干烤鲤鱼

材料：鲤鱼、五花肉、红辣椒、鲜蘑菇、冬笋、玉米、胡萝卜、蔬菜块

调料：醋、酱油、蒜、姜、葱、青蒜、花椒、八角、盐、胡椒粉、料酒、糖、郫县豆瓣酱

实践：

1、初加工后的鲤鱼洗净，在鱼的背部、颈部和尾部各割一刀，轻轻拍打鲤鱼，去掉颈部的腥线。

2、将鲤鱼两面切几刀，用盐、胡椒粉、料酒腌制。 3、红辣椒切丁，五花肉切丁，蘑菇切丁，冬笋切丁，韭菜切末，大蒜切末，姜切片，郫县豆瓣酱切末。

4.加热锅并加入油。 油温50%热时，将鲤鱼沥干水分放入，煎至两面金黄。 去除并控油。 5.另起一锅，加入少许油，爆香葱、姜、蒜、

6.加入花椒、大料、肉丁翻炒。 7、待香味出来后，倒入郫县辣椒酱，翻炒至红油和香味散出。

8、加入冬笋丁略炒，然后加入炸好的鲤鱼。

9.加入少许料酒、醋、酱油，倒入开水煮开

10.锅烧开后，关小火，加入糖和盐调味。 用勺子将汁倒在鱼上。 11.转小火煮10分钟，翻面再煮10分钟。

12.撒上蔬菜块，转大火收汁。 13、为了保持鱼的完整和鲜嫩，可以把鱼捞出来放在盘子里。

14、锅里的汁可以大火沥干，也可以用水淀粉勾芡，减少酱汁。 将热油倒在炖鱼上，撒上青蒜末。

家常鲤鱼：

材料：干净的鲤鱼一条，葱丝、姜丝、干辣椒适量，盐、料酒、花生油、酱油、香菜段

做法：1、用花刀将鲤鱼身两侧切开。

2、锅中加入适量水，放入鲤鱼煮沸。

3、撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，小火煮沸。

4. 将鱼取出并放在盘子上。

5、在鱼身上撒上葱丝、姜丝、辣椒。

6. 将油加热至50%热。 将锅中的油均匀地倒在盘中的鱼上，撒上香菜段。 服务。

葱烤鲤鱼

【原料】

原料：鲤鱼500克，大葱25克。

材料：姜2片，酒3汤匙，醋2汤匙，酱油4汤匙，香油2汤匙，油1小碗，糖1汤匙。

【生产流程】

1、大葱250克清洗干净，晾干备用。 将鲤鱼切块，洗净。 用料酒、糖拌匀，腌制半小时，上下翻动。

2、锅中烧热一小碗油，将鱼放入油锅中煎香。 另取一个锅，放一层鲤鱼和一层葱，直到鱼和葱都吃完。 最后撒上姜丝即可。

3、将腌鱼的所有调料倒入锅中，盖上锅盖，小火煮40分钟。 最后淋上香油即可食用。

清蒸鲤鱼

材料：蒸鲤鱼1条、酱油2汤匙（30毫升）、盐1/2茶匙（3克）、料酒1茶匙（5毫升）、香菇50克、冬笋3根、葱3根、冬笋10克姜

实践：

1）鲤鱼去除鳞片和内脏。 清洗干净后，将刀倾斜45度，在鱼身上划几刀，深约2厘米，每刀之间间隔5厘米。

2）在鱼生的一面撒上盐和料酒，用手摊开，腌制10分钟。 将蘑菇浸泡至软，然后切片。 将冬笋洗净，切成薄片备用。 葱切段，姜切片。

3）将葱铺在盘子上，将鱼放在上面，将切好的蘑菇、笋、姜一半放在鱼身的切口处，另一半填入鱼腹中。

4）蒸好的鱼淋上酱油，然后切一些葱丝和姜丝撒在鱼身表面。

5）蒸锅加水，放入鱼，盖上锅盖，大火蒸至冒气，继续蒸8分钟。

6）取出，撒上红辣椒丝。

红烧鲤鱼豆腐

材料：

鲤鱼1条，豆腐1盒，鱼泡（可选），葱姜适量，醋，酱油，糖，盐，水。

实践：

1、将活鲤鱼清洗干净。

2.为了更容易入味，可以将其切成段。

3.准备好葱、姜、大料的材料。

4. 将煎锅中的油加热。

5.加入鱼块，大火炒。

6、煎至鱼皮表面金黄色。

7、煮时加适量醋去除腥味。

8.加入糖和酱油。

9、换一个大一点的锅，加入葱、姜等，加水。 （如果用高汤代替水会更好）

10.加入鱼肚。

11.北豆腐切块。

12.将豆腐放入锅中，一起煮约20-30分钟，具体取决于鱼的大小。

木瓜鲤鱼炖汤

材料：鲤鱼1条（最好500克左右），木瓜半个，红枣12颗，葱，姜，黄酒，盐，味精，色拉油

实践：

1、鲤鱼刮去鳃，去内脏，洗净，晾干。木瓜洗净去皮，去籽，切块。 红枣洗净备用。

2.锅中倒入油，加热至60%热。 加入鲤鱼，煎至两面微焦。 我买的鲤鱼太大了。 大约1000克，所以我要稍微炒一下

3、将清汤倒入锅中，大火煮沸，加入鲤鱼、木瓜、红枣、黄酒、葱、姜。 煮沸后，转小火煮约1小时。 只需加盐和味精即可。 如果有时间的话，可以煮一会儿。因为我的鱼很大，所以我把它切成了2块

