长沙有句俗话：“火宫臭豆腐，闻起来臭，吃起来香。” 臭豆腐以其独特的风味而闻名，吸引着食客。
说起长沙臭豆腐的起源，有人说它起源于北京的王致和臭豆腐，但事实并非如此。 这臭豆腐不是那臭豆腐。 王致和豆腐是长沙人称之为“猫奶”的腐乳。 是用盐水泡的，不需要放进煎锅里。 长沙臭豆腐是用滚烫的油锅熬制而成的。 以前不叫臭豆腐，叫炸豆腐。 1938年初，长沙《观察日报》当地风光栏目报道“火宫殿吃喝玩乐场所繁多，以炸豆腐最为有名”。
炸豆腐成了后来“臭名昭著”的“臭豆腐”，名扬海内外。 据《长沙美食志》记载，长沙臭豆腐起源于左氏宗师左文祥的故乡湖南湘阴县。 原籍湖南湘阴县。 他和王致和臭豆腐虽然是同一个“豆族”，但发源地却截然不同。 他们相距遥远，没有“血缘”关系。 80岁的盛春夫人和江二父亲的女儿，“豆腐”的嫡系传人，第一代“开山门”徒弟，从两位老人的回忆中得知了一些鲜为人知的往事。 。
据盛女士介绍，用传统方法做的炸豆腐其实并不难闻。 泡好的生胚有一股清爽的香味。 油炸过程中没有任何异味，只有扑鼻的香味。 炸豆腐加了调料就更香了。 所谓“臭”只是谣言。 然而，浸泡生胚的盐水却有一股异味。
笔者在盛春女士家中采访时，她的女儿曾在生产间打开几个大卤缸让我闻。 虽然味道很特殊，但并不臭。 据介绍，姜二的父亲是在民国二十七年（1938年）配制这些卤水的，一直使用至今，没有任何损坏。
那么，炸豆腐是如何被篡改到如此臭名昭著的呢？ 据说是一群火宫年轻人打架时喊出来的，而且还写在小吃牌上。 从此，“臭豆腐”一词不胫而走，“炸豆腐”的名字也被别人所用。 渐渐忘记了。
这件事盛春夫人至今记忆犹新。 她说：“当年，这群‘鬼小子’硬要把炸豆腐写成‘臭豆腐’，我师父江二很生气。”
作者问：臭豆腐这个名字是怎么来的？ 臭豆腐以前有名字吗？
盛春太太说，过去确实有一种臭干的种子。 方法是将现染成酱色的晒干种子放在特制的盐水中浸泡，无需油炸，可直接食用。 商贩们把它装进竹篮里，沿街出售。 由于它是直接由干香籽加工而成，为了区别，无论是卖的还是买的，他们都称之为“臭干籽”。
不知道年轻人的灵感是否来自这里。
相传臭豆腐从湘阴县传入长沙后，经蒋二岱推广并制成特色，成为20世纪30年代、40年代火宫殿的必备小吃。
蒋二的父亲本名蒋永贵。 生于清光绪十年（1884年），湖南湘阴人。 他有一个排行第二的哥哥，所以后来被称为蒋的二爸爸。 光绪二十二年（1896年），年仅12岁的蒋永贵就失去了父母。 他从湘阴流浪到长沙，被一位在罗棚桥做炸豆腐的湘阴老乡收留。 炸豆腐工艺。 罗彭桥，现属长沙市开福区西场街道办事处，原名罗彭桥。 它的街道面向湘江。 《长沙县志》记载：“城内有彭桥，至此可望归帆”。 民国时期，这里是贫民居住的地方，妓女较多，故名乐棚桥，或误称为乐棚桥。 ”
后来，因师傅年老多病，他就把炸豆腐的责任交给了蒋永贵，自己回老家养病。 蒋永贵接手炸豆腐的重任后，继续在罗棚桥靠卖豆腐为生。
有一天，当地几个歹徒前来闹事。 吃完几大盘炸豆腐后，他们不仅不肯付钱，还敲诈蒋永贵说：“你的炸豆腐闻起来很臭，你吃了会恶心，我们付钱给你。” 去看医生！ 蒋永贵不满，与他争论了几句。 不料，这些歹徒却辱骂他是外国人，用他的油辱骂他是外国人，还把他那担炸豆腐打翻在地，扬长而去。
