陕西菜中有很多以肉丸为主料的菜肴，其中以干炸肉丸最为著名。 干炸丸子最好用猪臀尖。 调好肉馅后，需要不断地抓、扔，这样肉丸才能紧实。 抓、抛动作使淀粉均匀地融入到肉馅中。 如果淀粉没有完全融入肉馅，就会被炒熟。 锅很容易爆炸。 煎丸子的时候要不断翻动，防止丸子粘连。 当皮肤变硬时将其取出。 再次油炸后，肉丸金黄酥脆。 吃干炸丸子配上一盘盐和胡椒，越嚼越香。

西安人爱吃炖菜。 餐厅的“烤三鲜”以烤猪肉、炸丸子、炸皮、去皮白肉为主料，配上玉兰片、木耳。 味道鲜美，成为冬季滋补佳品。 同样的食材，炒熟后加入浓汤，就能做出一道味道浓郁、下酒下饭的“红烧三鲜”汤。

陕西还有一种甜点叫莲子白菜丸子。 将莲子白菜磨成肉末，加入面粉中，揉成球状。 用核桃仁、青红丝、黄桂皮做馅。 金黄的丸子从锅里出来，皮酥脆，馅料十足。 柔软、香甜可口。

原料

肥瘦肉、鸡蛋、葱、姜、料酒、酱油、黄酱、植物油、淀粉（豌豆粉）、盐、味精、胡椒粉

制备方法

1、猪肉末加入葱姜末、料酒、蛋液、盐、酱油、黄酱、水、淀粉拌匀。 将花椒炒熟，滚成粉干炸丸子，制成盐、胡椒粉；

2、锅中热油至60%热，将肉馅挤成大小均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出；

3. 用勺子将肉丸弄松，然后再放入锅中煎至酥脆，取出装盘。 食用时，请配上盐和胡椒盘来蘸食。

特征

色泽金黄，外酥内嫩，酥香扑鼻。

干炸丸子