1.自制蒜蓉小龙虾。

材料：

小龙虾1000克，蒜末250克，食用油少许，盐适量，白糖适量，鸡精少许，啤酒1.5瓶。

实践：

(1)将半斤蒜末用蔬菜粉碎机碾碎备用。 将小龙虾洗净并修剪。 鳃和尾部的筋不要去掉，否则煮时肉会烧焦。

(2)锅中放入少许食用油，将小龙虾炒香。

（3）不要加水，用啤酒代替！ 如果喜欢汤汁多一点就放一瓶半就可以了，否则一瓶就够了，盖住龙虾就可以了。

(4)大火煮开后，加入糖、盐和大量蒜末，保持大火。

(5)汁液一点一点地收集。 这期间可以尝一下，调整一下盐和糖的比例！

(6)当汤达到适量时，加少许鸡精或不加。 关火，盖上锅盖，小火煮5分钟，让小龙虾更加入味。

2、盱眙蒜蓉小龙虾。

材料：

龙虾3斤，蒜瓣500克，菜籽油300克，啤酒500毫升，葱花50克，盐30克，糖30克，鸡精20克。

实践：

(1)用刷子将龙虾腹部清洗干净。 洗龙虾的水要洗至清澈为止。

(2)准备好材料，将龙虾沥干。

(3)将蒜瓣放入切菜机中，捣碎成蒜末。 您也可以使用食品加工机或刀来切割它。

(4)开大火，将锅烧热，倒入菜籽油。

(5)油热后，加入龙虾，炒至龙虾变红。

(6) 将炸好的龙虾沥干，从锅中取出。 家用锅比较小，建议分两批煎。 最好不要用不粘锅，因为虾壳很硬，会划伤涂层。

(7)用油将龙虾炒香，加入蒜末和葱花。

(8)分别加入盐、糖、鸡精。

(9)炒一会，出蒜香味。 如果它粘在锅上，倒入一点啤酒。

(10)蒜末炒香后，倒入剩余的啤酒，大火煮沸。

(11)将炸好的龙虾全部倒入锅中。

(12)将龙虾和蒜汤混合均匀，大火煮沸。 这个时候就可以尝到汤的味道了。 如果感觉有点重，那也没关系，因为龙虾需要味道好。 如果汤汁恰到好处，龙虾肯定会清淡。

(13)盖上锅盖，转中火煮十分钟，让龙虾入味。

(14)收汁，从锅中取出蒜泥龙虾的做法，就完成了。

3.小龙虾蒜泥金汤。

材料：

小龙虾750克（一斤半），蒜末100克（两头蒜的量），黄油20克，植物油20克，姜黄1克，生姜适量，适量盐适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量。

实践：

(1)将小龙虾一只一只地洗澡，洗干净。

（2）剪掉头上的“沙包”，八个小细腿，去掉虾线。

(3)大蒜去皮、去根、洗净，加工成蒜末。

(4)生姜切碎。 黄油可以是加盐的、不加盐的、普通的或发酵的。 你们中有些人可能从未见过姜黄。 它是左下角的一小把。 它的颜色是黄色的，有香味。 它是咖喱中重要的调味料，也是这道菜中汤汁金黄的主角。

(5)将锅烧热，加入冷油（植物油），然后加入黄油。 黄油不要直接加，否则容易烧焦。

(6)加入蒜末、姜末和姜黄粉，炒香。 可以看到姜黄已经开始展现它的魅力，它的芳香气味也开始显现。

(7)待蒜末稍微变色。

（8）倒入小龙虾，大火快速翻炒，使龙虾受热均匀，然后撒入大量料酒，可以去腥增香。

（9）倒入三碗水，稍微盖过龙虾，加入一勺生抽或蒸鱼酱油调味（不要加太多，也不要加普通酱油或老抽） ，不然汤就不是金黄了，会变成棕色）汤）。 加一小勺蚝油，两克盐，两克糖提鲜。 烧一会就出香味了。

(10)将其从锅中取出，放在盘子上。 大蒜的香气与黄油的奶香融合得很好。 吃过黄油蒜蓉面包的同学应该都知道。 姜黄不仅色泽金黄，让人食欲大开，还带有淡淡的咖喱香气。 隐藏在香浓的汤汁里，感觉浓郁有层次，却又说不出是什么香料。 太棒了。