为了避免被这帮土蛇敲诈，蒋永贵离开了罗棚桥。 他在甘孜花园附近买了一套房子，白天做臭豆腐，晚上就出去到甘孜花园周围的街道上卖臭豆腐。
“炸豆腐，炸豆腐！” 夜色静谧的街道上，回荡着略带悲伤的哭声。
有了少量积蓄后，蒋永贵在南门原东学巷（现学云街、学云巷）买了一套用竹篾和烂木板搭起来的非常简陋的房子，把沿街叫卖变成了小卖部。火宫殿的固定摊位。 卖。 “闻喜火灾”后，重建火宫殿，搭建棚屋48间，供小商贩出租。 姜儿的父亲因为生意小，没有进棚子。 他那担炸豆腐一直放在火宫殿老牌楼的右手边。 。 姜二的父亲去世后，姜二继续经营这个职位。 直到姜儿成为火宫的正式员工。
姜二代卖的炸豆腐从选料到制作都一丝不苟。 他所选择的黄豆不仅要新鲜肥美，而且要无杂豆、无霉变、无虫咬。 即便如此，他买来的豆子还是要仔细挑选，有破损的豆子也要挑出来。 将豆子磨成豆浆煮的时候，要自己控制火候，根据经验点卤水，才能得到合适的浓稠度。 每一块豆腐都用一块方形的白布包裹起来，然后放在木板上挤干水分后使用。 这样生产出来的原豆腐就叫“包子豆腐”，周围没有任何切口。 浸泡在盐水中不易脱落变形，煎时外围酥脆爽口。
泡臭豆腐的卤水是姜二蝶根据师傅的指导配制的改良配方。 用料很讲究，蘑菇、冬笋等材料都是上等的。 豆豉一直都是用正宗的浏阳豆豉做的，需要喝酒。 始终使用优质白酒，有时甚至是茅台酒。 盛女士说，现在他们一般都用优质的香泉。
独特配方中的所有其他成分均经过精心挑选，因此精心制作的臭豆腐外观呈豆绿色，质地细腻。 油炸后，外焦里软，鲜嫩可口。 它既有白豆腐的鲜嫩，又有炸豆腐的香气和酥脆。 非常开胃。 深受食客青睐，逐渐成为行业中的佼佼者。 用今天的话来说，这就是打“质量牌”。 又由于当时的火宫殿只有姜二家的炸豆腐篮子，放在牌坊下的右手边，占据着一个“龙头宝库”，所以当市民和食客来到火宫殿时，他们首先看到的就是姜儿的。 包爸爸的臭豆腐饺子时，首先闻到的就是炸豆腐的香味。
据说，姜儿的父亲娶了4个妻子，生了16个孩子。 由于贫困和疾病，16个孩子无一幸存，全部夭折。 几个妻子也离开了他。 现在唯一活着的女儿是四号“姜二敖”王曼桢的养女，她是前夫所生，后来跟随母亲。
姜儿的父亲忠厚老实，心地善良，富有同情心。 据报道，虽然他一直生活贫困，无力挽救相继死去的十几个孩子，但他仍然收养了一名孤儿。 蛀虫之子后来参加中国解放军蒋二敖去世时，他专程从邵阳赶来，以示作为儿子的哀悼。
蒋父的前妻都是浏阳人，所以在湘阴老家孤苦无助的蒋父在浏阳也有一些姻亲。 临终时，王曼桢按照他的请求将他送回了浏阳农村。
姜父于农历丙申年12月30日去世，即1957年1月30日，享年72岁。
姜儿的女儿对这一天记得很清楚。 她说：那是除夕夜，下着大雪，使者来了。 我刚刚生完二女儿，正在坐月子，所以不能去。 听送信人说，是我母亲（王曼桢饰）背着他走到了最后。
姜二的父亲去世后，姜二阿安继续在火宫门口炸臭豆腐。
1958年4月12日下午5点左右，毛泽东主席在黄克诚将军、湖南省委书记周小舟的陪同下视察火宫殿，提出品尝臭豆腐。 1956年公私合营后，火宫殿成为国有饭店，但不卖臭豆腐。 庆幸的是，主席一行在来火宫殿之前就得到指示，不要打扰在火宫殿附近做生意的商贩和市民。 因此，火宫殿周围并没有进行清理，而是在附近派驻了冒充顾客的便衣侍卫，充当看守的角色。
