原创小捐助者陶醉厨房纳入话题#本周菜谱4

花儿已经开了，春天也到了。 但对于食客来说，他们只有春季限定美食！ 除了野菜、河鲜，菜市场更是刺激着大家的味蕾。 当然，春季蔬菜的主角春笋也是少不了的。

清代美食家李渔曾称赞竹笋为“最鲜美之物，素菜第一品”。

对于春笋，贪吃的人有很多种吃法。 就像著名的腌笋、必备的油焖笋、沙笋丁烧卖……从推出到上市结束春笋的做法，大家都可以炒、炖、焖、蒸。 吃在嘴里很新鲜。

但说到最清爽、最方便的春笋制作方法，一定是春笋拌马兰头了。

制作时不需要复杂的工序。 它能将春笋的脆嫩与马兰头的清香融为一体。 味道清爽又甜美。 怎么可以这么新鲜！

今天，我们请来鹿鸣餐饮产品研发总监张悦，教我们这道马兰头拌春笋。

在张厨师看来，“比干香子拌马兰头更适合早春。” 我们选用春季最应季的食材，完美做到“两鲜合一”。

页面下方还有张厨师进阶版的升级版。 点开视频让你流口水……

配料准备

/食材/: 春笋、马兰头、北极蛤

/调料/: 糖、橄榄油、味精、芥末、生抽、花椒油、五香粉、盐

测量单位

请参考右图中的勺子尺寸。

1 茶匙 = 6 毫升

生产流程

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第1步：处理原料

锅中加入水和盐，加入春笋，盖上锅盖煮5分钟。

春笋焯水加盐可以去涩味

将焯水的春笋放入冰水中浸一下。

冰水浸泡可以进一步去除涩味，增加竹笋的脆度。

锅中加入水和盐，放入马兰头。 过程中无需遮盖。

马兰头加水焯一下，加盐，颜色更翠绿

马兰头煮沸后，立即捞出，浸泡在冰水中，以保持其翠绿的颜色。

把马兰头的水挤出来，切成米粒大小。

马兰头不用切得太细，会影响口感。

将春笋放在厨房用纸上，吸去表面多余的水分，切成米粒大小。

桃嘴厨房贴心为大家准备了临安优质春笋，每天新鲜挖； 壳易剥，肉白嫩； 味道鲜甜、嫩爽； 现在，一键点击，让您离时令美食更近一步。

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第二步：调味料混合

将材料放入碗中，加入1克五香粉、1克味精、0.5茶匙（3克）盐、1克糖和2汤匙橄榄油，搅拌均匀。

添加 0.5 茶匙（3 克）藤椒油并搅拌均匀。

马兰头独特的香气和鲜脆的春笋，只需简单的搅拌，就能将两种食材的美味衬托出来。 清爽、甘甜、令人垂涎欲滴。

高级配方/马兰头拌春笋和北极蛤

北极蛤最常见的吃法是生鱼片和寿司。 张厨师将北极蛤与马兰头春笋结合在一起。 不仅看起来好看又好吃，而且口感三合一细腻。

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第一步：调味

将北极蛤切成两片，碗中放入盐1克、生抽1克、芥末1克、白糖1克、藤椒油1克，拌匀装盘。

学会这个创意新组合后，你就能让餐桌上的凉菜脱颖而出。 一咬就能满足鲜、香、脆、嫩的各种口味，赶紧大显身手吧！