丨河南卡西莫多丨

▲ 麻辣烫汤配煎饼。图/网络

-凤舞君宇-

不要被它的外观吓倒

第一口

你能感受到它的温柔

▲文章转载自扶桃九份丸，ID：

河南一直是最被妖魔化的地方。 河南不偷井盖也不缺！ 直到今天，河南还是中国最大的粮仓！ 中国八个古都的一半在河南。 只要用洛阳铲挖个洞，就能挖出好几件国宝！

但最憋屈的还是河南菜。 《舌尖上的中国》导演陈晓庆在拍摄过程中为了捕捉好河南美食，做了各种尝试，但是……

▲ 麻辣烫的汤看起来不太令人满意。图/网络

“这么黑，河南的穷人天天喝这个东西吗？” 这是大多数人对辣汤的第一印象。 就像河南人一样，辣汤被误解太多了，也懒得去争辩。 ，你们随意批评我，谁喝了就知道好不好吃！ 谁知道我们无论身在何处都是什么样子！

人们对河南人的误解也与1942年的大逃亡密不可分。河南和陕西一河之隔。 那一年，不少河南人逃往陕西，也带来了胡辣汤。 现在，两国当地人喝的东西完全不一样了。

与陕西满大街的肉夹馍、凉皮、臊子面、油泼面等美食相比，河南人只爱一碗和自己一样真实的麻辣汤。 麻辣汤是中原美食的精髓。 得中原者得天下，而对于中原人来说，麻辣汤就意味着天下。

一个早上没有麻辣烫汤不足以谈人生

一大早出门，满街都是卖辣汤的早餐店。 每家店门口，都能看到麻辣汤店门前排着昏昏欲睡的人，还有几个穿着睡衣，拿着各种容器。 爷爷和阿姨。

包装胡辣汤的设备很有趣。 没有装备的人，就把它装进塑料袋，打个结，拎走。 有装备的也各有特色。 有的带老式不锈钢饭盒带回家给老婆喝，有的带大水瓶。 老人在路上边走边喝，有的人甚至打包了三个大保温瓶送给远方的亲友。

买辣汤要在门口排队买票，然后到另一边的窗口排队取餐。 排队买辣汤是很正常的事，但看到排长队也不要害怕。 一是厨师上汤的速度非常快，二是排队可见这家店“很认真”！

▲ 麻辣烫的汤看起来真难吃。图/网络

取完饭后，我就进店里找座位。 早上最忙的时候，每张桌子都挤满了人。 里面有菱形的桌面、闪闪发亮的油壶和醋壶，还有橙色的塑料托盘。 人们端着碗，端着肉盒，煎着包子，喝着汤。 吃完一碗，感觉头上微微出汗，浑身暖暖的，还有一股辣椒的味道。 吃完饭，我擦了擦嘴，感觉今天真的来了，精神抖擞。

胡辣汤里放豆腐花吗？

从小时候5毛钱一碗的素辣汤，到3元一碗的荤辣汤，再到8元的特级辣汤，河南人喝辣汤乐此不疲。 至于辣汤里应该放什么，争论一直没有停止过。

胡辣汤始于宋代，在河南有西华逍遥镇、漯河北五渡、淮阳朱家、开封苏胡辣汤等多个流派。 有的人喜欢吃辣的，有的人喜欢吃咸的胡辣汤，有的人喜欢吃浓的，有的人喜欢吃清淡的，还有的人喜欢吃葱的食物。 幸运的是，无论你的喜好如何，你都可以在河南找到你最喜欢的碗。

在麻辣汤的世界里，有三个固定的要素：面、肉、汤、配菜。 面筋是灵魂，汤是基础，配菜是造成河南人在美食界的主要矛盾。

肉

▲ 切肉。图/网络

一般辣汤都是放肉片的，但也有特殊的放肉末或大块牛排的。 肉片需要腌制几个小时才可以入锅，味道鲜美满足。

▲辣汤里的大块肉。图/网络

牛排麻辣汤馆老板很踏实，“有些人总觉得肉太小，吃起来不满足，我就给他一大块！”

配菜

胡辣汤除了红薯粉丝、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生等常见配菜外，还有一些其他“奇奇怪怪”的配菜。

▲麻辣汤配配菜示意图。图/网络

固始人喝泡面筋、炸小鱼小虾的辣汤。

▲麻辣汤配配菜示意图。图/网络

汝州素辣汤用的是葱丝、辣椒丝、豆腐丝和豆角。

有些地方不放这些奇怪的东西，他们会放更奇怪的东西——豆腐脑，并称之为“凉豆”。

▲两次拌麻辣汤。图/网络

河南是一个神奇的地方。 似乎什么都可以和豆腐混合，比如麻辣汤里的豆腐花、土豆粉面条……有人认为麻辣汤里加豆腐花的发明堪比在咖啡里加牛奶。 豆腐的嫩滑和辣味搭配麻辣的胡辣汤，口感滑爽爽口。 而有人认为，这种行为简直玷污了麻辣烫的纯洁性（？）！ 这绝对是异端邪说！ ！ ！

麸质

▲洗面筋。图/网络

在好的辣汤餐厅，面筋是在内部清洗的。 清洗面筋是一项细致的工作。 水和面条必须浸泡20至30分钟才能开始清洗。 将面筋清洗几次，直至水清澈。 洗净的面筋上锅蒸熟，然后切片放入锅中。

肉汤

▏煮汤▕

做胡辣汤的人很辛苦。 我一般提前一天起床，甚至半夜两三点起床，熬骨头汤。 胡辣汤以牛羊骨为汤底。 大火烧开后，将牛羊骨头放入火锅中，小火煮三至五个小时，使汤汁更加鲜美可口。

▏消隐和着色▕

汤煮好后，加入准备好的香料和配菜。 辣汤的味道好不好，取决于它的调料。 这里我要说的是，胡辣汤的美妙色彩才是香料的本色。

▏加厚▕

待锅再次沸腾时，将洗完面筋后沉淀的面糊慢慢加入锅中，不断搅拌，拌成浓稠的糊状，然后用小火煮。

▲ 加厚。图/网络

与此同时，厨房的另一边正忙着做油饼、油条、馒头、油条……

谁是胡辣汤的最佳搭档？

麻辣汤该配什么，是河南人在饮食界的一大矛盾。

有人说，麻辣烫的汤一定要搭配炸馒头！

错过了！ 谁告诉你胡辣汤一定要配油馍的？ 炸馒头怎么做呢？ 如何制作油条？ 肉盒怎么获得？ 你不知道它是否受欢迎吗？

其实，不管是什么，每一种都能尝到不同的美味。 今天馒头吃腻了，改吃炸馒头吧！

你有没有吃过一些看起来不好吃的食物？

-结尾-

本文来自福桃九份报