姜二阿的臭豆腐摊还照常营业。 于是，接待员立刻去姜二阿安那里买了臭豆腐，送到了他的面前。 席间，主席还吃了一小碗长沙米粉。 由于没有提前准备好，他只好临时派人去外向春街老“和记面馆”取米粉来做。
主席视察火宫后不久，火宫酒家的领导决定卖臭豆腐这种小吃。 于是，当时的火宫厨师长沈福生的妻子、火宫员工盛春就被派去跟姜二敖学艺。 ，学习臭豆腐的制作技术。
盛春从姜二阿安那里学会了制作臭豆腐的手艺后，火工的臭豆腐生意日渐红火。 为了拓展业务，火宫领导派刘玉坤、刘桃云去姜二阿安学习。 艺，这就是“江二臭豆腐老爹”仅有的三个嫡系后裔，后人称为“三姐妹”。 如今，刘二人都已死，只剩下大弟子盛春还活着。
尽管姜儿最终将臭豆腐制作技术传授给了以盛春为首的三姐妹，但卤水的制作仍然对外界保密。 生产室只有他们才能进入，而且还锁着，防止外人窥探。
据说，防止卤水变质的关键是不要沾上任何油味。 因此，外界所说的添加螺壳肉使其发臭的说法纯属谣言。
不过，姜二敖还让弟子准备了螺蛳肉，泡在盐水里。 盛春说，其实是为了欺骗别人，并没有使用过。 也可想而知，姜二敖费了九牛二虎之力才保留了父亲姜二留下的臭豆腐制作技艺。
为了解决姜二阿的后顾之忧，火宫领导还把她调到火宫做正式员工。 从此，江老爷子在火宫殿前旧社会设立的臭豆腐包袱就消失了。 至今仍引起人们想象的，是1982年商务局编撰《饮食志》时，许多老人画的火宫摊位示意图。图片右下角有一个小方框，上面写着“姜二爸爸臭豆腐”上面写着。 后来又画了一份，但在同样的位置上写着“江二敖”。
姜二阿从火宫退休后，每月领取22元的退休金。 她经常对儿孙们说，她和姜儿爸爸一起炒了一辈子臭豆腐，经历了种种风雨，到了老了，终于能够活下来。 有保证。
姜二阿于20世纪80年代初去世。 临终前，她告诉女儿和孙女，即使闰年和闰月相加，她也活到了八十岁。 她很满意。
如今，火工的“姜二代臭豆腐”早已家喻户晓，家喻户晓，创造了巨大的品牌效应。 党和国家领导人毛泽东、彭德怀、叶剑英、王震、王首道等都曾到火宫殿视察、品尝。 其中，1958年4月12日毛泽东主席来店视察的那一次，是火宫殿员工津津乐道的，在火宫殿的发展史上写下了光辉的一页。
改革开放后，中外游客、港澳台同胞、文化名人，甚至各国政要络绎不绝。 据说，就连美国前总统老布什也在他的个人手册中写下“臭豆腐是长沙的特产”。 火宫名菜之一。”
长沙有句俗话：“火宫臭豆腐，闻起来臭，吃起来香。” 臭豆腐以其独特的风味吸引着食客而闻名。
说起长沙臭豆腐的起源，有人说它起源于北京的王致和臭豆腐，但事实并非如此。 这臭豆腐不是那臭豆腐。 王致和豆腐是长沙人称之为“猫奶”的腐乳。 是用盐水泡的，不需要放进煎锅里。 长沙臭豆腐是用滚烫的油锅熬制而成的。 以前不叫臭豆腐，叫炸豆腐。 1938年初，长沙《观察日报》当地风光栏目报道“火宫殿吃喝玩乐场所繁多，其中炸豆腐最为有名”。
炸豆腐成了后来“臭名昭著”的“臭豆腐”，名扬海内外。 据《长沙美食志》记载，长沙臭豆腐起源于左氏宗师左文祥的故乡湖南湘阴县。 原籍湖南湘阴县。 他和王致和臭豆腐虽然是同一个“豆族”，但发源地却截然不同。 他们相距遥远，没有“血缘”关系。 80岁的盛春夫人和江二父亲的女儿，“豆腐”的嫡系传人，第一代“开山门”徒弟，从两位老人的回忆中得知了一些鲜为人知的往事。 。
