臭豆腐并不可怕

绍兴豆腐恐怕有文化

如果说绍兴小吃是一部戏剧，那么臭豆腐无疑就是这部剧的主角。 与北方的臭豆腐不同，江南湿润的气候和多样的地貌赋予了绍兴臭豆腐独特的风味，其中蕴藏着绍兴人的精神！

绍兴的臭豆腐是小吃界最独特、最具江湖风情的。

绍兴出猛男

也诞生了凶猛的“霉豆腐”

绍兴菜就像绍兴人一样，性情温和，性格坚韧。

更不用说茴香豆和绍兴黄酒了，绍兴风味最鲜明的特点就是那些硬核、干燥、坚韧的“霉”食品，比如发霉的干菜，比如发霉的千丈。

发霉干菜烧肉。摄影/吴学文

豆制品是绍兴“霉”味的重要配角。 绍兴人鲁迅经常提到他们。 他的食谱中有模干菜、模千丈烧肉、模豆，甚至还有自制的“模豆腐”。

所谓“不锈腐乳”，与北方常见的臭腐乳（青）类似。 以前绍兴家家户户都会做霉豆腐，这是绍兴最具特色的“臭豆腐”。

霉菌可以直接吃，也可以蒸着吃。摄影/刘野氘

盖碗里发酵好的霉菌就可以蒸着吃了。 它会在你的嘴里咀嚼，在你的心里新鲜。 如果你能忍受一开始充满嘴里的奇怪味道，你就能尝到背后难以形容的美味。

最“鲜”的绍兴

有最“臭”的腌料

在万物皆美味的绍兴，江南水乡炖出了最独特的臭豆腐，也诞生了最凶猛的臭豆腐。

臭苋菜茎生于臭盐水中。

汪曾祺曾在《五味》中写道：最特别臭的东西就是臭苋菜茎。 苋菜老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，切成二寸片，放入臭坛。 煮熟后，外皮坚硬，内芯呈果冻状。 握住一端吸气，肉就会进入你的嘴里。 这是粥的完美搭配。 你看，写作是多么的诱人。

绍兴臭苋菜茎

臭苋菜茎外表坚硬如铠甲，里面却软如烟。 周作人在北京时，曾收到邮寄来的臭苋菜茎，他深情地形容为“有一种老雨的感觉”。

绍兴人最爱的电饭锅。

用臭苋菜茎汤做臭卤汁，唱完后臭冬瓜、臭毛豆就会出现在舞台上。 当然，压轴的还是臭豆腐。 味道极其臭，但是却很好吃。 臭苋菜茎搭配臭豆腐，中国臭豆腐无冕之王——“蒸双臭”闪亮登场。

绍兴的“模干菜蒸肉”也是浙菜的代表作之一。

无论是发黑发霉的干菜，还是臭豆腐、霉菜，其实都体现了绍兴水乡的真实一面——阴雨潮湿，食物易腐烂，时间久了味道就会沉淀并变得更柔软。 带来力量。

腌臭豆腐。

放入沸油中，煎至金黄色。

绍兴人除了蒸以外，还做炸臭豆腐，讲究“现煮臭豆腐”。 将豆腐切成长条、小块，加入苋菜茎汤提味，放入热油锅中，炸至金黄色。 虽然气味惊人，但餐桌上的食物却是“红紫一片”。

绍兴臭豆腐，深受食客喜爱。

绍兴臭豆腐

哪一个最“好吃”？

仓桥街臭豆腐

这个摊位的墙上的柱子上只写着“臭豆腐”，是一对老夫妇经营的，他们时而遇见爷爷，时而遇见奶奶。

巷子里有藤椅，空着的时候就坐着休息。 人来了，就会悠闲地出来炒豆腐。

动作工整老练，豆腐需要再炒几遍才出锅，然后根据口味加入甜豆瓣酱或辣椒酱。 边吹边将它吹进嘴里。 吃起来外脆里嫩。 味道不难闻，份量也蛮大的。

地址：绍兴市越城区仓桥直街72号

悦祥王老汉臭豆腐

在鲁迅故里的风景区内，有一家商店每天都排着长队。 这里有古城绍兴最有名的臭豆腐，吸引了无数美食家。 爱吃的人都垂涎欲滴，很多不喜欢这个味道的朋友尝过之后也瞬间表示“太好吃了”。

刚出炉的金豆腐香脆，外焦里嫩。 当你咬下去的时候，你可以听到嘴里炸开轻微的“咔哒”声。 还没来得及品尝软嫩的豆腐，一袋酸辣秘制汤很快就充满了你的嘴，再撒上一勺特制的辣椒酱，味道更加独特浓郁。

豆腐的汁液和酱汁瞬间爆发出来，味蕾得到极大的满足。 就连很少吃臭豆腐的人也会被它俘虏。

地址：绍兴市越城区鲁迅中路199号

族长的臭豆腐

这家素有“臭”名声的老字号店位于上虞松下老街永熙巷。 据说这家店每天下午2点就开始排长队。

有的地方豆腐做得很硬，存放久了也不会变形，但里里外外都是硬的。 与这种臭豆腐不同的是，它外面有一层金黄的皮，但里面的豆腐仍然很嫩。 当你咬一口的时候，真的是非常美味。 心软了。

看看刚出锅的金黄臭豆腐霉千张，沾上一点甜酱和辣酱，一定要趁热吃哦~

地址：上虞区牛市街道中国农业银行对面（近牛市街）

温馨提示：“大师”臭豆腐每天限量供应。 别白来了，早点去吃饭吧！

绍兴臭豆腐，到底有多迷人？

这种最受欢迎​​的小吃看似普通，其实却有着深远的风味。 这是江南文人的不羁风情，也是地道的绍兴乡愁。