据付祖康先生、杨国军先生编着的《黄酒酿造200问》一书中介绍，绍兴黄酒按含糖量分为干型、半干型、好酒型和劣型四种。香雪。 干型黄酒的代表是元红酒，含糖量小于15克/升； 半干型黄酒，也是最常见的花雕酒，含糖量为15-40克/升。 半甜型黄酒 黄酒的含糖量为40-100g/L，说明该酒善于酿酒； 甜黄酒的含糖量在100g/L以上，即为香型雪酒。
以上四种酒的工艺各有不同。 元红酒发酵较彻底，酒色橙黄色，透明，有光泽； 加饭酒因酿造配方中增加了大米用量，减少了用水量而得名。 酿造周期长达三个月，醪液浓度高。 山酒酿造时，以陈年元红酒代替酿造水作配料，故又称“酒中之酒”。 所谓再烧，是指用米酒发酵、蒸煮而成的一种白酒，酒精度在50度左右。
虽然我们对黄酒品种有一定的了解，但在北方市场，我们其实能喝到的大多是半干酒，比如花雕、女儿红等。 元红酒不可得，香雪酒亦难得。 。
2021年7月上旬去绍兴时，参观学习了古越龙山的中国黄酒博物馆。 我还在博物馆里品尝了各种葡萄酒。 为了反复品尝，我还买了一些酒带回西安。
左边那瓶是干米酒。 一瓶要500多元。 这是旧包装。 新包装的酒具有相同的酒体。 右边那罐是元红葡萄酒，每罐两升，60元。直接感觉两种酒没有太大区别，所以罐装元红酒性价比很高。
古越龙山的成品酒中，干米酒相对较少。 目前只有两种类型，其中一种已停产。 我现在买的那瓶已经停产了。 新包装与它有所不同。 这种酒称为干酒。 该酒原价700多元。 我打折买了最后两瓶，每瓶500多元。 元红酒有散装和罐装销售，4公斤一罐售价60元。
半干的加饭酒（花雕酒）也有很多。 我买了两个年份的。 每年花雕酒的价格都有所不同。 一瓶20年的酒要200多元。 一瓶10年的酒便宜很多，一瓶20年的酒要80多元。 半甜的山娘我没有买，而是现场品尝的。 成品酒很少，大部分是散装酒。 我买了香蛇甜酒，塑料瓶装的，30多元一瓶。 博物馆内有一个老作坊，正在酿造香雪酒。 我现场品尝了现酿的酒，非常好喝。 酿酒师傅告诉我花雕，酒带回家陈酿后会更好。 不过，酒的包装比较简单，是矿泉水瓶装的。 我收拾了两瓶回来。
古越龙山20岁（左）、10岁（右）
古越龙山10年是10年前买的，80多元一瓶。 古越龙山20年是8年前购买的，200多元一瓶。 两种葡萄酒的品质存在差异。 20年的酒口感更好，但存放10年也很好。 颜色变得比新买的20年的酒深很多，呈深棕色。 如果以年份来判断葡萄酒的品质，那么我个人觉得葡萄酒装瓶后的变化还是很明显的。我有一点要吐槽。 这些古越龙山葡萄酒采用软木颗粒作为瓶塞，没有配备专用的开瓶工具，因此开瓶时瓶塞很容易破裂，尤其是陈年葡萄酒。 塞子会破裂。 如果你没有喝完酒，你就无法把塞子塞回去。
实际的饮用体验还是从色、香、味、体感四个方面来考虑。 我们先来说说颜色。 这些酒都有焦糖色，所以新酒的颜色很相似。 据资料显示，黄酒的颜色会随着陈酿和储存时间的不同而发生变化。 新酒添加焦糖色，使现阶段的产品更接近琥珀色或橙色，但尚未达到深棕色。
香气差异相当明显。 干型元红酒和半干型花雕酒的香气差别不是太大，但花雕酒、山娘酒和香雪酒的香气差别就很大了。 香雪酒的米香甚至还有蜜香，非常明显。 山酒酒的香气介于花雕酒和香雪酒之间。
雪酒香浓。 成品酒的颜色已经变成了橙色，但是酒缸里的酒的颜色却洁白如雪，因为酒缸里的米非常干净，颜色洁白。从酒缸里捞出来的酒是像糯米酒一样甜，但酒精度很高，在20度左右。
酿造米酒的大米非常干净，颜色洁白。
味道上的差别并不明显。 干型元红酒和半干型花雕酒虽然糖度不同，但从直观上看，它们的甜度几乎是一样的。 元红酒没有想象中那么苦，花雕也没有想象中那么甜。 我认为15-40g/L的含糖量可能会引起甜味的感觉，这与含糖量低于15g/L的类似。 例如，花雕酒的含糖量为20g/L或30g/L，而河源红酒的含糖量为13-14/L，可能会带来相同的口感。 两者的区别在于，花雕酒明显比元红酒更加醇厚。 看来这就是加了米的效果。 博物馆工作人员表示，干型元红酒和半干型花雕酒很容易记住。 元红酒的水较多，而花雕酒的米较多，故称加米酒。
在古越龙山中国黄酒博物馆，李勋老师（右）向酿酒师询问黄酒的酿造过程
半甜型的山书明显是甜的，最甜的是冰糕。 香雪酒的酒精度很高。 毕竟香雪酒的酒精含量是添加的。 现在香雪酒的酒精度控制在20度左右。 这酒我现场喝的时候非常好喝。 带回来的时候和其他酒相比，感觉有点油腻。 但当我现场喝的时候，一点也不觉得油腻。 非常甜美和清爽。
从体感体验上来说，十几年的花雕酒体感不错，元红酒的新酒也有不错的体感体验。 喝到一定量时，会到脚趾但不会到头，比较醇厚； 香雪酒比其他酒稍浓。 葡萄酒的度数在14度左右，酒精度高出6度左右。 酒精含量越高，成熟得越快。 考虑到是新酒，放置一段时间后可能会变得更加醇厚。