据盛女士介绍，用传统方法做的炸豆腐其实并不难闻。 泡好的生胚有一股清爽的香味。 油炸过程中没有任何异味，只有扑鼻的香味。 炸豆腐加了调料就更香了。 所谓“臭”只是谣言。 然而，浸泡生胚的盐水却有一股异味。
笔者去盛春女士家采访时，她的女儿曾在生产间打开几个大卤缸让我闻。 虽然味道很特殊，但并不臭。 据介绍，姜二的父亲是在民国二十七年（1938年）配制这些卤水的，一直使用至今，没有任何损坏。
那么，炸豆腐是如何被篡改到如此臭名昭著的呢？ 据说是一群火宫年轻人打架时喊出来的，而且还写在小吃牌上。 从此，“臭豆腐”一词不胫而走，“炸豆腐”的名字也被别人所用。 渐渐忘记了。
这件事盛春夫人至今记忆犹新。 她说：“当年，这群‘鬼小子’硬要把炸豆腐写成‘臭豆腐’，我师父江二很生气。”
作者问：臭豆腐这个名字是怎么来的？ 臭豆腐以前有名字吗？
盛春太太说，过去确实有一种臭干的种子。 方法是将现染成酱色的晒干种子放在特制的盐水中浸泡，无需油炸，可直接食用。 商贩们把它装进竹篮里，沿街出售。 由于它是直接由干香籽加工而成，为了区别，无论是卖的还是买的，他们都称之为“臭干籽”。
不知道年轻人的灵感是否来自这里。
相传臭豆腐从湘阴县传入长沙后，经蒋二岱推广并制成特色，成为20世纪30、40年代火宫殿的必备小吃。
蒋二的父亲本名蒋永贵。 生于清光绪十年（1884年），湖南湘阴人。 他有一个排行第二的哥哥，所以后来被称为蒋二爷。 光绪二十二年（1896年），年仅12岁的蒋永贵就失去了父母。 他从湘阴流浪到长沙，被一位在罗棚桥做炸豆腐的湘阴老乡收留。 炸豆腐工艺。 罗彭桥，现属长沙市开福区西场街道办事处，原名罗彭桥。 其街道毗邻湘江。 《长沙县志》记载：“城内有彭桥，至此可望归帆”。 民国时期，这里是贫民居住的地方，妓女较多，故名乐棚桥，或误称为乐棚桥。 ”
后来，因师傅年老多病，他就把炸豆腐的责任交给了蒋永贵，自己回老家养病。 蒋永贵接手炸豆腐的重任后，继续在罗棚桥靠卖豆腐为生。
有一天，当地几个歹徒前来闹事。 吃完几大盘炸豆腐后，他们不仅不肯付钱，还敲诈蒋永贵说：“你的炸豆腐闻起来很臭，你吃了会恶心，我们付钱给你。” 去看医生吧！ 蒋永贵不满，与他争论了几句。 不料，这些歹徒却辱骂他是外国人，用他的油辱骂他是外国人，还把他那担炸豆腐打翻在地，扬长而去。
为了避免被这帮土蛇敲诈，蒋永贵离开了罗棚桥。 他在甘孜花园附近买了一套房子，白天做臭豆腐，晚上就出去到甘孜花园周围的街道上卖臭豆腐。
“炸豆腐，炸豆腐！” 夜色静谧的街道上，回荡着略带悲伤的哭声。
有了少量积蓄后臭豆腐，蒋永贵在南门原东学巷（现学云街、学云巷）买了一套用竹篾和烂木板搭起来的非常简陋的房子，把沿街叫卖变成了小卖部。火宫殿的固定摊位。 卖。 “闻喜火灾”后，重建火宫殿，搭建棚屋48间，供小商贩出租。 姜儿的父亲因为生意小，没有进棚子。 他那担炸豆腐一直放在火宫殿老牌楼的右手边。 。 姜二的父亲去世后，姜二继续经营这个职位。 直到姜儿成为火宫的正式员工。