4、如果想让汤更鲜美，而且没有腥味，还可以在汤里加一点牛奶。

糖醋鲤鱼

1.主料：鲤鱼1条，盐1勺；

挂糊用：面粉2汤匙，淀粉1汤匙，鸡蛋1个，水1碗。

糖醋酱：蒜8瓣，番茄酱2汤匙，米醋2汤匙，生抽1茶匙，盐1/3汤匙，水淀粉半碗；

2、鲤鱼清洗干净后，去掉两侧的腥筋，然后用刀将鱼倾斜45度角，将鱼片均匀地切片。

3、加入一勺盐，用手将盐均匀地抹在鱼的上、下、外侧。

4、盆中加入2汤匙面粉、1汤匙淀粉、1个鸡蛋、1碗水。 混合成糊状并加入鱼。

5. 握住鱼尾，将面糊裹在鱼身上。

6、取出后，在鱼的两面撒上一层干面粉，抖掉多余的。

7.锅中放入适量的油。 70%热时，将鱼弯成弧形，小火煎。 煎时可用两把锅铲将鲤鱼压住定型。

8.将鱼两面煎至微黄，鱼熟透后捞出。

9. 让鱼冷却一会儿，或让它完全冷却。

10.回到锅中，进行第二次煎炸。 始终使用小火，以防止皮肤灼伤。

11.将鱼煎至全身呈深黄色，尾部朝上放入鱼盘中。

12.另一个锅里倒入少许油，小火。 当油热时，加入切碎的大蒜，炒香。 不要用大火，否则切碎的大蒜会被烧焦。

13、闻到蒜香味时，加入半碗水、2汤匙番茄酱、2汤匙米醋、1茶匙生抽，煮沸。

14、倒入半碗水淀粉，拌匀，加入1/3勺盐，再次煮沸后关火。

15.趁热将糖醋汁淋在鱼上即可食用。

酱鲤鱼

【材料】鲤鱼一条，青红椒各一条（切块备用）

【调料】黄酱油、甜面酱、白糖、味精、香油、葱花、姜末油各适量

【实践】

1、鲤鱼清洗干净，去掉腥线；

2 用刀在鲤鱼身上划几刀，直到刀深与鱼骨一样；

3、鲤鱼焯水，捞出备用；

4、炒锅烧热油，加入黄豆、甜面酱炒香，加入葱花、姜末炒香；

5 倒入适量开水；

6 加入鱼，以大火煮滚，然后转小火煮10分钟（中途将鱼翻面一次）；

7 将鱼取出并放在盘子上。 将剩下的汤加入糖和味精煮沸鲤鱼做法，然后加入香油；

8 加入青椒丁和红椒丁；

9 用大火煮至汤浓稠即可关火；

10将酱汁淋在鱼身上。

红豆红烧鲤鱼

材料：鲤鱼1条，泡好的红豆150克，食用油适量

调料：生姜5片，蒜片适量，葱结1个，淀粉适量，陈醋，酱油，盐，料酒，葱花适量。

实践：

1、处理好的鲤鱼反复冲洗，洗去血水。

2、在鱼身上抹一点干淀粉，可以防止煎鱼时鱼皮粘锅，保持鱼皮完整，也可以让鱼煎的时候少吸油。

