我国有几千年的饮茶历史。 饮茶始于西汉。 西汉以来，茶的煮法和饮用方法不断发展和变化。 随着制茶技术和饮茶实践的发展和进步，人们的饮茶方式经历了四次重大演变。

第一阶段：泡茶

所谓泡茶法，是指将茶叶煮沸后分两次饮用。 唐代以前，没有制茶方法，多直接采集生叶煮沸饮用。 唐代以后，干茶被用来煮食和饮用。

西汉王褒赞《通曰》：“煮茶用具俱备”。

西晋郭一公在《广志》中写道：“茶多，真茶者真茶”。

东晋郭璞《尔雅笔记》：“树小如栀子，冬生，叶可煮作汤”。

晚唐杨华在《山府经书录》中写道：“古时不食茶。

近晋宋时，吴人采其叶煮茶粥。”

唐末皮日修所著的《茶杂颂》中说：“然而，季止之前饮茶者，必以浊饮之，与吃菜时啜饮者无异。 ”

从汉魏南北朝到唐初，茶叶主要是直接采摘，煮汤。 喝茶与喝菜茶汤类似。 此汤亦被吴人称为“明粥”。

唐代以后，制茶技术日益发展，饼茶（团茶、片茶）、散茶的品种日益增多。 唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但泡茶的旧习惯仍难以改变，特别是在少数民族地区。

中唐陆羽《茶经五煮》记载：“可用葱、姜、枣、陈皮、山茱萸、薄荷等，煮沸数百次，或搅拌以滑，或将其煮沸，除去泡沫，然后倒掉沟渠里的水，便成了习俗。”

晚唐范绰在《满书》中记载：“茶出天下山，散采之，无早采之法。孟舍蛮以花椒、生姜煮之，肉桂并喝掉它。” 唐代泡茶时常加入盐、葱、姜、桂皮等调味品。

宋代苏辙《何子瞻剑茶》诗有“北方俚人饮诸茶，满口盐芝椒姜”。 黄庭坚《谢刘景文送茶送群》诗中有“刘侯惠我小玄碧，削半壁煮琼米”。 ”。

宋代，北方少数民族地区用盐、乳酪、胡椒、姜等煮茶，南方也偶尔泡茶。

第二阶段：喝汤法

汤饮法又称粥茶法。 不同时期的饮茶方法有所不同。 汉代煮饮是原始的粥茶方法，是将茶树的枝叶剪下，加水煮沸后饮用。 从秦汉到魏晋南北朝的800多年的漫长岁月里，茶的饮用方式基本都是混合煮汤。

先秦至汉代，茶由药物转变为饮料。 当时的饮用方法，正如郭璞在《尔雅》注中所言：茶“可煮作汤”； 也就是说，在泡茶的时候，加入玉米和调味料来熬粥。 形状。 到了唐代，这种饮用方法仍被广泛使用。 我国边远地区的少数民族大多在唐代就养成了饮茶的习惯，因此至今仍习惯在茶汁中添加其他食物。

第三阶段：：研磨冲泡法

这种方法早在三国时代就已出现，盛行于唐代，盛于宋代。 三国时期魏国张仪在《广雅》中记载：“采荆巴叶做饼，叶老，饼以米浆作，若欲泡茶，先烘茶”。红渍，捣碎，放在瓷器上，浇上汤，用葱、姜、橘子涂上，喝了可以醒酒，睡不着觉。” 这里明确规定，当时采摘的茶叶必须先制成饼，然后捣碎、冲泡后才能饮用。 开水。 这与今天喝砖茶的方法是一样的，应该说是泡法的“祖宗”。

不过，此时用汤冲泡的茶，还是要掺入“腐竹、姜、橘子”之类的。 我们可以看到从汤饮法向冲泡饮法过渡的痕迹。 唐代中叶以前，陆羽己明确反对在茶中添加其他香料，强调茶应按其原味品尝。 说明当时的饮茶方式也在发生变化。

纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清明”。 喝完清茶，咀嚼茶叶，品味其滋味，可得到极大的享受。 宋代人们主要喝泡茶（沉茶）清茶，喝汤的方法除边远地区外很少见到。

第四阶段：浸泡饮用法

此法始于唐代，盛行于明清以来。

陆羽《茶经·六饮》记载：“饮料有粗、末、粉、块饮料，切、煮、煎、捣，贮于瓶瓶中，以汤饮之。”施肥。这叫庵茶。”即把茶放在花瓶或缶（一种窄口大腹的陶器）中，盛满沸水，浸泡。 唐代称“安茶”。 此安茶开创了后世制茶方法。

蒸绿茶的制作方法始于唐代，采摘春芽，蒸炒制成散茶姜茶怎么煮，饮用时用整叶冲泡。 这是饮茶的又一进步。 散茶品质优良，饮之宜人，引起饮用者的极大兴趣。 为了辨别茶叶的品质，当时已形成一整套评价茶叶色、香、香的方法。

宋代，磨酿造法与整叶酿造法并存。 到了明代，泡茶的主要方法是散茶，饮用方法基本是整叶冲泡。 这与今天大多数人喝茶的方式相同。

从饮茶方式的演变可以看出，逐渐改进的泡茶方法让人们只需将购买的茶叶冲泡即可品尝到茶叶的“真味”，而不需要复杂的工序。 所以，把复杂的泡茶问题留给茶人，把简单的饮茶问题留给茶叶消费者，大概是一个自然的选择。

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