，最好先找个盖子盖上。

加入少许柠檬汁或白醋

在绿豆汤中滴入少许柠檬汁或加入少量白醋，可以有效延缓氧化过程，有利于保持汤原有的绿色。

注意：绿豆汤并不适合所有人

绿豆汤是夏季常用的解暑饮品，但从中医角度来看，其性寒凉，并不适合所有人。 例如，脾胃虚弱、经常腹泻、胃脘痛的人就不宜喝绿豆汤，否则症状会加重。

另外，天气特别热的时候，可以多喝绿豆汤，但不建议每天喝。 一般情况下，隔天喝一次比较好。 尽量不要空腹喝绿豆汤，否则容易导致胀气。