3、锅里放入适量食用油，以平时炒菜时使用的量即可，但不要太多。 晃动锅子，使锅周围有油，这样煎的时候鱼皮就不会轻易粘锅破裂。

4、油热后，将鱼放入，小火慢慢煎。 不要用铲子翻鱼，而是轻轻晃动锅。

5、煎至一面定型后，用锅铲将鱼翻过来，再煎另一面（这样煎出来的鱼吃起来香味浓郁，部分腥味也会消失）油炸过程中蒸发）。

6.将鱼煎至两面金黄，加入葱、姜、蒜炒香。 葱、姜、蒜的香气也可以去除鱼身上的部分腥味。

7、沿锅边撒少许醋，可去腥解腻。

8.加水没过鱼。 如果喜欢喝汤的话，可以多加点水。

9、将泡好的红小豆倒入锅中（红小豆提前一晚泡好）。

10.改大火。

11、加少许酱油，可提色，增进食欲。 如果你喜欢纯白汤，就不需要加酱油。

12.锅烧开后，用勺子撇去浮沫。

13、加入适量的料酒，因为随着烹饪的过程，鱼内部的腥味也会出来，所以烹饪后加入料酒也可以起到再次去除腥味的作用。

14.小火煮20至30分钟。 根据自己的口味加入适量的盐调味。 稍后加盐可以使鱼肉更加鲜嫩细腻。 如果加盐过早，鱼中的蛋白质就会脱水，会使鱼肉变老、变硬，味道也会变差。 不好。

15.撒上少许葱花即可食用。

鲤鱼去腥的4个要点：

1、先煎后煮。 油炸后，香气会非常浓郁，而且在油炸的过程中，部分腥味也会挥发掉。

2.炒香后，加入葱、姜、蒜。 葱、姜、蒜的香气可以去除部分腥味。

3、加入适量的陈醋，将醋沿着锅边倒。 这样不仅可以蒸发醋香味，增加鱼的浓郁鲜美，还能起到去腥解腻的作用。

4、锅烧开后，加入料酒。 随着烹饪过程的进行，鱼体内的腥味也会随之散发出来。 因此，烹调后加入料酒也可以起到再次去除腥味的作用。 这样，处理后的鱼就会从里到外，极其嫩滑，而且没有腥味。

鲤鱼豆腐

主料：鲤鱼一条，豆腐一块

调料：葱、姜、蒜、干辣椒一把、小米椒5个、盐、白酒、生抽、糖

实践：

1、将鱼洗净，去鳞、去腥线，在鱼背上划几刀，约一寸长。

2.豆腐切片，放入油中煎至两面焦黄，备用。

3.将鱼煎至两面焦黄即可盛出

4.锅里放油。 当油热时，加入洋葱、大蒜、姜和辣椒片，炒香。

5.加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，煮沸，加入适量水

6.加入鱼和豆腐，用中火煮至汁收干即可食用。