河南卤面，中国五大名面之一，与北京炒面、山西刀切面、湖北热干面、四川担担面齐名。 2016年杭州峰会让世界记住了卤面，记住了河南那个地方。

如今，大街小巷随处可见的面馆已成为郑州城一道亮丽的风景线，使郑州成为当之无愧的面城。 事实上，1953年之前郑州市场上还没有卤面。 在餐馆或路边摊上很难找到红烧面。 1953年，李少卿等四人接手酒楼，更名为和记酒家。 1967年，餐厅更名为和记羊肉烩面。 在此期间，厨师赵荣光对卤面的创造和发展起到了决定性的作用，并被授予河南省劳动模范称号。 卤面一出现，食客就蜂拥而至餐厅。 郑州的同事看到了商机，比如小记三鲜卤面的肖红河，在面条中加入了美味的海参和鱿鱼，创造了三鲜卤面的招牌。 突然，御风源、荆香……出现了。 郑州是河南省中心城市，交通便利。 随着巨大的人流量，卤面已经走进了河南省的各个城市、乡村和乡镇。 他在那里扎根，遵循当地的风俗习惯。 如今，卤面的口味和特色多种多样，有羊肉、牛肉、海鲜等，每种卤面都有自己的特色，所以你总能找到适合自己的。 防城卤面在我的记忆中尤为深刻。 卤面师傅简直就是高超的杂技演员。 面条煮熟的时候，就是一场艺术表演。 你看他，双手抓起一块巴掌大小的面团，张开双臂，抚摸一次，拉动两下，拉动三下，扔四下，拉动五下，甩动六下，泪流满面七次，摇动八次，扔九次，扔十次。 长长的一块面团在他手里上下飞舞。 不一会儿，它就变成了一块手指宽、薄如纸的面团。 色彩精致的瓷碗里郑州烩面，盘着玉白的汤汁，青菜，红辣椒，还有入口即化的羊肉，在面条下面。 一碗面条，一件精美的工艺品。

回味无穷。 防城，因为防城卤面，成为了一个来了不会后悔的地方。