姜二代卖的炸豆腐从选料到制作都一丝不苟。 他所选择的黄豆不仅要新鲜肥美，而且要无杂豆、无霉变、无虫咬。 即便如此，他买来的豆子还是要仔细挑选，有破损的豆子也要挑出来。 将豆子磨成豆浆煮的时候，要自己控制火候，根据经验点卤水，才能得到合适的浓稠度。 每一块豆腐都用一块方形的白布包裹起来，然后放在木板上挤干水分后使用。 这样生产出来的原豆腐就叫“包子豆腐”，周围没有任何切口。 浸泡在盐水中不易脱落变形，煎时外围酥脆爽口。
泡臭豆腐的卤水是姜二蝶根据师傅的指导配制的改良配方。 用料很讲究，蘑菇、冬笋等材料都是上等的。 豆豉一直都是用正宗的浏阳豆豉做的，需要喝酒。 始终使用优质白酒，有时甚至是茅台酒。 盛女士说，现在他们一般都用优质的香泉。
独特配方中的所有其他成分均经过精心挑选，因此精心制作的臭豆腐外观呈豆绿色，质地细腻。 油炸后，外焦里软，鲜嫩可口。 它既有白豆腐的鲜嫩，又有炸豆腐的香气和酥脆。 非常开胃。 深受食客青睐，逐渐成为行业中的佼佼者。 用今天的话来说，这就是打“质量牌”。 又由于当时的火宫殿只有姜二家的炸豆腐篮子，放在牌坊下的右手边，占据着一个“龙头宝库”，所以当市民和食客来到火宫殿时，他们首先看到的就是姜儿的。 包爸爸的臭豆腐饺子时，首先闻到的就是炸豆腐的香味。
据说，姜儿的父亲娶了4个妻子，生了16个孩子。 由于贫困和疾病，16个孩子无一幸存，全部夭折。 几个妻子也离开了他。 现在唯一活着的女儿是四号“姜二敖”王曼桢的养女，她是前夫所生，后来跟随母亲。
姜儿的父亲忠厚老实，心地善良，富有同情心。 据报道，虽然他一直生活贫困，无力挽救相继死去的十几个孩子，但他仍然收养了一名孤儿。 蛀虫之子后来参加中国解放军蒋二敖去世时，他专程从邵阳赶来，以示作为儿子的哀悼。
蒋父的前妻都是浏阳人，所以在湘阴老家孤苦无助的蒋父在浏阳也有一些姻亲。 临终时，王曼桢按照他的请求将他送回了浏阳农村。
姜父于农历丙申年12月30日去世，即1957年1月30日，享年72岁。
姜儿的女儿对这一天记得很清楚。 她说：那是除夕夜，下着大雪，使者来了。 我刚刚生完二女儿，正在坐月子，所以不能去。 听送信人说，是我母亲（王曼桢饰）背着他走到了最后。
姜二的父亲去世后，姜二阿安继续在火宫门口炸臭豆腐。
1958年4月12日下午5点左右，毛泽东主席在黄克诚将军、湖南省委书记周小舟的陪同下视察火宫殿，提出品尝臭豆腐。 1956年公私合营后，火宫殿成为国有饭店，但不卖臭豆腐。 庆幸的是，主席一行在来火宫殿之前就得到指示，不要打扰在火宫殿附近做生意的商贩和市民。 因此，火宫殿周围并没有进行清理，而是在附近派驻了冒充顾客的便衣侍卫，充当看守的角色。
姜二阿的臭豆腐摊还照常营业。 于是，接待员立刻去姜二阿安那里买了臭豆腐，送到了他的面前。 席间，主席还吃了一小碗长沙米粉。 由于没有提前准备好，他只好临时派人去外向春街老“和记面馆”取米粉来做。
主席视察火宫后不久，火宫酒家的领导决定卖臭豆腐这种小吃。 于是，当时的火宫厨师长沈福生的妻子、火宫员工盛春就被派去跟姜二敖学艺。 ，学习臭豆腐的制作技术。
盛春从姜二阿安那里学会了制作臭豆腐的手艺后，火工的臭豆腐生意日渐红火。 为了拓展业务，火宫领导派刘玉坤、刘桃云去姜二阿安学习。 艺，这就是“江二臭豆腐老爹”仅有的三个嫡系后裔，后人称为“三姐妹”。 如今，刘二人都已死，只剩下大弟子盛春还活着。
