前几天家里没有蔬菜，出去买菜也不方便。 于是我就想到了老公夏季防暑降温。 整整10斤绿豆他都没吃。 他们把它们放在冰箱里占空间，所以我正好发了一些绿豆芽。

以前吃绿豆芽都是在路边摊，花一两块钱买的，够一顿饭了。 我没想到有一天我会自己种绿豆芽。 今天算第四天泡豆了，看到我的豆芽发得很好，就炒完了。

很多人认为绿豆芽只是水？ 有什么好吃的吗？ 其实绿豆芽的营养价值还是很高的。 绿豆在发芽过程中，维生素C含量会增加很多，部分蛋白质也会分解成人体所需的氨基酸，所以吃绿豆芽比吃绿豆更好。

我用发酵的绿豆芽和韭菜做了一个小炒。 好久没吃这种蔬菜了，味道很新鲜，甚至比红烧肉还好吃。 酥脆爽口，孩子们吃得很多。 炒绿豆芽时多加一种配料，可以保持绿豆芽的酥脆口感。 我们来看看如何制作吧。

【绿豆芽韭菜炒】

材料：绿豆芽、韭菜、小米辣椒、盐、醋、瘦猪肉、料酒、葱、姜

实践：

1、吃绿豆芽时，需要掐去头、尾。 尤其是自己种的绿豆芽，可能有点受光，有几片小叶子，所以需要清洗。 而且绿豆芽最好用水焯一下，这样炒出来的绿豆芽会更脆，而且没有腥味。 不需要长时间焯水。 水烧开后，煮至生。 您不需要等到水沸腾才取出并冷却。

2.准备配菜，瘦猪肉切丝，加盐、水、淀粉拌匀。 将葱、姜切成与豆芽一样的丝，韭菜切成与豆芽一样长的段，小米、辣椒切成圈备用。

3.锅中烧热油，加入肉丝炒至变色。 加入洋葱和姜，炒香。 加少许料酒。

4、肉刚熟时，加入豆芽、韭菜、小米炒。

5、加入适量盐拌匀，沿锅边煮米醋即可食用。

豆芽脆嫩爽口。 辛辣的韭菜和小米是用来增加新鲜感的。 食用前将锅边的醋煮熟。 不会有酸味，只会让菜品更鲜，豆芽更脆。 这一个月来我一直在吃冰箱里的各种肉。 一盘炒豆芽，勾起了久违的食欲。 非常开胃。

肖宁胡思乱想着

豆芽需要焯水吗？

有不同的意见。 但焯水可以使豆芽更脆，防止枯萎，还能去除豆腥味。 另外，豆芽在再生的过程中难免会有一些细菌，焯水这一步可以起到杀菌的作用。 还要缩短油炸时间。 小心这道菜不要煮过头。 否则，韭菜就没有鲜味，反而吃起来像烂韭菜。

为什么上菜前需要在锅边煮醋？

此法适合口味清淡的炒菜。 醋在锅边煮凉拌豆芽菜，高温瞬间蒸发鲜味，提升口感。 我家里没有蔬菜，就自发炒豆芽。 烹饪后添加这个额外的步骤，使它们又​​脆又香。

今天用的是康佳的电陶炉，有多级火力调节，可以选择锅的类型。 它比电磁炉火力更均匀，加热更快，炒菜完全不受影响。 用大火烹煮时，肉质更嫩，菜肴味道更佳。 新鲜的。

我是厨师小宁。 希望我的人生经历对你有帮助。