实施针对COVID-19感染的“B类和B类控制”后，餐饮业开始回暖。 首先受益的是即将到来的年夜饭市场。 北京青年报记者1月15日获悉，不少餐厅年夜饭预订量已恢复至2019年同期的90%。晚餐也为长期受欢迎的预制蔬菜市场增添了活力。 今年，三文鱼、帝王蟹、波龙等都被制作成预制菜肴，让市民在家吃年夜饭更加美味、方便。

年夜饭预订量恢复到2019年同期的90%夜菜网，超过90%的“网红”餐厅首次进入年夜饭市场。

“目前晚上7点的时段已经满了，下午4点30分还有大桌子和小包间。” 榆林烤鸭店的工作人员表示，他们的年夜饭预订分为两个时段。 第一时段16:30可以上菜，但顾客必须在18:30之前吃完，为第二时段19:00到达的顾客腾出位置。 该店主要经营社区居民，拥有包间10余间。 临近春节，订桌十分火爆。 甚至有顾客到店里提前点菜单并留下押金，以确保第30晚有包间。

北青报记者了解到，像这家这样订座火爆的餐厅还有很多，尤其是北京的一些连锁家常菜馆和老字号高级餐厅。 峨眉餐厅、烧烤湾、鸿宾楼等餐厅年夜饭包间已被预订近90%。 多家餐饮企业负责人表示，今年年夜饭的预订量已恢复到2019年同期水平的90%。

北青报记者注意到，今年一些“网红”餐厅也加入了年夜饭预订大军，而且这些餐厅大多位于商场内。 往年，他们大多选择在商场休息，很少做年夜饭生意。 “餐厅不需要预约，照常先到先得，30号、30号也营业。” 马六记的工作人员表示，有些店家也有包间，但数量比较少，建议提前询问。 提督提督的工作人员表示，年夜饭大部分已经订完，中午30点包间还有空。 位于簋街的胡大酒楼今年也已开放年夜饭预订。

数据显示，截至1月3日，以“年夜饭”、“团圆饭”为主题的堂食套餐网络订单量环比增长193%。 其中，使用关键词“年夜饭预订”的搜索量环比增长220%。

与成年人一样，年轻人在家里的晚餐中占主导地位，预制菜肴占据主导地位

今年春节，为了家里的老人和孩子，一些家庭仍然选择在家吃年夜饭。 疫情三年的影响，也带动了半成品、熟菜的流行。 有些商家甚至将预制菜肴制成礼盒。 今年预制的年菜也成为了很多人走亲访友时的礼物。

北青报记者在山姆会员店看到，不少顾客的购物车里都放着各种礼盒。 其中，羊腿、三文鱼、帝王蟹等不再只是新鲜的礼盒，而是预制菜肴。 山姆会员店工作人员表示，与去年相比，今年山姆礼盒产品的销量增长了两位数。

此外，叮咚买菜数据显示，元旦后第一周，年夜饭预制菜品的预订量达到首个高峰。 与去年相比，叮咚年夜饭相关菜肴的销量增长了500%。 年菜的预订量已经达到高峰。 为了不耽误用户过年，盒马今年还推出了年菜特送服务。

“今年全家的年夜饭我都会做，保证半个小时就上一桌菜，而且有很多大菜是家里人从来没有见过的。” 市民赵先生说。 事实上，赵先生并不是一个出色的厨师，很少自己做饭。 不过，他已经提前购买了一份预制的年夜饭套餐。 他要在父母面前一展身手，让老人放心他在北京的生活。

随着越来越多的年轻人成为年夜饭的引领者，预制菜也是年夜饭的最佳选择。 盒马通过市场调研发现，超过50%的用户使用预制菜。 在北京、上海等追求快节奏的一二线城市，预制菜品的“上菜率”更高。 盒马数据显示，“自己做+买一些预制菜”的受访者比例为32%； 21%的消费者会直接选择套餐礼盒，大多是为了送礼，或者是为了尽量减少做饭的负担和失败的风险。 。

帝王蟹、三文鱼变身备菜，大人夜宵备菜主题差异化

年轻人准备年夜饭时，会考虑三点：味道好不好、好看不好看、方便不方便。 早些年流行的酸菜鱼、金汤花胶鸡、佛跳墙等明星预制菜似乎“不够”，差异化成为今年的主题除夕预制菜市场。

北青报记者了解到，针对这部分市场，不少商家也提前做好了布局，将一些只能在餐馆吃到的大菜、功夫菜变成了预制菜。 不仅如此，今年的预制年夜饭不仅得到了知名餐厅的认可，还得到了全球买家的支持。

“越是难加工的食材，对应的烹制菜肴的接受度就越高。” 盒马3R商品中心总经理田鑫说。 盒马今年推出的预制菜“八宝糯米红蟹”就是一道功夫菜。 太湖糯米用鲍鱼汁熬煮，然后加入虾、鲍鱼丁、豌豆、扇贝等8种食材，制成一道咸鲜可口的菜肴。 八宝糯米。 盒马花了不少功夫采购水产品，在马来西亚和印尼产区找到了合适的膏蟹，满足了膏率要求。

拥有全球供应链的山姆会员店在这方面也有发言权。 山姆会员店中国首席采购官张庆表示，山姆会员有国际供应链，了解中国会员的生活。 以帝王蟹为例，Sam会提前半年锁定智利的特殊货源，然后采用最擅长烹饪帝王蟹的日本知名餐厅的汤料配方，为中国消费者提供正宗的味道。 Sam今年推出的三文鱼礼盒也是多国预制菜。 “礼盒虽然是一整条鱼，但实际上是一条鱼，可供六餐食用。鱼头是泰国冬阴功，鱼身是用香蒜酱、法国香草、日本西京烧做的，鱼骨是泰式冬阴功的。”三文鱼也采用平底锅，还有最近流行的惠灵顿法，顾客只需要使用空气炸锅或水浴锅，就能吃上一桌中西餐。 张庆表示，山姆百货将继续注重品质和价值。 创造突破。

叮咚麦菜今年开发了更多优质海鲜预制菜品，如三片全帝王蟹、芝士焗香菜、避风塘炸面包蟹等。 其中，“避风塘炒螃蟹”一天被抢购5000多份。 此外，今年叮咚买菜与上海老酒店、绿波画廊、淘淘居、苏哲汇等各地知名餐厅联名，推出一系列“年夜饭套餐外送”到你家”。 一周之内，年夜饭餐桌就被预订了8000张，更多的消费者可以享受到来自各地的特色年菜。

文/北京青年报记者 张欣