尽管姜儿最终将臭豆腐制作技术传授给了以盛春为首的三姐妹，但卤水的制作仍然对外界保密。 生产室只有他们才能进入，而且还锁着，防止外人窥探。
据说，防止卤水变质的关键是不要沾上任何油味。 因此，外界所说的添加螺壳肉使其发臭的说法纯属谣言。
不过，姜二敖还让弟子准备了螺蛳肉，泡在盐水里。 盛春说，其实是为了欺骗别人，并没有使用过。 也可想而知，姜二敖费了九牛二虎之力才保留了父亲姜二留下的臭豆腐制作技艺。
为了解决姜二阿的后顾之忧，火宫领导还把她调到火宫做正式员工。 从此，江老爷子在火宫殿前旧社会设立的臭豆腐包袱就消失了。 至今仍引起人们想象的，是1982年商务局编撰《饮食志》时，许多老人画的火宫摊位示意图。图片右下角有一个小方框，上面写着“姜二爸爸臭豆腐”上面写着。 后来又画了一份，但在同样的位置上写着“江二敖”。
姜二阿从火宫退休后，每月领取22元的退休金。 她经常对儿孙们说，她和姜儿爸爸一起炒了一辈子臭豆腐，经历了种种风雨，到了老了，终于能够活下来。 有保证。
姜二阿于20世纪80年代初去世。 临终前，她告诉女儿和孙女，即使闰年和闰月相加，她也活到了八十岁。 她很满意。
如今，火工的“姜二代臭豆腐”早已家喻户晓，家喻户晓，创造了巨大的品牌效应。 党和国家领导人毛泽东、彭德怀、叶剑英、王震、王首道等都曾到火宫殿视察、品尝。 其中，1958年4月12日毛泽东主席来店视察的那一次，是火宫殿员工津津乐道的，在火宫殿的发展史上写下了光辉的一页。
改革开放后，中外游客、港澳台同胞、文化名人，甚至各国政要络绎不绝。 据说，就连美国前总统老布什也在他的个人手册中写下“臭豆腐是长沙的特产”。 火宫名菜之一。”
让我教你如何制作长沙臭豆腐。
1.制作豆腐：将大豆浸泡在水中，浸泡后用干净的水清洗，加入20〜25kg的清水，用石厂将它们磨成薄糊，然后加入与薄糊剂相同的温水，将其混合，然后将其放入布袋中，用力挤出果汁，然后将水煮沸到豆dreg中，搅拌均匀，然后挤压，以使豆将是不粘在您的手上。
2.当豆浆被挤出时，脱下泡沫，将浆液放入锅中，用高火煮沸，将其倒入桶中，加入石膏汁，然后用木棍搅拌一同时加入。 搅拌约15到20圈后，可以滴落。 加一点水。 如果将其与浆液混合，则意味着石膏汁还不够。 您需要添加一些石膏汁并再次搅拌。 如果不与浆料混合在一起，它将在大约20分钟后变成凝乳。将豆腐切成木箱，用木板盖住它，用重石头按住它，然后按水，然后按水以使豆腐制成豆腐。 。
3.盐水制备方法：基于使用2.5公斤的标准计算，必须添加15公斤水以煮沸。 过滤后，将1500克碱性添加到果汁中，并将其浸泡约半个月。 每天搅拌一次。 发酵后，制成盐水。
4.油炸臭豆腐：将明矾放入水桶中，倒入沸水，用棍子搅拌，放入豆腐中，浸泡约2个小时，取出豆腐并冷却。
5； 然后将豆腐浸入盐水中。 在春季和秋季，夏季约2个小时，冬季大约需要3到5个小时，大约需要3到5个小时。 浸泡后，将其取出，用冷水短暂清洗并排干。 水，然后将所有茶油倒入锅中，然后加热，加入豆腐，用低火炸约5分钟。 一旦变成棕色，将其取出并放入盘子中。 使用筷子在豆腐中间钻一个孔。 加入辣椒油和酱油。 ，芝麻油，混合，将其放入豆腐孔中并食用
